Așa gătim în Baden și Swabia - PDF Descărcare gratuită
Fragment din Anne-Kathrin Bauer/Friedericke Godel Acesta este modul în care gătim în Baden și Swabia
O carte din hnb-verlag Machnower Str.27a, 14165 Berlin, www.hnb-verlag.de, [email protected] Design copertă: Corectare și editare text: Tipărire: Față foto: Fotografii din spate: Turn TV Stuttgart: Palatul Karlsruhe: Piața Calw Fachwerk: Hobbyfabrik, www.hobbyfabrik.de Susanne Jauss, www.jauss-lektorat.de Druckerei Schlesener KG Berlin, www.schlesener.de Alb-Gold Teigwaren GmbH, furnizată de Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg Tourismus Marketing GmbH Baden-Württemberg KMK Karlsruher Messe- und Kongress-GmbH Arhivă/Achim Mende Informații despre oraș Calw, furnizate de Schwarzwald Tourismus GmbH Cascadă Sankenbach lângă Baiersbronn: Christoph Eberle/Schwarzwald Tourismus GmbH Peisaj lângă Hinterzarten: Hinterzarten Breitnau Tourismus GmbH, pus la dispoziție de la Schwarzwald Tourismus GmbH Filigranele în interior: agenția de imagine Waldhäusl, www.waldhaeusl.com/PantherMedia/Sven Taubert ediția I ISBN: 978-3-9813600-6-6 Bi Informații biografice din Biblioteca Germană: Biblioteca Germană listează această publicație în Bibliografia Națională Germană; datele bibliografice detaliate sunt disponibile pe Internet la http://dnb.ddb.de. 2010 de hnb-verlag, Berlin Toate drepturile, inclusiv reimprimarea în orice formă și traducere, sunt rezervate. Opera, inclusiv toate părțile sale, este protejată de drepturile de autor. Orice utilizare în afara legii drepturilor de autor fără consimțământul expres și scris al editorului este inadmisibilă și se pedepsește. Acest lucru se aplică în special reproducerilor, traducerilor, microfilmării și stocării și procesării în sisteme electronice sau mecanice. Încălcarea obligă la plata despăgubirilor. Rețetele conținute în această carte au fost testate și înregistrate cu atenție, dar nu se poate oferi nicio garanție pentru corectitudinea și completitudinea lor. De asemenea, nu ne asumăm răspunderea pentru daunele cauzate în timpul pregătirii rețetelor. Facut in Germania
Anne-Kathrin Bauer Friedericke Godel Cum gătim în Baden și Swabia Rețete delicioase și populare Anecdote și povești
Sursa: Ministerul de Stat Autorii Anne-Kathrin Bauer provin dintr-un orășel din Pădurea Șvabă. S-a născut cu dragoste pentru gătit și coacere de la mama ei. Anne-Kathrin Bauer a fost influențată și de obiceiurile sale de gătit de bunica ei, care a venit în Suabia după război ca o persoană strămutată din Ungaria. De la ea a învățat multe lucruri care sunt de fapt străine de bucătăria șvabă. Friedericke Godel provine dintr-un sat de lângă Bruchsal din Baden și este modelată de obiceiurile și felurile de mâncare ale mamei sale. În timpul războiului și în vremea de după aceea, a fost forțată să facă multe lucruri cu puțin și, prin urmare, a preluat o mulțime de la propria mamă. Fiind o femeie săracă, cu mulți copii într-un sat mic, a trebuit să încerce în fiecare zi să-și țină familia departe de foame.
Cuprins Cuvânt înainte. 7 Cele două regiuni și bucătăria lor. 9 The Badnerlied. 14 Imnul șvab. 15 Badeners, șvabi și vinul lor. 17 Povestea Gaisburger March. 32 Cum au fost creați Maultaschen. 58 Cum și-au luat forma covrigei. 90 de rețete de bază. 19 Supe și tocănițe: totul dintr-o oală. 23 feluri principale: ceva pentru toată lumea. 39 Ce să mănânci cu el. 69 Tot felul de lucruri delicioase de mâncat. 83 Delicatese fine cu vin. 97 Pentru cei cu un dinte dulce. 111 Înregistrare rețetă. 121 Surse utilizate și informații suplimentare. 125 asociații regionale de turism. 125 Dacă nu se specifică altfel, rețetele sunt concepute pentru 4 persoane.
Cântecul șvabilor Știi țara în care toată lumea râde, unde faci spaetzle din grâu, unde orice altă persoană se numește Fritzle, unde te caci pe gratii, unde fiecare bancă este o bancă și fiecare mișcare este o frâu, unde mănânci plăcinta cu ceapă și Moscht bea din cană, unde porcul daube, linge-mi fundul nu ar trebui să lipsească în nicio propoziție, unde oamenii se chinuie fără oprire cu munca lor, unde toată lumea economisește în casa lor, nu are ce mesteca și, dacă are patruzeci de ani, are cincizeci de ani, apoi începe să construiască. Dar când în cele din urmă a terminat, tâmpitul lui se închide. O Șvabie, pământ promis, cât de minunat ești!
Ciorbe și tocănițe: totul, dintr-o oală
Supă de găluște de grâu Baden 1 cană lapte 30g unt, 1 vârf de sare 60-90 g gri 1 ou, nucșoară aprox.1,5 l bulion de carne, arpagic, lapte cu unt și sare Aduceți grișul la fiert, amestecați grișul încet și gătiți în timp ce amestecați până când masa este oprită. Fundul oalei se slăbește. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă oul batut și nucsoara. Așezați găluște cu 2 lingurițe în bulionul de carne care fierbe, gătiți încet la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se ornează cu arpagic. Ciorbă de spelta verde Baden 150 g speltă verde măcinată 40 g grăsime 80 g carne afumată din Pădurea Neagră, cubulețe 1/2 grămadă de legume supă tocate 1 l bulion, 1 l apă nucșoară 1 ou Rumeniti spelta verde, dezglacati cu apa si adaugati toate ingredientele, cu exceptia oului. Aproximativ. Gatiti timp de 30 de minute. În cele din urmă, adăugați oul batut, aduceți la fierbere pentru scurt timp.
Supă de cartofi Baden 750 g cartofi 30-40 g grăsime 2 morcovi 1 bucată de țelină 1 băț praz 1 ceapă pătrunjel 1,5 l carne sau legume 1 frunze de dafin piper, sare 200 g smântână Curățați cartofii și tăiați-i felii. Curățați și tăiați legumele. Topiți grăsimea, adăugați legumele și cartofii. Aburiti 5 minute la foc mediu, amestecand ocazional. Deglazați cu bulion și lăsați-l să se gătească încet. Se strecoară printr-o sită, se rafinează cu smântână și se condimentează cu sare și piper. Imprastie patrunjel tocat si serveste fierbinte. Încercați dacă nu. (Înțelepciunea Baden)
Supă de clismă (Șvabia) 1 l bulion de carne sau legume 1 ou 3 linguri de făină aproximativ 100 ml sare de lapte, nucșoară arpagic pătrunjel bate oul și amestecă cu făina și laptele cu un tel pentru a forma un aluat neted. Consistența aluatului trebuie să fie similară cu cea a unui aluat de clătite. Dacă este necesar, adăugați puțin lapte sau apă. Se condimentează cu sare și nucșoară. Aduceți fierberea de carne. Folosind o lingură, picurați încet aluatul în bulionul de fierbere de la o înălțime de aproximativ 25 cm. Nu amesteca! Când aluatul este epuizat, opriți aragazul. Lasă supa să se absoarbă o clipă și servește-o presărată cu arpagic și pătrunjel. Gloine Häfala Laufad gschwend ibr. (Înțelepciunea șvabă) Pentru non-șvabi: ghivecele mici se revarsă rapid.
Supă Flädle (Baden & Schwaben) 100 g făină, 1 ou 1/4 l lapte, sare 1 1/2 l bulion Arpagic Se amestecă făina, oul și laptele într-un aluat neted, subțire, se coace clătite subțiri și se lasă să se răcească. Tăiați clătitele în fâșii, așezați-le într-un vas pentru supă, turnați bulionul fierbinte peste ele, garnisiți cu arpagic. Puteți folosi și resturi de clătite din ziua precedentă. Supă de praz Baden 2 ceapă, 100 g șuncă crudă 10 g unt 3 praz 1-1,5 l bulion de carne 1/8 l vin alb, 1 lingură făină 1 lingură smântână, 1 gălbenuș 1/2 buchet de pătrunjel 4 linguri ceapă de brânză Edam ras și Puneți șunca și prăjiți-o în unt. Tăiați prazul în bucăți mici, adăugați, umpleți cu brânză de carne, condimentați cu sare și piper. Se amestecă vinul alb cu făina, smântâna și gălbenușul de ou și se adaugă în supă. Se împarte în farfurii și se ornează cu pătrunjel și brânză.
Ciorbă de gris ars (Brennde Griaßsubb) (Șvabia) o bună 1/2 ceașcă de grâu moale moale 1 ceapă 3 linguri margarină aproximativ 1,5 l bulion de carne Sare 1 ou Pătrunjel Tăiați ceapa în cuburi fine, prăjiți-o cu grișul în margarină până când grișul este galben auriu Culoare. Deglazați cu bulionul și fierbeți-l la foc mic până când grișul se înmoaie. Adăugați mai multe stocuri dacă este necesar. Bateți oul, adăugați-l la supa clocotită și lăsați-l să se pregătească scurt. Condimentați cu sare și serviți stropit cu pătrunjel. Întrebare: De ce șvabul are întotdeauna o sticlă de vin goală în frigider? Răspuns: Ei bine, s-ar putea să vină un oaspete care nu are sete.
Gaisburger Marsch (Suabia) Pentru bulion: 700 g carne de supă de vită (de ex. Piept de vită sau carne de vită) 1 mână de oase de ciorbă 1 ceapă 1 buchet de ciorbă sare 600 g cartofi ceruiți 2 morcovi 1 băț de praz spaetzle (conform rețetei de bază de la pagina 21) Arpagic Pentru untura de ceapă: 2 Ceapă, unt sau margarină Faceți un bulion tare de carne din primele cinci ingrediente. Durează aproximativ 1,5-2 ore până când carnea se gătește. Se toarnă bulionul printr-o sită fină, se lasă carnea să se răcească bine și apoi se taie în cuburi de mărimea mușcăturii. Curățați cartofii, tăiați cuburi cu morcovii, gătiți-i în bulion până se înmoaie. Tăiați prazul în inele fine și gătiți-le în ultimele 5 minute. La final adăugați spaetzle și încălziți-l. Se condimentează cu sare și se presară cu arpagic. Dacă doriți, turnați untură de porc peste ea înainte de servire: rumeniti inelele de ceapă în unt sau margarină și turnați peste vas.
Fila Rețete Rețete de bază Aluat de drojdie sărată. 20 spaetzle (Baden & Swabia). 21 Aluat de drojdie dulce. 22 de supe și tocănițe: totul, dintr-o oală Supă de găluște de grâu de Baden. 24 supă de verdeață Baden. 24 Supă de cartofi Baden. 25 supă de praz Baden. 29 Supă de morcov Baden. 26 Supă de pâine (Baden). 27 Supă de clismă (Suabia). 28 supă Flädle (Baden și Swabia). 29 Gaisburger March (Swabia). 31 Supă de gris ars (Șvabia). 36 Supă de gulaș (Baden). 34 Supă de covrigi (Suabia). 35 Supă Riebele (Baden și Șvabia). 26 Ciorbă de găluște șvabă. 30 supă de cartofi șvabă. 37 Supă de găluște aluvială (Suabia). 38 feluri principale: Ceva pentru toată lumea Baden rață. 40 Baden sauerbraten. 41
Badischer Schweinspfeffer. 42 Vitel conservat (Suabia). 43 gulaș alsacian (Baden). 46 file de piept de pui alsacian (Baden). 44 Bujii pentru carne (Baden). 45 de clătite umplute (Suabia). 47 Torturi de cartofi (Baden). 48 brânză spaetzle (Baden și Swabia). 49 Krautkrapfen (Suabia). 50 de varză spaetzle (Suabia). 51 Krautwickel (Suabia). 52 Spaetzle hepatice (Suabia). 53 Lintea și Spaetzle (Suabia). 54 Maultaschen (Suabia). 56 Piept de bou cu sos de hrean (Baden). 55 coace paste șvabe. 60 oală gourmet șvabă. 61 Caserola spaetzle șvabă. 62 Schäufele din Pădurea Neagră (Baden). 63 Spaetzle cu fasole verde (Suabia). 64 Maultaschen gratinat (Suabia). 65 Wurstknöpfle (Suabia). 66 Wurstspätzle (Suabia). 67 Ceapă de friptură de vită (Suabia). 68 Ce să mănânci cu ea Salată de andive alsaciană (Baden). 70 legume de sfeclă galbenă cu răvă (Swabia). 71 melci de griș (Suabia). 72 Hefeknöpfle (Suabia). 73 găluște de cartofi din cartofi fierți (Baden). 74 Kratzete (Suabia). 75 cremă de cartofi (Suabia). 76
Roți de cartofi acri (Swabia). 77 Schupfnudeln (Baden & Swabia). 78 Salată șvabă de cartofi. 79 Legume de sparanghel (Baden). 80 de spanac spaetzle (Suabia). 81 Planta Wengerter (Suabia). 82 Toate felurile de gustări gustoase pentru gustări. Brânză din cărămidă confecționată (Suabia). 84 Salată de fasole (Suabia). 94 Flädlesalat (Baden). 85 Salată de carne (Baden). 86 Katzagschroi (Suabia). 87 Coleslaw (Swabia). 88 de covrigi (Suabia). 89 Luckeleskäs (Suabia). 92 Saurer Käs Baden stil 93 Saurer Käs stil șvab 94 salată de cârnați șvabi. 95 salată Spaetzle cu legume (Șvabia). 96 Delicatese fine cu vin Badischer Flammenkuchen. 98 Tort de ceapă Baden. 99 Subțire (Suabia). 100 quiche alsaciană Lorena (Baden). 101 melci din carne tocată (scăldat). 102 Krautkuchen (Suabia). 104 Cârnați de ficat în aluat (Baden). 103 pungi de somon afumat (Baden). 105 mușcături de șuncă și brânză (Baden). 106
Tort de sare șvabă. 107 pâine prăjită șvabă. 108 tort de ceapă șvabă. 109 Pâine de secară coapte (Baden). 110 Baghetă gratinată (Baden). 108 Pentru cei cu un dinte dulce, nasturi de mere (Suabia). 112 prăjituri cu mere (Baden). 113 taitei aburi (Baden & Swabia). 114 Fructe uscate (Baden). 119 pene de pere aburite (Baden). 115 felii de gris (Suabia). 115 Kirschenmichel (Suabia). 116 Nonnenfürzle (Suabia). 117 Alunecare cuptor (Suabia). 118 Pfitzauf (Suabia). 119 sos de vanilie (Suabia). 120 sos de vin (scăldat). 120 Dacă nu se specifică altfel, rețetele sunt concepute pentru 4 persoane.