Așa ne prăjim cafeaua Adrianos
Cum facem cumpărături:
La achiziționare plătim de aproximativ trei până la patru ori prețul pieței. Încercăm să excludem comerțul intermediar pe cât posibil prin intermediul comerțului direct și dacă un container poate fi umplut cu alte prăjitoare în Elveția, comandăm încă câteva pungi. Fermierii de cafea primesc prețuri de kilograme mult mai mari decât de obicei, ceea ce duce la o cafea verde mai bună în anul următor, deoarece producătorul de cafea poate investi în producția sa. Am vizitat personal multe plantații și continuăm să facem acest lucru cu mare plăcere, pentru că nu este nimic mai interesant decât a fi la origine, la începutul lanțului valoric. În acest fel ne putem asigura că există condiții corecte pentru culegătorii de la fața locului: salarii și infrastructură bune (inclusiv cazare, școli), condiții de muncă corecte (pauze, mașini, iluminat), posibil chiar sindicatele organizate sau cel puțin declarate public „drepturile Muncitori »în limbile uzuale.
Mai multe informații despre producătorii noștri.
Ce prăjim:
Folosim doar cafea verde de cea mai bună calitate, proaspăt culeasă din ultima recoltă. În plus, dacă este posibil, menținem (vezi mai sus) un contact direct cu fermierul de cafea. În cele din urmă, contează doar un singur lucru: gustul din ceașcă decide ce fasole cumpărăm.
Cum prăjim:
Toate boabele noastre de cafea sunt prăjite între 10-14 minute în loturi mici de 10-25 kg în prăjitorul nostru cu tambur Loring de 35 kg. În funcție de aplicare, boabele sunt lăsate în afara prăjitorului la temperaturi finale de 200 ° - 220 ° C. În timpul procesului de prăjire avem o pierdere în greutate de până la 15%. Deoarece dimensiunea bobului și umiditatea din interiorul bobului pot varia în funcție de soi, prăjim toate cafele în funcție de tip și le amestecăm numai după prăjire. Acest lucru oferă fiecărei boabe individuale timpul necesar pentru a-și dezvolta gustul optim.
De asemenea, nu folosim fripturi întunecate, deoarece vrem să evităm substanțele amare inutile și pierderea acizilor din fructe prin arderea boabelor. Cu profilurile de prăjire dezvoltate individual, puteți gusta originea exactă a fiecărei cafele, deoarece nu trebuie să uitați că cireșul de cafea este un fruct și îl puteți gusta și după aceea.
Apoi stocăm cafeaua prăjită în butoaie închise pentru încă o săptămână, deoarece cafeaua trebuie mai întâi degazată. După această perioadă de odihnă, boabele sunt umplute în mici silozuri și ambalate în cafeneaua noastră la minut.
Cât de des prăjim:
Pentru a garanta prospețimea, prăjim de trei ori pe săptămână în vechea brigadă de pompieri Viktoria aka Löscher.
Ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați:
Dăm fasolea noastră la 3 luni de la data prăjirii. Prin urmare, cafeaua ar trebui privită ca un produs proaspăt și ar trebui cumpărată în cantități mici în fiecare săptămână. Nu vă faceți griji, cafeaua nu este rea sau necomestibilă după 3 luni, pur și simplu își pierde intensitatea aromei și boabele devin puțin rânce, ceea ce nu este o experiență gustativă excelentă.
- Luni - Miercuri 7 a.m. - 11 p.m.
- Joi - Sâmbătă 7 a.m. - 11 p.m.
- Duminică 9 a.m. - 11 p.m.
Adrianos - Bar & Café
Theaterplatz 2
3011 Berna
Cafeneaua Adrianos
Kornhausplatz 11
3011 Berna
Adrianos Coffee & Playground
Bahnhofplatz 10A (Railcity)
3011 Berna
Vă mulțumim pentru informațiile suplimentare.