Asigurați-vă drojdie tutorial video cu apă de drojdie - KochDespite rețete creative
Instrucțiuni pas cu pas pentru a face singuri apă de drojdie/drojdie
De câteva zile nu există aproape deloc drojdie proaspătă sau drojdie uscată. Ieri s-a transmis chiar la televizor că stocurile actuale de drojdie proaspătă sunt livrate direct la brutării. Puteți face singuri drojdie foarte ușor și sub formă lichidă, care se numește apă de drojdie. Deci, să ne facem singuri drojdia. Vă arăt cât de ușor este. De fapt, îmi fac și coc propriile drojdii de ani de zile.
Apa de drojdie din fotografie este făcută cu flori de hibiscus.
Vrei să faci apă de drojdie cu mine?
Am notat instrucțiunile de mai jos. De asemenea, puteți face apă de drojdie cu mine pe Instagram de vineri, 19 martie 2020. Vă voi arăta cum să faceți acest lucru, vă voi dezvălui sfaturile și trucurile și, bineînțeles, vă voi răspunde la întrebări. Naaaaaa, care participă?
Iată toate zilele pe Instagram în IGTV:
În fiecare zi îl puteți găsi pe canalul meu de Youtube:
INFO: În data de 8./9. Aprilie 2020 va apărea un alt articol. Apoi vă voi explica cum puteți converti cu ușurință rețetele existente. Am dezvoltat o metodă cuprinzătoare, de asemenea, pentru aluatul de drojdie dulce cu ouă și produse lactate.
Apa de drojdie este foarte bine tolerată, informații detaliate despre apa de drojdie
Mulți oameni cu intoleranță la histamină tolerează foarte bine apa de drojdie, deși drojdia nu este tolerată. De asemenea, o puteți face săracă în fructoză.
În cartea mea „Genial gluten-free baking” găsesc o parte foarte informativă și detaliată despre apa de drojdie. Acolo veți găsi, de asemenea, o listă foarte detaliată cu fructe uscate sau proaspete, legume, cereale, leguminoase, ierburi, condimente și ceaiuri pe care le puteți folosi pentru a vă face drojdia. Apa de drojdie este foarte bine tolerată.
În cartea mea de copt veți găsi mai multe informații utile despre apa de drojdie, instrucțiuni foarte detaliate și, desigur, rețetele fără gluten. Aici, astăzi, există un ghid scurt și clar pentru drojdia de casă.
Puteți obține cartea mea de copt în propriul magazin (cu o previzualizare detaliată a cărții), pe Amazon * și oriunde există cărți.
În carte am inclus instrucțiuni suplimentare pentru drojdia sălbatică. Acolo veți găsi o mulțime de informații, instrucțiuni și rețete pentru aluat fără gluten, Lievito Madre și pentru coacere cu chefir de casă și kombucha.
Faceți-vă drojdia cu doar 3 ingrediente
Tot ce aveți nevoie este o bază adecvată, de exemplu fructe uscate, puțină dulceață și apă. Asta e tot ce ai nevoie ca ingrediente. Apoi, aveți nevoie de o sticlă adecvată, de preferință o sticlă cu o deschidere puțin mai largă, fie din sticlă, fie din plastic (sigură pentru alimente). Am făcut o fotografie cu câteva sticle potrivite pentru dvs.:
Sticlele din plastic au avantajul că puteți spune foarte repede când apa de drojdie este activă. Sticlele de sticlă sunt la fel de bune și ok. Cei care fermentează mai des pot avea chiar și un pahar de fermentație de 1 l (sau cel mare 1,4 l, încă 1,2 l) * sau un dispozitiv de aerisire acasă. Desigur, este foarte perfect! Indiferent de vas, acesta ar trebui să fie subțire și înalt și nu lat și plat. Dacă vasele sunt prea late și plate, riscul formării mucegaiului este mare și, din păcate, nici nu fermentează bine.
Drojdia de casă înlocuiește drojdia normală
Drojdia de casă înlocuiește complet drojdia din rețete. Le puteți folosi pentru rețete sărate și dulci. Stafidele sau smochinele sunt populare deoarece au un gust destul de neutru. Întotdeauna trebuie să vă amintiți că baza utilizată are și gustul său și că aceasta poate fi transferată la produsele de copt. Roșiile funcționează excelent, dar cu siguranță pot avea un gust bun în panglica de drojdie. O parte din lichid este pur și simplu schimbată cu apa de drojdie.
Cu o îngrijire bună, apa de drojdie va dura pentru totdeauna
Lucrul cu adevărat practic despre drojdia de casă este că durează pentru totdeauna. Dacă nu aveți nevoie de ele, trebuie doar să le puneți în frigider și apoi să le readuceți la viață când aveți nevoie de ele. Între timp, pot exista cu ușurință câteva luni. Asta nu deranjează deloc apa de drojdie.
Apropo, apa de drojdie poate fi folosită pentru a face foarte rapid aluatul sau Lievito Madre!
Ai găsit un gust pentru coacerea cu drojdie sălbatică? Pot să înțeleg că este atât de grozav și că ești autosuficient! Din apa de drojdie puteți produce Lievito Madre sau aluat foarte puternic în doar 2 zile. Nebun nu? Fac asta foarte mult.
Doriți să vă reeducați Lievito Madre în aluatul fără gluten?
Nici o problemă. Explic acest lucru în instrucțiunile mele corespunzătoare.
Rețete cu apă de drojdie
Apropo, apa de drojdie poate fi de asemenea băută
Apa de drojdie este sănătoasă și conține bacterii valoroase pentru intestinele noastre. Apa de drojdie amestecată cu lămâie sau portocală are un gust destul de delicios și răcorit. Cel mai bine este să beți 1/4 diluat cu apă.
* Linkuri afiliate Amazon
Primesc un mic comision prin achizițiile dvs. pe Amazon și îl folosesc pentru a finanța o parte din server și costurile tehnologice pentru blogul meu. Acestea sunt acum în jur de 200 EUR pe lună.
Faceți drojdie singur - apă de drojdie
- a coace
- Coaceți fără făină
- pâine și chifle
- Instrucțiuni DIY
- Apă de drojdie
- Amestecuri de făină, sfaturi + trucuri
- Pizza și produse de patiserie sărate
- Produse de patiserie și brioșe dulci
- Păstrarea stocului
- Sarac in fructoza
- Fara gluten
- Histamină scăzută
- Cazeină - fără proteine din lapte
- Fără lactoză
- Sărac în carbohidrați
- Fără nuci
- Fără soia
- Fără sorbitol
- Vegetarian
- Vegetarian
INGREDIENTE
- 600 g apă călduță (27 ° C)
- 150 g fructe uscate nesulfurate s. A. tu.
- 25 g dulceață s. A. tu.
- 1 sticlă cu un volum de 1 - 1,5 l
- 100 g apă de drojdie veche (fără fructe) maxim 150 g
- 600 g apă călduță (27 ° C)
- 80 g fructe uscate s. A. tu.
- 20 g dulceață
Baza:
Baza este formată din fructe uscate, legume, ierburi, cereale, ceai etc. Pentru lista detaliată, vă rugăm să consultați pagina 169 din cartea mea de copt "Coacere genială fără gluten". Baza trebuie să fie nesulfurată, netratată și cât mai naturală posibil. Dacă puteți, luați calitate organică. Pentru produsele proaspete, funcționează cel mai bine cu coji de fructe și legume, de ex. B. Coaja de mere.
Acceptat cu bucurie:
Stafide, caise, smochine, coaja de mere, orez, cartofi și roșii uscate. Personal, nu prefer întâlnirile și mango-ul. Apa de drojdie tinde să devină foarte groasă.
Gustul neutru este:
Caisele, stafidele, merele, cartofii, orezul etc. au un gust neutru și pot fi folosite pentru orice. Smochinele mari pot lăsa uneori o dulceață reziduală în apa de drojdie, iar roșiile au, de asemenea, gust bun și sunt mai potrivite pentru produse de patiserie consistente.
Dulce:
Mulți îndulcitori diferiți sunt potriviți, cum ar fi mierea, siropul de orez, zahărul din floarea de nucă de cocos, zahărul, zahărul din trestie, etc. Nu puteți face apă de drojdie cu ea.
PREGATIREA
- 1. Tăiați puțin fructele mari, astfel încât să încapă prin deschiderea sticlei.
- 2. Puneți toate ingredientele în sticlă și închideți sticla. Acum agitați sticla până când dulceața s-a dizolvat.
- 3. Acum puneți sticla într-un loc cald și lăsați capacul să se odihnească liber. Sticla îi place să fie strălucitoare, dar vă rugăm să nu o așezați la soare sau pe încălzitor. 30 ° C ar fi ideal. Dar nu le avem cu toții, nu poate fi prea rece, sub 21 ° C este foarte rău.
- 4. Acum amestecați sau agitați conținutul cel puțin de două ori pe zi. De 4-6 ori sunt mai bune. Dar nici tu nu ești întotdeauna acasă.
SFAT: Unele fructe uscate absorb multă apă. În acest caz, adăugați puțină apă călduță. Nu trebuie să cedezi în fața dulceaței.
SFAT: Vă rugăm să ventilați întotdeauna mai întâi aerul și apoi să amestecați sau să agitați.
INFORMAȚII: Există ape de drojdie aparent foarte active și altele care nu fac nimic vizual. Asta nu are nimic de spus deloc. Chiar și cei care nu par a fi activi sunt adesea extrem de puternici. Așadar, fiți întotdeauna atenți când deschideți sticla.
Apa de drojdie este acum gata și puteți coace cu ea. Agitați întotdeauna sau amestecați bine conținutul flaconului înainte de utilizare.
Apoi scoateți-l din frigider cu o oră înainte de utilizare și aduceți-l la temperatura camerei. Dacă coaceți regulat la fiecare 1-2 zile, apa de drojdie poate rămâne în cameră și nu trebuie răcită.
Miros: apa de drojdie poate mirosi puțin alcool și ușor fermentată. Acest lucru este perfect normal. Pre-aluatele pot mirosi, de asemenea, alcoolic. Mirosul dispare complet la coacere. Cu toate acestea, dacă apa de drojdie miroase a mucegai sau miroase, atunci este răsturnată.
- 1. Dacă nu sunteți sigur dacă apa de drojdie este activă, efectuați testul de făină:
Puneți 20 g făină (indiferent de tip) cu 20 g apă drojdie într-un pahar, amestecați, puneți capacul și lăsați să stea în cameră timp de aproximativ 12 ore. Dacă este activ și puternic, acest aluat și-a mărit semnificativ volumul.
SFAT: Aluatul de testare a făinii nu trebuie aruncat. Puteți să-l adăugați la orice alt aluat și, dacă este necesar, să scoateți făina și lichidul din ingrediente.
- 1. Puteți lua oricare dintre rețetele dvs. de drojdie și puteți înlocui drojdia cu apă de drojdie. Pentru a face acest lucru, înlocuiți unele dintre lichidele sau toate lichidele din rețetă cu apă de drojdie. Experiența mea este că drojdiile sălbatice nu se înțeleg bine cu drojdiile de cultură (drojdie proaspătă și uscată). Prin urmare, NU este recomandat să faceți un aluat cu ambele tipuri de drojdie.
Cel mai simplu mod de a folosi un pre-aluat. Acesta poate fi păstrat în frigider cu zile înainte de utilizare. În ziua de coacere, aluatul cu pre-aluat merge apoi destul de repede. Cu pre-aluatul, aș înlocui întotdeauna întregul lichid cu apă de drojdie.
KochD În ciuda regulii generale pentru înlocuirea drojdiei cu apă de drojdie:
150 ml apă de drojdie activă corespund la aproximativ 3 g drojdie proaspătă sau 1 g drojdie uscată. Mai puțină drojdie în aluat înseamnă perioade mai lungi de așteptare. Dar asta nu contează, deoarece produsele coapte sunt mult mai ușor de digerat, mai aromate și se păstrează proaspete mult mai mult timp.
Pentru a converti rețetele preferate, am scris acum un manual separat → Convertiți rețetele preferate în apă de drojdie
Drojdiile sălbatice pot lua mai mult timp să crească decât drojdiile de cultură (drojdie proaspătă sau uscată). În plus, timpul de mers pentru fiecare apă de drojdie poate diferi. Acest lucru depinde de puterea unității și de climatul camerei. După ce ați copt de câteva ori, experiența pentru propria dvs. apă de drojdie vine automat.
Întotdeauna rotiți sau agitați bine apa de drojdie înainte de utilizare, astfel încât drojdiile să fie distribuite în lichid.
- 1. Apa de drojdie se scurge sau a rămas mult timp? Apoi trebuie reîmprospătat. Dacă a stat mai mult de 3-4 săptămâni în picioare, cu siguranță trebuie să îl reîmprospătați.
Puneți toate ingredientele în sticlă și închideți sticla. Acum agitați sticla până când dulceața s-a dizolvat. Agitați și dezerați din nou în următoarele 12-24 de ore. Apoi, apa de drojdie este activată și gata pentru coacere din nou. Ușor sau?
NOTĂ: Puteți lăsa fructele uscate din primul lot în sticlă și le puteți reîmprospăta din nou și din nou până când activitatea lor dispare. Adăugați doar apă călduță și 1 lingură de dulceață. Veți observa când se „slăbesc”. Dacă activitatea scade, apa de drojdie durează mai mult pentru a se activa. Scoate apoi fructele uscate din sticlă și adaugă altele noi.
Din când în când este recomandabil să schimbați sticla cu o sticlă proaspătă și curată sau să o curățați bine.
- 1. Înainte de a vă împrospăta, scoateți din sticlă fructele (sau baza de apă de drojdie). Nu trebuie să-l arunci. Au o forță motrice incredibilă. Pur și simplu piure și coaceți cu el.
Fructele se păstrează într-un borcan sigilat la frigider timp de 3-4 săptămâni și pot fi folosite pentru coacere fără a fi reîmprospătate.