Asigurați-vă kimchi cu această rețetă!

Kimchi este un clasic în bucătăria coreeană. Este o varză fermentată foarte delicioasă, care este servită drept garnitură sau are rolul principal în tocănițe, feluri de orez și clătite. Kimchi este, de asemenea, ceva pentru cei conștienți de sănătate - cel puțin dacă iubești mâncarea picantă! Vă dezvăluim cum să faceți varză coreeană acasă în șase pași simpli.

Când vine vorba de a rânji frumos pentru o fotografie, coreenii spun „Kimchiiiii” în loc de „Cheeeese”, așa cum se întâmplă în multe țări occidentale. Acest lucru arată clar ce rol joacă varza fermentată lactică pentru ei: Într-un sens, kimchi face parte din patrimoniul culinar. Fiecare familie are propria rețetă - și cumpărarea delicioasei plante este aproape un păcat de moarte.

Nu există în niciun caz doar „cel” kimchi. Chiar și pentru versiunea standard numită Baechu-Kimchi, rețetele diferă foarte mult. Coreenii sunt, de asemenea, familiarizați cu numeroase alte preparate, dintre care unele se bazează pe alte legume. În total, există mai mult de 180 de tipuri de kimchi și sute de sub-forme! Cateva exemple:

Kimchi de ridiche (Kkakdugi-Kimchi): Este fabricat exact ca Baechu-Kimchi, cu excepția faptului că baza este ridichi în cuburi, în loc de varză chineză.

kimchi alb (Baek kimchi): Varianta mult mai puțin picantă vine aproape fără pudră de chili și este deosebit de potrivită pentru copii și vârstnici.

Kimchi de ceapă de primăvară (Pa-Kimchi)

Kimchi din vinete murate (Gaji kimchi)

Kimchi de castravete (Oi-Sobagi)

Calorii și vitamine: Kimchi este sănătos?

În mod tradițional, varza a fost fermentată înainte de debutul iernii și îngropată în pământ în vase mari de lut, astfel încât să rămână răcoros, dar să nu înghețe. Astăzi, Coreea de Sud are în schimb frigidere speciale kimchi, a căror temperatură poate fi reglată cu precizie. De asemenea, previne răspândirea aromei picante de kimchi în alte alimente.

Este încă o tradiție coreeană să ne întâlnim cu prietenii în jurul lunii noiembrie pentru a ajuta la producția de kimchi pe scară largă. Mulți coreeni mănâncă mâncarea sărată în fiecare zi; consumul anual pe cap de locuitor este estimat la puțin sub 20 de kilograme.

Apare o întrebare: Cât de sănătos este de fapt kimchi? Valorile nutriționale diferă enorm în funcție de tipul de kimchi. În timp ce kimchiul tradițional Baechu are un conținut scăzut de calorii, cu puțin sub 20 kilocalorii (kcal) la 100 de grame, Pa kimchi oferă aproximativ de trei ori mai multă energie.

Ceea ce toate soiurile au în comun este conținutul ridicat de vitamine: unul O porție de kimchi acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C., în plus, varza murată coreeană oferă diverse vitamine B, carotenoide, vitamina A, fier și calciu.

Rețetă Kimchi: Iată cum să faci originalul acasă

Chiar și fără echipamente speciale, puteți face kimchi sănătos acasă, care este foarte aproape de original. Baza celei mai frecvente variante, care este de obicei folosită ca garnitură sau aperitiv, este varza chineză. Capetele sunt tăiate în jumătate și frunzele lor sunt acoperite cu o pastă făcută din diverse condimente și legume tocate mărunt. Producția de kimchi nu este pentru nasuri sensibile, la urma urmei, varza coreeană conține o mulțime de usturoi, precum și varză!

Detalii pot fi găsite în rețeta noastră plus instrucțiuni.

Urmăriți și învățați: așa faceți kimchi acasă care are gust ca în Coreea sau într-un restaurant!

Pas cu pas către kimchi-ul perfect!

ingrediente - de ce aveți nevoie pentru kimchi de casă:

1 varză mare chineză (peste două kilograme)
100 g sare (nu iodată, deoarece iodul inhibă bacteriile necesare fermentării)
1 morcov mic
1 ceapa mica
1 pere
1 ridiche mică
4 ceapă de primăvară
5 căței de usturoi
1 bucată mică de ghimbir (aproximativ 40 de grame)
2 linguri fulgi de chilli coreeni (disponibil în magazinul asiatic)
praf suplimentar de chili după gust
1 linguriță zahăr
1 linguriță amidon de porumb
1 cana de apa
50 ml sos de peste (sau sos de soia pentru vegetarieni)

Pregătirea Kimchi: nu uitați mănușile!

1. Tăiați capul de varză chineză pe lungime pe jumătate și presărați cu sare frunză cu frunză. Lăsați varza să se odihnească într-un vas timp de aproximativ două ore.

2. Între timp, amestecați amidonul cu puțină apă, adăugați restul de apă și aduceți scurt amestecul la fierbere. Se adauga zaharul si se lasa sa se raceasca. Tăiați ridichea și morcovul în bețișoare înguste, tocați mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul, radeți pera. Adăugați fructe și legume la făina și pasta de zahăr împreună cu sosul de pește sau soia, fulgi de chilli și pulbere și procesați totul la o marinată kimchi.

3. După ce a trecut timpul de așteptare, scoateți sarea din varză cu multă apă și stoarceți-o.

4. Tăiați arpagicul și ceapa în inele fine și adăugați la marinată. Acum vine inima producției de kimchi: în primul rând, asigurați-vă că ați pus mănuși de unică folosință! Distribuiți apoi marinada roșie între straturile de varză chineză.

Acum este necesară răbdarea: testul gustativ arată dacă procesul de fermentare a început

5. Umpleți capul de varză gata marinat într-un recipient proaspăt care se potrivește, închideți-l și începeți totul. puneți-l într-un loc cald de aproximativ 20 de grade până începe fermentația.

6. După o zi sau două, ar trebui să fie gata, gustul kimchi are un gust ușor acru și este copt pentru depozitare în frigider, unde planta picantă poate fi păstrată săptămâni până la luni. Ar trebui să o gustați după o săptămână cel mai devreme, apoi aroma s-a dezvoltat pe deplin.