Asta nu merge pe niciun forum de piele de vacă
Ce poate face laptele de oaie sau de capră în comparație cu laptele de vacă? Cum rămâne cu băuturile cu soia, ovăz, orez și migdale, cărora nu li se permite să se numească lapte în UE? Să aruncăm o privire la „Calea Lactee”.
Intoleranțele alimentare cresc sau sunt doar detectate mai des. Veganismul este la modă, numărul veganilor fiind foarte scăzut. Dar omnivorii folosesc și alimente vegane mai des. Toate acestea concurează cu laptele. Laptele de vacă, atenție, pentru că „laptele” fără alte informații este întotdeauna lapte de vacă! Laptele de oaie și de capră trebuie să identifice animalul, precum și eticheta laptelui.
Ce poate face laptele de oaie
Când omul în jurul anului 10.000 î.Hr. Când s-a așezat și a început să crească vite, nu avea vaci, ci oi și capre care să-i asigure lapte. Aceasta a fost în regiunea a ceea ce este acum Irakul, Iranul, Siria și Turcia. Astăzi și în Austria, imaginea este diferită: cantitatea de lapte de oaie produsă este de numai 0,3% din cantitatea de lapte de vacă. Laptele de oaie și brânza obținută din acesta sunt interesante nu numai din punct de vedere senzorial, ci și din punct de vedere nutrițional. Comparativ cu laptele de vacă și de capră, laptele de oaie are un conținut de proteine semnificativ mai mare și, mai ales, un conținut mai mare de cazeină. După cum se știe, proteina din lapte constă din cazeină stabilă la căldură și proteine din zer sensibile la căldură. Această distincție nu este importantă doar pentru producția de brânză, ci este relevantă și pentru persoanele cu alergii la lapte. Deoarece proteinele din zer sunt specifice speciilor, iar reacțiile alergice la proteinele din zer sunt, prin urmare, limitate în cea mai mare parte la laptele unei specii. Dacă, pe de altă parte, există o alergie la cazeină, trebuie evitată toate tipurile de lapte animal. Aceasta înseamnă că unele persoane care sunt alergice la laptele de vacă pot tolera laptele de oaie.
Dar laptele de oaie conține și mai multă grăsime decât laptele de vacă. Picăturile de grăsime sunt mai mici în laptele de oaie decât în laptele de vacă, ceea ce facilitează digerarea. Și conținutul de acizi grași cu lanț scurt și mediu este, de asemenea, mai mare. Grăsimile MCT, adică trigliceridele care conțin acizi grași cu lanț mediu precum acidul caproic, caprilic, capric și lauric, sunt descompuse mai repede sau absorbite fără a fi descompuse. Deoarece sunt relativ solubili în apă, sunt legați de albumina din sânge și transportați la ficat. Prin urmare, acestea sunt avantajoase pentru pacienții cu tulburări de malabsorbție, sindrom de intestin scurt sau insuficiență pancreatică. Oricine caută alternative fără lactoză la laptele de vacă nu le va găsi în laptele de oaie, deoarece conține și lactoză.
Capră, capră fugită, care are cel mai bun lapte din țară?
Producția de lapte de capră în Austria este de aproximativ două ori mai mare decât cea a laptelui de oaie - și, prin urmare, corespunde doar unei fracțiuni din cantitatea de lapte de vacă. Laptele de capră este mai asemănător cu cel de vacă decât cel de oaie în ceea ce privește conținutul său nutritiv principal. Are un conținut comparabil de grăsimi, proteine și lactoză. Picăturile de grăsime sunt, de asemenea, mai mici în laptele de capră decât în laptele de vacă, deci este mai ușor de digerat. Și laptele de capră conține, de asemenea, mai mulți acizi grași cu lanț scurt și mediu decât laptele de vacă. Nu întâmplător trei dintre acești acizi grași - acid caproic, acid caprilic, acid capric - indică capra după nume (capra). Laptele de capră și cel de oaie au o altă specificitate a grăsimii: conțin, de asemenea, acizi grași cu lanț ramificat. Acestea sunt parțial responsabile de impresia animalelor, care în engleză se numește „capră”. În consecință, descrierea aromei senzoriale a laptelui crud de capră variază de la lăptos, gras, de capră, metalic și „stabil” la vanilie, transpirat și „ca fân”. Unele persoane care sunt alergice la laptele de vacă pot tolera laptele de capră. Din nou, motivul rezidă în proteina din zer.
Soia - deci, da!
„Lapte” făcut din cereale în loc de pășune
Băuturile din cereale sunt folosite ca înlocuitori de lapte pe bază de plante și s-au stabilit în primul rând în dieta vegană. Se pot obține din orez și ovăz, dar și din spelta, secară sau einkorn, dar băuturile din ovăz sau orez sunt frecvente. Se spune că ovăzul a fost folosit din 5000 î.Hr. Folosit. În acea perioadă, acesta era răspândit în regiunea Mării Negre și în ceea ce este acum Polonia; astăzi, ovăzul este cultivat în Austria și alte țări ale UE, în SUA, Canada și Rusia. Se consumă în principal sub formă de fulgi (terci, muesli), dar și ca whisky și este folosit ca hrană pentru animale. Orezul este o iarbă albastră și se crede că a provenit inițial din China, unde a fost cultivată în urmă cu 14.000 până la 15.000 de ani. Chiar și astăzi, 90% din recolta mondială de orez provine din Asia, mai exact din China, India și Indonezia. Este bine cunoscut faptul că în Italia se cultivă cantități mici.
Băuturile din cereale sunt făcute din cereale sau făină fermentate. Ovazul curat sau orezul cu cereale integrale se macină și se fierbe cu apă până se formează o pastă groasă. Prin adăugarea de enzime, amidonul este divizat și se creează o masă cremoasă și slabă. Acesta este filtrat și filtratul este amestecat cu ulei pentru a obține o emulsie cu aspect lăptos. Băutura trebuie fie omogenizată, fie se adaugă un emulgator, astfel încât grăsimea și apa să nu se separe din nou. În funcție de gust, se adaugă alte ingrediente, adesea îngroșători vegetali. Atât băuturile din ovăz, cât și din orez nu conțin lactoză și nu conțin proteine din lapte. Prin urmare, acestea nu sunt potrivite doar pentru vegani, ci și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte. Laptele de ovăz conține, de asemenea, beta-glucanul care scade colesterolul. Fortificarea vitaminelor și mineralelor este răspândită în băuturile din cereale, deoarece acestea nu conțin în mod natural sau cu greu substanțe nutritive importante care se găsesc în laptele de vacă, oaie sau capră - cum ar fi vitamina D, vitamina B2, vitamina B12 și mai ales calciu.
Lapte de migdale
Laptele de migdale era deja răspândit în Europa și Asia de Est în Evul Mediu. Astăzi este o băutură tipică în Sicilia, Calabria și Apulia. În Mallorca, sorbetul de migdale se face din lapte de migdale. Laptele de migdale poate fi consumat direct, dar este potrivit și pentru gătit și coacere. Pentru producerea laptelui de migdale, migdalele sunt prăjite și măcinate într-o masă fină. Se adaugă apă, masa se lasă câteva ore și apoi se filtrează. Băutura poate fi îndulcită sau aromată, adăugând mirodenii, emulgatori, stabilizatori sau micronutrienți.
„Orchata” spaniolă din nuci de tigru nu trebuie confundată cu laptele de migdale. Această băutură răcoritoare, proaspăt preparată în bare de lapte și servită rece, este produsă în zona Valencia. Nucile tigru sunt curățate, măcinate, îmbibate și presate. Extractul este amestecat cu apă și zahăr pentru a crea un lichid lăptos.
Linia de fund
Laptele de vacă, de oaie și de capră diferă nu numai prin gust, ci și prin profilul nutrițional. Laptele de oaie se caracterizează în special printr-un conținut mai ridicat de proteine și grăsimi. Unele persoane alergice la laptele de vacă pot trece la laptele de oaie sau de capră. Persoanele cu intoleranță la lactoză pot trece la lapte de vacă fără lactoză, în care lactoza este descompusă în componentele sale prin adăugarea de lactază sau pot folosi băuturi pe bază de plante făcute din soia sau cereale. Băuturile pe bază de soia, cereale sau migdale sunt, de asemenea, o parte esențială a meniului pentru vegani. Pentru acest grup țintă, îmbogățirea nutrienților băuturilor pe bază de plante nu este nesemnificativă.