Atenție Carnea se strică atât de repede!

Carnea se strică atât de repede

08/05/2016, 10:16 am | lac

repede

O privire mai atentă asupra ambalajului și texturii cărnii oferă de obicei informații. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Desigur, carnea are cel mai bun gust când vine proaspătă de la măcelarul din tigaie sau pe grătar. Deoarece carnea nu poate fi păstrată mult timp în frigider. Oricine mănâncă carne alterată este expus riscului de otrăvire alimentară cu diaree și vărsături.

Mai multe despre carne și termenul de valabilitate

Carnea putredă nu întotdeauna miroase urât

Carnea nu este niciodată aseptică. Chiar și atunci când sacrificarea are loc în condiții perfect igienice, germenii pot fi găsiți pe carne: cu carne de vită, există 1000 de germeni pe cm², cu carne de porc chiar 10.000. Aceste bacterii și ciuperci se înmulțesc pe carne. Acest lucru funcționează deosebit de rapid într-un mediu cald. Majoritatea germenilor sunt inofensivi - dar pot exista și agenți patogeni. Acestea se înmulțesc pe carne și o lasă să se strice. Puteți spune adesea că carnea este alterată: mirosul, culoarea și consistența se schimbă. Cu toate acestea, anumiți germeni, cum ar fi salmonella, nu lasă urme pe carne. De aceea, este mai bine să nu mâncați șnițelul după câteva zile de depozitare - chiar dacă încă arată și miroase perfect.

Poate fi chiar prea cald la frigider

Cât de repede se înrăutățește carnea depinde de varietate. Carnea de vită, de exemplu, durează mai mult decât carnea de porc sau de pasăre. "Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită stă mai mult după sacrificare", explică Armin Valet de la centrul de consum din Hamburg. Acest lucru scade pH-ul cărnii și crește durata de valabilitate. La temperaturi cuprinse între zero și patru grade Celsius, carnea de vită poate fi păstrată timp de trei până la patru zile, vițelul sau carnea de porc timp de două până la trei zile, iar păsările de curte doar una sau două zile. „Cu toate acestea, doar frigiderele foarte moderne ating temperaturi de zero grade”, recunoaște expertul. "La frigiderele normale se răcește doar patru grade în cel mai rece punct." Prin urmare, cel mai bine este să păstrați carnea în cel mai mic compartiment al frigiderului - deasupra sertarului pentru legume. Acolo este cel mai frig.

Carnea tocată și gulașul se strică mai repede

Carnea se strică în mod deosebit în cazul în care acoperirea musculară de protecție este distrusă - este cazul cărnii tocate sau gulașului, de exemplu. Proaspăt de la măcelar, carnea tocată trebuie consumată în aceeași zi. Carnea tocată din supermarket are de obicei o durată de valabilitate mai mare. Aveți grijă însă la data de expirare (BBD) de pe ambalaj: de multe ori se păstrează la zero până la două grade, dar este mai cald în majoritatea frigiderelor. „În acest caz, cu siguranță nu ar trebui să așteptați până la data expirării”, avertizează Valet. Studiile au arătat că o astfel de carne, dacă este păstrată la patru până la șase grade în frigider, se va strica înainte de data cea mai bună.

Aveți grijă la bunurile ambalate

Se recomandă precauție în cazul cărnii ambalate din supermarket care poartă nota „ambalate într-o atmosferă de protecție”. Această carne a fost tratată cu un amestec de gaze cu un conținut ridicat de oxigen. Oxigenul asigură faptul că carnea rămâne roșie și pare proaspătă - dar, de fapt, devine rânced mai rapid, mai puțin suculent și fraged. Asta a aflat organizația de protecție a consumatorilor Foodwatch. Pe de altă parte, producătorii declară că amestecul de oxigen suprimă flora bacteriană de pe carne, protejându-o astfel de deteriorare. O modalitate mai bună de a păstra carnea proaspătă puțin mai mult este de a aspira, spune Valet. "Puteți face asta la măcelar, de exemplu."

Carnea poate fi păstrată până la 18 luni când este congelată

Dacă doriți să păstrați carnea mai mult de câteva zile, trebuie să o înghețați. „Ar trebui să congelați carnea cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o”, sfătuiește Valet. Deoarece cu cât mai puțini germeni se pot adăposti pe carne înainte de îngheț, cu atât mai bine. De asemenea, ar trebui să existe cât mai puțin aer în ambalaj, așa cum recomandă „NDR”. Cel mai bine este ambalajul ambalat sub vid sau un sac congelator cu aer scăzut, bine închis.

Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, carnea de porc poate fi depozitată timp de șase până la nouă luni la temperaturi de aproximativ - 18 ° Celsius, iar carnea de vită poate fi păstrată chiar și între nouă și 18 luni. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. Carnea tocată trebuie consumată după trei-patru luni. Atenție: sporii bacterieni supraviețuiesc, de asemenea, la temperaturi de îngheț. De îndată ce carnea este decongelată, se pot reproduce din nou. Prin urmare, carnea decongelată trebuie preparată cât mai curând posibil.

Gătitul nu prelungește durata de valabilitate

Atenție: Chiar și gătitul nu face neapărat ca carnea să dureze mai mult. Dacă a mai rămas ceva din șnițel, acesta trebuie introdus în frigider cât mai curând posibil. „Carnea gătită trebuie păstrată cel mult una până la două zile”, spune Valet. Pentru a vă asigura că germenii sunt uciși, nu ar trebui doar să încălziți carnea după aceea: „Sunteți în siguranță dacă carnea este încălzită la 70 de grade Celsius timp de două minute”.

  • Carne, pește, legume:Gătit sub video: așa obțineți cea mai bună aromă
  • Bucurați-vă mai mult:Congelarea afinelor - așa păstrați boabele
  • Mâncare rapidă din SUA:Carne de porc trasă - în cuptor, pe grătar sau în fumător
  • Nu toate alimentele sunt potrivite:Evitați aceste greșeli atunci când înghețați
  • Bine răcit:Cele mai bune cutii reci pentru picnicuri, camping și excursii lungi cu mașina

Sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate

Dacă termenul de valabilitate natural al cărnii nu este suficient pentru dvs., deoarece cumpărăturile săptămânale se fac foarte devreme, vă puteți ajuta cel puțin cu câteva sfaturi. Pe lângă congelare ca metodă pe termen lung, carnea poate fi pretratată cu ușurință. „NDR” recomandă scoaterea cărnii din ambalaj imediat după ce a cumpărat-o și înfășurarea ei în hârtie de copt. Carnea de pasăre poate fi conservată până la cinci zile cu ea - dacă doriți să extindeți timpul până la șapte zile, puteți trata și carnea cu o marinată ușoară din sare și zahăr. O marinată picantă din sare, ierburi și ulei face, de asemenea, minuni pentru carnea de porc și carnea de vită: Perioada de valabilitate poate fi crescută până la zece zile pentru carnea de porc și două săptămâni pentru carnea de vită.