Varză - versatilă și bogată în vitamine - BZfE
(BZfE) - Aproape orice altă legumă nu se caracterizează printr-o varietate atât de enormă precum varza. Diferite soiuri, cum ar fi varza albă, varza roșie, varza savoy, varza, varza de Bruxelles, conopida, broccoli și rășoara pot fi găsite sub denumirea botanică Brassica oleracea. Ele diferă foarte mult în ceea ce privește structura și forma.
În ciuda diferențelor, toate subspeciile de varză vegetală au un lucru în comun: provin inițial din varză sălbatică - o plantă bienală care crește pe coasta mediteraneană și coasta atlantică europeană. În primul an de vegetație, aceasta formează o rozetă, adică un lăstru puternic comprimat, cu frunze strâns distanțate. După expunerea la frig în timpul iernii, lăstarul se întinde și planta începe să înflorească.
Varza albă, varza roșie, varza ascuțită și varza savoy sunt tipuri clasice de varză de cap pe care le recoltăm și le consumăm ca rozete. Rozetele lor frunze închise strâns - mai ales cu varză albă și roșie - formează un cap bazal ferm cu frunze cărnoase și lobate. Capetele care nu sunt la fel de ferme, care sunt, de asemenea, oarecum mai mici și conice, sunt tipice pentru varza ascuțită. Capetele Wirsings sunt chiar mai libere, ale căror frunze se îndoaie de-a lungul marginii și se îndoaie în bule. Frunzele mai mult sau mai puțin puternic ondulate sunt de asemenea folosite din varza acum foarte populară. Frunzele cerate verzi sau roșii sunt atașate de o tulpină cu tulpini puternice. Varza este una dintre așa-numita varză cu frunze. Florii individuali ai varza de Bruxelles reprezintă un fel de „varză cu cap mic”. Acești muguri de frunze compacte, de dimensiuni de nuc, cresc pe o tulpină înaltă de 50 până la 70 de centimetri în zona axilelor frunzelor.
Cu conopidă, broccoli și, de asemenea, cu romanesco, inflorescențele cărnoase care stau împreună într-un cap sunt consumate ca o legumă. Cu cohlrabi, este tuberculul îngroșat și suprateran, adică lăstarul principal comprimat al plantei, pe care îl folosim.
Indiferent de organele vegetale pe care le consumăm: Varza conține multe vitamine și minerale, precum vitamina C sau vitaminele B, beta-caroten, acid folic, potasiu, calciu și fier, varza, de asemenea vitamina K și provitamina A. Varza are și multe fibre și substanțe vegetale secundare. Se spune că acestea din urmă au numeroase proprietăți pozitive. Se spune că aportul regulat are un efect benefic asupra nivelului de colesterol și zahăr din sânge și susține sistemul imunitar.
Apropo: glicozidele din ulei de muștar sunt responsabile pentru gustul special al verzei. Condimentele precum semințele de chimion sau fenicul ajută la efectul de balonare. Atunci când faceți cumpărături, trebuie să acordați atenție mărfurilor proaspete și nedeteriorate. Varza se păstrează cel mai bine la frigider acasă, dar nu cu fructe. Una peste alta, varza este o plăcere sănătoasă, diversă și, de asemenea, ieftină!