August 2008 Japonia

Clasificare în funcție de reducerea drojdiei

bere fermentată de top: Se folosește drojdia Saccharomyces cerevisiae, care se ridică la suprafață după fermentare (formează grupuri de celule în care se formează bule de gaz). Temperatura de fermentare este de 15-22 ° C. Fermentarea superioară produce mai mulți esteri de fructe și alcooli superiori, rezultând o bere fructată.

Exemplu: Ale, Altbier, Berliner Weisse, Emmerbier, Gose, Kölsch, Porter, Stout, bere de grâu, bere de ovăz, bere spelată, bere de secară

bere fermentată la fund: Drojdia folosită, Saccharomyces carlsbergensis, se scufundă până la fund după procesul de fermentare. Timpul de maturare este mai lung decât la berile cu fermentare superioară, iar temperatura de fermentare este sub 10 ° C. De aceea, berile fermentate la fund au devenit populare doar prin utilizarea tehnologiei moderne de răcire și pot fi produse pe tot parcursul anului.

Exemplu: Export, Helles, Lager, Märzen, Münchner Dunkel, Porter, Pils, Rotbier, Schwarzbier, Zoigl

bere spontană: La această bere nu se adaugă drojdie. Fermentarea este activată de sporii de drojdie care sunt întotdeauna prezenți în aer și, prin urmare, sunt dependenți de locație. Procesul prezintă un risc ridicat de fermentare incorectă. Bacteriile acidului lactic se instalează adesea în infuzie cu acest proces, dând berii un gust acru (comparabil cu Berliner Weisse). Procedura este rar utilizată în Germania, dar este destul de frecventă în Belgia. Drojdiile de vin domină aerul. Astfel, în timpul fabricării berii trebuie create condiții favorizate de drojdia de zahăr. În timpul producției, pH-ul este redus pentru a distruge microorganismele dăunătoare. Procesul a fost folosit pentru prese de vin până în anii 1970. Astăzi, berea fiartă este inoculată cu o cantitate de germeni. Germenii trăiesc deasupra cazanului și se hrănesc cu conținutul de zahăr al aburului.

Exemplu: Gueuze, Jopenbier, Kriek, Lambic

beri fermentate de top

beri fermentate la fund

Lager, export și bere bock pot fi înțelese ca principalele grupe: depozit și export pentru beri complete sau beri pline puternice și beri bock pentru beri puternice.

beri spontane

Bere Jopen: variantă fermentată spontan a Porterului originară din Gdansk; Adăugarea de hamei la 700-800 g/hl; Timpul de gătit de până la 10 ore este foarte lung; Răcire cu navă frigorifică; Fermentarea a avut loc în pivnița de fermentare, ale cărei pereți erau acoperiți cu mucegai; Fermentarea a durat până la 9 săptămâni; apoi berea (în funcție de vânzări) a stat în cuvă până la un an; Pentru procesul de fermentare sunt i.a. matrițele Mucor și Penecillium, drojdie de vin și drojdie cremă responsabile, precum și până la 2% bacterii lactice; Numele vine de la oala numită Jope.
Lambic: Specialitate belgiană; controlul liber al temperaturii; nu poate fi preparat vara și iarna; se păstrează în mod tradițional în butoaie de stejar sau castan; Șansa controlează fermentația și berea (gustul) rezultată; trei drojdii sunt implicate în principal în fermentație: Saccharomyces cerevisiae (până la 5% alcool), Brettanomyces bruxellensis și Brettanomyces lambicus; Gust variabil și influențat de butoiul din lemn; carbonatare scăzută; Numele este derivat din locul flamand Lembeek sau din cuvântul flamand pentru cazan (alambiek).
Gueuze: Specialitate belgiană realizată din lambic anual fermentat, lambic finit și lambic finit. Fermentarea sticlei după îmbuteliere; Gustul este acidul lactic și acetic; carbonatare excesivă; În trecut, deseori ducea la explozia unei sticle; Sticle închise cu dopuri de șampanie; Numele probabil de la o fabrică de bere Lambic din Geuzestraat. Geuze este considerat diuretic (vezi Asterix printre belgieni).
Kriek: (Flamand pentru visine); Specialitate belgiană; Fruct lambic; Cireșele Schaarbeek se macerează în lambic și se lasă în butoi 3-18 luni; Fructoza asigură o a doua fermentare; miroase intens fructat; Culoare rosie; se bea din pahare cu balon la 5-6 ° C.

berile nealcoolice

Există două modalități posibile de a face acest lucru:

Procesul de fermentare este oprit la 0,5% alcool (la fel ca berea de malț!). Greutatea inițială este de 7-8%.
Alcoolul este extras chimic din bere după ce fermentația este completă; Evaporator cu osmoză inversă sau vid.