Autonme rețete vegane

Dieta și dieta

Extras din 4 rețete din bogatul rezumat al rețetelor vegane de toamnă (și fără gluten) de Lorenzo Locatelli, Jessica Callegaro:

Pâine de toamnă
Fripturi de amarant și naut
Ratatouille rădăcină
lapte vegetal

„Toamna ne aduce înapoi la esența noastră, ne îndrumă spre centrul nostru. Este păzitorul energiilor noastre prețioase, ne păstrează și ne conduce cu ușurință la tăcerea iernii și a interiorității.

Este, de asemenea, timpul pentru transformarea elementelor și energiilor. Prin urmare, nu trebuie să ne eliberăm pur și simplu, ci să transformăm: dezvoltăm și îmbunătățim "

Înainte de a reveni pe pământ, fructele fermentează și se transformă în substanțe nutritive prețioase naturii care le-a dat naștere, într-un proces care conține însăși sensul vieții. (Toulouse Lautrec)

Rețete de toamnă

CALDEA PĂMÂNTULUI:

Salată fierbinte în borcane; Orez negru Venere cu dovleac, anghinare din Ierusalim și nuci de caju; Chipsuri de varză neagră toscane; Salată dulce-amăruie; Cremă de mazăre pătrată cu blaturi de nap; Conopida prăjită; Măsline în saramură; Pâine de toamnă

PUTEREA SEMINȚELOR:

Clatite de hrisca; Sorg curcubeu; Fripturi de amarant și naut; Orez brun la foc mic cu conopidă; Quinoa crocantă; Mei și linte; Ovăz cu șofran și varză; Alăturat cu legume de toamnă; Cuscus cu fasole flageolet și citrice; Bulgur cu broccoli și spanac; Bujii de secară; Supă de orz, linte și mazăre.

RĂDĂCINILE NOASTRE

Crudités și ravioli de rădăcină; Ratatouille rădăcină; Rădăcini la cuptor și smântână; Rădăcini prăjite

O SĂNĂTATE DE FIERBERE

Ferment; Legume fermentate, varză acră; Tempeh; Iaurturi și lapte vegetal

REȚETE COLORATE: un an de rețete vegane sănătoase și delicioase (16 capitole, 120 rețete)

PÂINE DE TOAMNĂ

INGREDIENTE PENTRU O MICHE DE 1 kg

150-200 g aluat proaspăt (vezi p. 199)
150 ml apă (aproximativ)
500 g de făină integrală organică, măcinată pe o piatră de moară din piatră
350 g dovleac
2 linguri de ulei
3 lingurite de sare
Opțional: semințe de dovleac

Tăiați dovleacul în bucăți mici și aburiți-l timp de 20 până la 30 de minute. Treceți-l printr-un tocător de cartofi și lăsați-l să se răcească. Dizolvați aluatul în apă, apoi începeți să adăugați făina. Când ați adăugat aproximativ jumătate din acesta, adăugați sarea.

Adăugați a doua jumătate a făinii și piureul de dovleac. Lucrați aluatul mult timp până obțineți un amestec flexibil și omogen.

Așezați aluatul într-un castron acoperit cu o cârpă și lăsați să crească timp de 4 până la 5 ore la temperatura camerei, până când își dublează dimensiunea. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită și lucrați-l manual.