Carte de bucate pentru Max și Moritz martie 2012
Rubarba este una dintre amintirile plăcute ale copilăriei mele, deoarece în grădina bunicii au crescut o serie de arbori de rubarbă. Compot de rubarbă sau căpșuni conservate în borcane de zidărie împreună cu rubarbă și, mai presus de toate, suc de rubarbă pentru răceli au aparținut aprovizionării obișnuite de iarnă.
Puneți căpșuni într-un pahar pentru a servi. Mousse de rubarbă deasupra și căpșuni din nou la final. Decorează cu câteva frunze de mentă și puțină coajă de lămâie rasă.
Marți, 27 martie 2012
Frigărui de coajă cu mini ceapă și roșii cherry
Acasă mai aveam roșii cherry și ceapă mică, albă, pe care de fapt am vrut să le pun în grădină, astfel încât să devină ceapă mare. Aș putea folosi asta în schimb pentru frigăruia de monkfish.
C'est aux petits oignons, este perfect, așa cum spun francezii. În Franța am descoperit aceste ceapă mică, incredibil de gustoasă.
Am trăit atât de aproape la Strasbourg, astfel încât, când vremea era senină, puteam vedea turnul catedralei din Strasbourg din biroul meu. Așa că a fost la ordinea zilei când am parcurs rapid cei câțiva kilometri pentru a merge la cumpărături în metropola alsaciană. Cu prețurile la benzină în acel moment, acest lucru era încă posibil. Strasbourg a fost și este cu siguranță încă un paradis al cumpărăturilor pentru gurmanzi. Există întotdeauna o piață săptămânală undeva în oraș și nenumărate magazine mici cu bunătăți.
Duminică 25 martie 2012
Marocan: tajine cu gât de miel, naut, stafide și migdale
Nu trebuie să fie întotdeauna file. Lamm are și alte piese frumoase. De exemplu, are un gust deosebit de puternic gâtul de miel, care este, de asemenea, destul de ieftin. Ei bine, mâncatul este puțin mai plictisitor pentru că trebuie mai întâi să scoateți carnea din os. Dar tocănița lentă și plăcută din tagină face carnea să fie fragedă ca untul.
Mergerea la un măcelar spaniol necesită timp. Mult timp dacă faci asta sâmbăta. Spre deosebire de colegii lor germani, măcelarii spanioli nu au bucăți de carne prefabricate, tăiate în afișaj, ci în schimb găini întregi și iepuri, bucăți mari de carne, sferturi de miel, picioare de porc etc., care mai întâi trebuie tăiate după dorințele clientului. Așa că trebuie să aștepți până îți vine rândul. Asta funcționează minunat, pentru că oricine este ultimul care intră în măcelărie întreabă mai întâi: „Cine este ultimul?” În multe măcelării există scaune pe perete, pe care oamenii care așteaptă stau și profită de ocazie pentru a schimba cele mai recente bârfe ale satului. Majoritatea sunt clienți de sex feminin. Puteți vedea clar de la câțiva bărbați care se pierd într-o măcelărie spaniolă că simt orice altceva decât confortabil în fața atât de multă feminitate concentrată.
Nici o spaniolă nu cumpără cu adevărat carne în greutate, ea cere întotdeauna doar o bucată din asta și aia. Până când măcelarul a primit toate ingredientele pentru un puchero valencian (Stew), o pelotă (Înveliș de varză) sau o paella împreună, tocat în bucăți mici sau răsucit prin mașina de tocat carne, a trecut fără plictiseală o vreme. Mai ales că măcelarul schimbă și știrile cu clientul respectiv. Măcelarul m-a trimis sâmbătă la piața săptămânală din apropiere, pentru a putea folosi bine timpul de așteptare deosebit de lung de astăzi. De fapt, am reușit să fac toate cumpărăturile de fructe și legume și să mă întorc la măcelar exact când mi-a venit rândul. Nu chiar, pentru că spaniolul care a venit după mine era acum înaintea mea. Când m-a văzut, măcelarul a sunat imediat. "Acum e rândul tău!". Și imediat am primit o bucată atent selectată de gât de miel, rinichii de miel pentru micul dejun de duminică și ficatul de pui pentru pisici.
câteva frunze de busuioc de scorțișoară
Înainte de servire, tăiați busuiocul de scorțișoară în fâșii fine și presărați peste tagina de miel.
Roșiile cherry galbene și roșii au ajuns de fapt în tajine de miel din întâmplare, pentru că trebuiau să plece. Au mers foarte bine cu asta.
Vineri, 23 martie 2012
Tapa nr.37: Mazăre de zăpadă cu șuncă Serrano
Tapa nr. 37: Mazăre de zăpadă cu șuncă Serrano
o mână de mazăre de zahăr
3 felii de sunca Serrano
3-4 roșii cherry
unele reduceri balsamice
frunze proaspete de busuioc
Sare și piper proaspăt măcinat
1 lingură ulei de măsline ușor
Tăiați vârfurile și tulpinile mazărei de zahăr. Spălați păstăile în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute. Clătiți și scurgeți imediat gheața.
Tăiați șunca Serrano în fâșii. Se prăjește în ulei de măsline 2-3 minute. Așezați pe hârtie de bucătărie.
Aranjați mazărea de zahăr pe o farfurie. Se toarnă deasupra șuncă serrană. Se presară sare și piper și se decorează cu o păpușă de reducere balsamică și câteva frunze de busuioc.
Joi 22 martie 2012
Meniu pentru o săptămână de lucru - ușor sudic
La luni mazărea proaspătă pe care am cumpărat-o pe piața săptămânală sunt procesate. Întotdeauna am moreluri uscate și orez în casă, parmezan și ulei de măsline oricum. Am nevoie de asta pentru acest fin Risi bisi cu moreluri.
La marţi este ziua supei. Fileul de piept de pui este un adaos excelent la o supă rapidă, iar legumele cu frunze mixte, cum ar fi spanacul, bietul elvețian și pok choi, care sunt disponibile nu numai pe piață, ci și în supermarket, pot fi folosite Supă de legume orientală cu piept de pui și pok choi pregătit.
La miercuri Profit cu adevărat de sezonul portocaliu, care continuă până la jumătatea lunii mai. Există unul Salată marocană de morcovi cu citrice și vinaigretă de muștar portocaliu servit cu cartofi cu șofran și file de pradă de oră prăjite.
La joi ne plac pastele. Cel mai simplu fel de mâncare din lume, care este minunat de proaspăt și, de asemenea, are un gust bun la fel de bun ca o salată de paste sunt acestea Spaghete cu lămâie.
La vineri este ziua pestilor. Deoarece peștele a fost deja acolo miercuri, este astăzi Sepia cu pere într-un sos de muștar cassis pe.
Luni, 19 martie 2012
Salată de primăvară cu sparanghel verde, fasole verde, ridichi și arpagic
Duminică 18 martie 2012
Desert: Crème Brulée cu portocale de sânge și sirop de lavandă
Curățați fin coaja de portocală. Strângeți fructele. Într-o cratiță, amestecați smântâna, sucul de portocale din sânge și coaja cu zahăr și 6-8 linguri sirop de lavandă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 7 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se absoarbă 15 minute. Se toarnă printr-o sită.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Bateți gălbenușurile până devin cremoase. Adăugați aproximativ 1/3 din siropul de lavandă și amestecul de smântână la gălbenușurile de ou, amestecând continuu. Apoi umpleți treptat restul. Continuă să amesteci bine.
Răspândiți amestecul în feluri de mâncare ramequi sau flan. Se pune într-o baie de apă fierbinte și se gătește într-un cuptor preîncălzit la 165 ° C timp de aproximativ 40-45 de minute.
Apoi se presară cu zahăr și se caramelizează zahărul sub grătar sau cu salamandra. Lasă să se răcească.
Sâmbătă, 17 martie 2012
Tapa nr. 36: Inimi de anghinare cu brânză de capră și sos de boia
Acum este sezonul anghinarei în Spania. Acum este sezonul anghinarei în Spania. Anghinarea proaspătă și mică pentru această tapă este gătită rapid și are un gust mult mai bun decât inimile conservate din anghinare. Se presupune că există oameni cărora nu le plac anghinarea. Acest lucru este de neimaginat pentru mine, pentru că ador anghinarea. Fructele celor două tufe de anghinare din propria mea grădină au fost consumate de mult timp. Dar anghinarea este oferită în prezent din abundență pe piața noastră săptămânală.
Pimientos de Piquillo sunt ardei iute, roșu aprins, dulci care se cultivă în Navarra. Acestea sunt protejate de denumirea de origine Denominare de Origen Piquillo de Lodosa. De regulă, acestea sunt disponibile numai conservate. Sunt prăjite pe cărbune, jupuite și apoi ambalate în cutii unde stau în propriul suc. Pimientos de Piquillo sunt consumate ca tapas, umplute cu pește sau carne într-un sos cremos, prăjite sau transformate în sos. Am mai avut și înghețată înainte Pimientos de Piquillo mâncat.
Pentru sosul acestei tapa am Pimientos del Piquillo piure cu anșoa și puțin usturoi. In loc de Pimientos del Piquillo de asemenea, puteți folosi ardei roșu murat, dacă este necesar. Cu toate acestea, acestea nu sunt la fel de dulci și aromate ca Pimientos din Navarra.
Tapa nr. 36: Inimi de anghinare cu brânză de capră și sos de boia
Anghinare și Pimientos del Piquillo Scurgere. Purați Pimientos del Piquillo, hamsii, usturoi, niște arpagic și niște ulei de măsline cu blenderul manual.
Se curăță pielea și se toacă mărunt ceapa. Se prajesc in putin ulei de masline pana se rumenesc crocant.
Tăiați rola de brânză de capră în felii după gust. Brânza se taie cel mai bine atunci când iese din frigider bine răcită.
Așezați feliile de brânză pe feliile de baghetă prăjite. Stropiți cu sosul piquillo. Așezați inimile de anghinare deasupra. Decoreaza cu ceapa prajita si cateva arpagic.
Am tradus și publicat această rețetă cu permisiunea amabilă a VelSid.
Joi, 15 martie 2012
Vegetarian: linte indiene Tarka Dal
Vasul este indian Tarka Dal, un fel simplu de linte, condimentat cu ulei, care este aromat cu condimente delicioase. Unul dintre acele feluri de mâncare care mă inspiră prin simplitatea lor, pregătirea rafinată și gustul uimitor.
Spălați și curățați prazul și tăiați-l în benzi fine. Se curăță usturoiul și se taie felii subțiri. Scufundați roșia în apă clocotită, curățați-o și tăiați-o foarte mărunt.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală. Transpirati prazul si usturoiul in uleiul incins 2-3 minute. Apoi adăugați roșiile tăiate cubulețe. Sare și piper ușor. Gătiți timp de 4-5 minute. Acum adaugă lintea. Completați cu apă până când lintea este acoperită. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Apoi reduceți focul și acoperiți linte și fierbeți timp de 15-30 de minute, în funcție de soi.
Când lintea este aproape gata, den Tarka a pregati. Curățați ceapa roșie și tăiați-o foarte mărunt. Se curăță rădăcina de ghimbir și se taie cubulețe.
Încălziți uleiul de măsline sau ghee într-o tigaie. Transpirați ceapa la foc mic. Apoi adăugați toate condimentele și ghimbirul la grăsime. Se încălzește amestecând fără a arde condimentele. În curând miroase minunat de oriental.
Tăiați busuiocul de scorțișoară în benzi fine pentru a servi. Pune lintea pe o farfurie, stropeste cu tarka si presara cu busuioc. Serviți imediat.
Marți, 13 martie 2012
Când gătești este treaba unui om: Paella Valenciana
 |
| Jaime I El Conquistador |
| Planta Arroz bomba |
Puriștii dintre adepții autenticului paella Valenciana recent au încă un motiv pentru a fi fericiți: tradiționala Paella Valenciana are acum și controlul originii D.O., cu condiția să fie făcută din zece ingrediente clasice: aceite, pollo, conejo, ferraura, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz (Ulei de măsline, pui, iepure, fasole verde, boabe mari de fasole albă, roșii, sare, șofran, apă și orez). Cu toate acestea, sunt permise cu generozitate anumite variații regionale: la Benicarló se adaugă anghinare, la rața Albufera, boia de praf de ardei în loc de șofran, la sud de Valencia și la Murcia le place, de asemenea, să folosească căței de usturoi, melci și rozmarin.
Nu se menționează o variație a paellei, care este apreciată în special de gurmanzi în jurul lagunei La Albufera Paella con ratas. Aceștia nu sunt nicidecum șobolani normali, ci mai degrabă un rozător mic, vegetarian, asemănător unui castor (Arvicola sapidus) care locuiesc în și în jurul apelor lagunei. Se spune că carnea sa albă are un gust similar cu cel al iepurilor.
În loc de tigaia clasică de paella, puteți folosi și o altă tigaie plată. Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti o paella valenciană poate fi comandat aici la Paella World International.