Avantajele gătitului sub vide - La Cuisine Ensemble

Gătitul sub-vide este o tehnică originală de gătit care datează din anii 70. Cu toate acestea, este încă puțin folosită în bucătăriile tuturor.

Cu toate acestea, principiul său este destul de simplu: constă din închiderea alimentelor într-o pungă și gătirea lor într-o baie de apă la temperatură scăzută pentru o perioadă de timp destul de lungă, care variază în funcție de mâncare și rețete.

Astăzi, în bucătăriile restaurantelor de top, această tehnică culinară câștigă popularitate. De fapt, gătitul sub-vide la temperatură scăzută are multe avantaje și oferă multe avantaje.

Concentrați-vă pe o tehnică care atrage tot mai mulți entuziaști atât în bucătăriile private, cât și în cele ale profesioniștilor din catering.

Prezentarea gătitului sous vide

Gătitul sub-video este o tehnică pe care marii bucătari au avut grijă să o redescopere și care se răspândește din ce în ce mai mult în case.

Motivul principal al acestei nebuni se referă păstrarea calităților nutritive ale alimentelor. Al doilea este că gătitul sub vid păstrează și calitățile organoleptice ale alimentelor.

Principiul gătitului în vid este destul de simplu, iată-l:

Începeți prin așezarea alimentelor într-o pungă de plastic înainte de a o sigila bine și a îndepărta tot aerul din ea, de preferință folosind o mașină de vid specifică.
Apoi gătiți această pungă la bain-marie la temperatură scăzută între 65 ° C și 100 ° C. Timpul de gătit depinde, desigur, de tipul de mâncare care trebuie gătită.

Care sunt beneficiile gătitului sub vide ?

Gătitul sub-video oferă multe avantaje atât în ceea ce privește calitatea produselor, cât și economia cumpărăturilor. De asemenea, necesită mai puțină atenție odată ce a început, ceea ce permite o mai bună organizare.

Iată o listă de puncte în favoarea gătitului sous vide care vă va oferi o mai bună înțelegere a motivului pentru care este atât de interesant:

Gătitul este întotdeauna omogen și perfect controlat.
Carnea gătită în acest fel este foarte fragedă.
Produsul este conservat în întregime.
Aromele, aromele și culorile alimentelor sunt conservate.
Se păstrează și nutrienți și vitamine, ceea ce nu este cazul în alte tehnici de gătit.
La fel, puțini compuși dăunători sănătății se dezvoltă în timpul gătitului (fără grăsimi arse de exemplu).
Aproape că nu este nevoie să folosești grăsimi și nici multă sare.
Există mai puține pierderi de umiditate în alimente, ceea ce permite rezultate mai consistente.
Produsele sunt optimizate, ceea ce permite utilizarea mai puține ingrediente.
Consumul de energie este mai mic comparativ cu coacerea la cuptor.
Echipamentul de gătit cu vid este ieftin.
Datorită acestui tip de gătit, veți murdări mai puține feluri de mâncare.
Mesele gătite în vid pot fi congelate.