Ayran, Lassi; Co - variații de iaurt din întreaga lume - monitor de alimente
Pe lângă clasicele „naturale” și iaurtul din fructe în diferite niveluri de grăsime, puteți găsi, de asemenea, pe rafturile supermarketurilor specialități exotice din iaurt din întreaga lume.
Ce este iaurtul grecesc? Ce gust are băutura națională turcă?
Și ce le place indienilor să bea la desert?
Mai mult decât laptele acru - fabricarea iaurtului
În Germania preferăm iaurtul din lapte de vacă și consumăm în jur de 17 kg de persoană pe an. Cu toate acestea, iaurtul se poate face din laptele diferitelor specii de animale. Există iaurt făcut din lapte de oaie, capră sau cămilă. Dacă se folosește alt lapte, acesta trebuie să fie clar vizibil pe ambalaj, de ex. după denumirea produsului („iaurt cu lapte de capră”).
Bacteriile sunt responsabile pentru fabricarea iaurtului din lapte. Aceștia convertesc zahărul din lapte (lactoza) conținut în lapte în acid lactic (lactat). Datorită acidității rezultate, iaurtul este denumit și un produs din lapte acru. Acest lucru face, de asemenea, iaurtul mult mai durabil decât laptele netratat, deoarece bacteriile sensibile la acid nu se mai pot înmulți și ele.
Acidul asigură, de asemenea, că proteinele din lapte se acumulează și laptele devine mai ferm. Iaurtul devine și mai ferm atunci când apa se evaporă. Conținutul multor vitamine și minerale, cum ar fi Calciul este mai ridicat în iaurt decât în lapte datorită acestei concentrații. Iaurtul este, de asemenea, ușor de digerat pentru persoanele cu o ușoară intoleranță la lactoză.
Știați: Numele de iaurt provine din bulgară și este alcătuit din cuvântul „jog” pentru ferm/gros și „urt” pentru lapte.
Iaurt grecesc - originalul
Iaurtul tipic grecesc este scurs printr-o cârpă de in și își pierde zerul și o mare parte din apa pe care o conține încă. De aceea este cunoscut și sub denumirea de iaurt scurs. La 10%, conținutul de grăsimi al iaurtului grecesc este semnificativ mai mare decât cel al iaurtului normal, dar mai mic decât cel al smântânii.
De aceea, puteți folosi iaurt grecesc în loc de cremă pentru a rafina deserturile. Conținutul de proteine este, de asemenea, foarte ridicat datorită concentrației reînnoite a iaurtului. Puteți găsi iaurt „în stil grecesc” pe rafturile frigorifice din ce în ce mai des. Acest lucru nu este scurs, dar are un conținut mai mare de grăsime prin adăugarea de cremă. De obicei este mult mai subțire decât originalul grecesc.
Ayran - băutura națională turcă
Băutura națională turcească este făcută din iaurt, apă (în proporție de 2: 1) și un vârf de sare. Ayran este servit în mod tradițional după consumul de alimente picante, deoarece grăsimea leagă substanțele picante din gură. Ayran este, de asemenea, o băutură populară în afara Turciei și este oferită într-o mare varietate de variante. Este adesea rafinat cu smântână sau suc de lămâie. Ayran este, de asemenea, o băutură populară după exerciții, deoarece reîmprospătează bine răcit și ajută la reechilibrarea echilibrului de sare.
Lassi - calmant de sete versatil
Lassi provine inițial din India și, la fel ca Ayran, are o rețetă de bază foarte simplă: ingredientele de bază sunt iaurtul, apa (într-un raport de amestecare 1: 1 sau 2: 1) și un vârf de sare. Amestecul de iaurt devine mai viu prin adăugarea de apă minerală carbogazoasă. Alte bacterii lactice sunt utilizate la producerea unui iaurt indian, ceea ce face produsul finit un pic mai acid.
Mierea, șofranul sau fructele curățate, cum ar fi mango, se adaugă pentru a îndulci masa. Dacă vă place mai picant, puteți adăuga chimen prăjit sau niște garam masala. Lassi se servesc bine refrigerate.