B; B Pateuri de conopidă cu hrișcă și ajvar - Turmă (e) Kasper
Din când în când, pot fi sănătos, mai ales când ceva are un gust la fel de bun ca aceste paste din conopidă cu hrișcă. Știu: opiniile diferă cu privire la conopidă. Dar de fapt îmi place foarte mult de el. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, vine ca o legumă cu sos și ca o garnitură pe masa (soba) Kasper. În acest caz, totuși, joacă rolul principal, deoarece este baza pentru torturile fine. Este însoțit de hrișcă - așa-numitul pseudo-bob, pe care îl apreciez atât întregi, cât și ca făină, datorită gustului său frumos de nucă. Făina este folosită, de exemplu, în îndrăgitele mele vafe de hrișcă.
Mai întâi un avertisment
La început, o notă foarte importantă: masa din care sunt făcute chiftelele de conopidă nu este la fel de compactă cu cât ați putea fi obișnuit cu alte chiftele sau chiar chiftele. La modelare ai senzația că totul se destramă din nou. Ouă și spelta integrală sunt adăugate pentru a da aluatului o parte, dar totul nu se lipeste ca de obicei.
Acest lucru înseamnă că torturile sunt în formă slabă într-o minge - apăsarea multă are puțin sens. Dimpotrivă: atunci chiar se destramă. Deci: modelează foarte ușor bilele, pune-le în tigaie cu uleiul fierbinte și aplatizează-le puțin. Abia acum, când se prăjește, se formează rapid o crustă, care apoi ține laolaltă chiftelele de conopidă. Așadar, vă rugăm să nu vă alarmați și, eventual, să dați mai multe pesmet sau făină integrală - asta nu ajută; doar usucă aluatul.
Total împușcat
De altfel, folosesc făină de spelt cu cereale integrale, deoarece este puțin mai grosieră decât pesmetul și (după părerea mea) nu numai că pateurile devin mai aerisite cu ea. Boabele tocate grosier nu sunt disponibile peste tot; achiziția merită cu siguranță, deoarece poate fi folosită în multe feluri. Nu numai ca înlocuitor complet pentru pesmet - puteți de ex. de asemenea, presărați pâine și chifle cu ea sau coaceți-o direct în ea, sau o puteți folosi pentru prăjire. Dintre cele trei măcinări disponibile (grosiere, medie și fină), de obicei o folosesc pe cea din mijloc.
Sus si jos
Pentru a da lucrurilor o picătură mică, tortele de conopidă sunt însoțite de o baie mai mult sau mai puțin picantă, în funcție de gustul tău. Este pur și simplu făcut din smântână și ajvar. Ajvar, o pastă de boia, vine într-o versiune ușoară și fierbinte; aici intră în joc cel ascuțit. Dacă este încă prea „fad” pentru tine, poți proxeneta cu sos Tabasco sau Sriracha. Orice lucru care are un gust bun este permis. O variantă grozavă: condimentați tortele cu Ras el-Hanout și înlocuiți ajvarul din baie cu harissa.
Ca o garnitură pentru legume, am ... legume din nou. În cazul verzei savoy, al cărei sezon se apropie de sfârșit. De aceea, revine pur și simplu pe masă. Capul de varză este aburit doar într-un pic de vin alb și legume, astfel încât să aibă încă o mușcătură. Dacă îl preferați moale, puteți prelungi timpul de gătire în consecință. În afara sezonului de iarnă există, de exemplu, orez vegetal cu paste de conopidă sau pur și simplu legume de mazăre și morcov.
Și chiar dacă rețeta este destul de lungă la prima vedere, preparatul este de fapt destul de simplu și rezultatul poate convinge și adversarii conopidei.