B. - Condiții suplimentare pentru preparatele din carne gătită. (Articolul 38)

Articolul 38

Abrogat prin Decretul din 18 decembrie 2009 - art. 10 (V)
Modificat prin Decretul 1996-12-23 art. 10 JORF 12 ianuarie 1997

În plus față de condițiile generale menționate la articolele 11-18 din prezentul decret:

1. Unitățile care produc mese gata trebuie să aibă o cameră separată pentru pregătirea și ambalarea meselor gata; această cameră separată nu este necesară atunci când produsele din carne și carnea sunt manipulate în momente separate, atâta timp cât încăperile utilizate pentru aceste operații sunt curățate și dezinfectate între utilizarea lor pentru fiecare tip de produs.

2.a) Produsul din carne utilizat în compoziția mesei gătite trebuie imediat după gătit:

i) Sau să fie amestecat, cât mai curând posibil, cu celelalte ingrediente; în acest caz, timpul în care temperatura produsului din carne este cuprins între 10 ° C și 60 ° C trebuie redus la maximum două ore;

ii) Fie să fie refrigerat la o temperatură de cel puțin 10 ° C sau mai puțin înainte de a fi amestecat cu celelalte ingrediente.

---