Baba Ganoush - salată orientală de vinete; Mănâncă asta! Blog alimentar • Rețete vegane • Povești

Vă gândiți: „Așteaptă un minut, lucrurile din imagini nu sunt baba ganoush. Îl cunosc pe Baba Ganoush și arată diferit ".?

Putem înțelege absolut. Sau nu, ar trebui să fie mai corect: am putea înțelege asta. Trecut. Până la rețeta noastră Mutabbal de anul trecut, pentru că, în timp ce o cercetam, a trebuit să aflăm că am trăit o minciună de ani de zile. Noi toti! Ne pare rău pentru acest început șocant, dar bine, avem un fel de sarcină de predare aici, iar adevărurile sunt greu de suportat din când în când.

Dar nu vă faceți griji, chiar și pentru Wikipedia ambii termeni sunt unul și același. Hei, putem presupune că limitele sunt fluide și în Levant (la fel de fluide ca Mutabbal perfect, ca să spunem așa) și să fim sinceri: „Baba Ganoush” ... și asta sună mai bine, se rostogolește frumos peste limbă. Așa că toată lumea respiră adânc, nu am făcut nimic culinar rău. Ia cursuri și vei fi bine.

În timp ce Mutabbal este o baie cremoasă, afumată și cu nuci făcută din vinete prăjite și tahini pe care le cunoașteți și le iubiți foarte mult (dacă aveți una și suntem convinși că numai oamenilor fără inimă nu le place Mutabbal), Baba Ganoush este cea Vărul făcut din vinete tocate, prăjite și tot felul de alte ingrediente care amintește mai mult de salată și se potrivește perfect cu valul de căldură.

Chiar și cu „adevăratul” Baba Ganoush, prima dată când mergi la grătar (sau la cuptor, în funcție de modul în care te simți), pe care vinetele sunt înnegrite în jurul valorii de o flacără directă, astfel încât numai cea mai bună aromă de grătar să intre în el pulpa moale poate fi absorbită. Apoi fructele se curăță și de aici se separă cele două feluri de mâncare.

În timp ce Mutabbal este amestecat cremos cu tahini și iaurt vegan, pentru Baba Ganoush pulpa vinetei este tocată aproximativ cu ierburi proaspete, ceapă roșie, ardei grași și nuci, condimentată cu sirop de rodie de la magazinul turc din colț, sare, chimen și sumac și vine în felul acesta pe masă. Bam! De ce mai mult, sună perfect, nu-i așa?

Bine, aproape perfect. Se îmbunătățește doar în combinație cu hummus și pâine plată (de exemplu, toată lumea poate face casă din cartea noastră Vegan) și bineînțeles Mutabbal, pentru că ceea ce ar putea fi mai frumos decât un festival de înot în care cântă doar trupele tale preferate?

Ingrediente pentru 4 porții

2 vinete aprox.600 g
1 ceapa rosie
1/2 piper roșu
3 linguri de nuci
1/2 legătură de pătrunjel
2 lingurițe de sirop de rodie
1/2 linguriță chimen
1 linguriță sare
1/2 linguriță sumac
4 linguri semințe de rodie

Pregătirea pe grătar

Pătrundeți vinetele de mai multe ori peste tot, prăjiți-le la foc direct pe grătar și rotiți-le de mai multe ori până când vinetele sunt moi și pielea se înnegrește în jur.

Acoperiți și lăsați să se răcească ușor într-un vas. Învelișul poate fi acum îndepărtat cu degetele.

Pregătirea la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 240 ° C căldură superioară/inferioară.

Pătrundeți vinetele de mai multe ori pe tot parcursul, coaceți timp de 40 de minute pe o grătar, fără hârtie de copt. Întoarceți-vă după 20 de minute.

Scoateți vinetele din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor într-un castron, acoperit. Învelișul poate fi acum îndepărtat cu degetele.

Așa continuă

Se taie mărunt ceapa și boiaua, se toacă grosolan nucile și se toacă mărunt pătrunjelul. Se zdrobește grosolan carnea de vinete cu o furculiță și se amestecă cu celelalte ingrediente, cu excepția semințelor de rodie.

Se acoperă cu semințe de rodie.

sfaturi

Puteți obține sirop de rodie și sumac la magazinul de delicatese din Turcia sau, desigur, online. Dacă este necesar, puteți înlocui siropul cu suc de lămâie și puțin sirop de arțar și omiteți în totalitate sumacul. Dar chiar într-o situație de urgență, bine? afacere!

Vegan din douăzeci și șase de ani. Iubește să gătească, cafea bună, ardei iute în toate formele și culorile, camere și obiective - speră că poate folosi toate acele lucruri cel puțin în mod rezonabil în mod adecvat -, nu are niciodată cuțite suficiente, îi place să stea pe bicicleta montană și ascultă metalele.

S-ar putea să îți placă și asta

Mutabbal - baie orientală de vinete pentru placa mezze

Fattoush - salată orientală cu pâine prăjită

Conchiglie cu legume prăjite

Sushi Burrito cu orez cu cereale integrale, vinete miso și ciuperci de stridii • #SushiSessions Nr. 2

12 comentarii

omnomnomnomnom
Incredibil de delicios, de fapt ar trebui să rămână ceva, dar am distrus întreaga porțiune de unul singur; Multe, multe mulțumiri pentru această rețetă

Vă mulțumesc foarte mult, suntem foarte bucuroși de asta. Și da, pot înțelege că nu a mai rămas nimic, Baba Ganoush și eu adulmec ca nimic. 🙈

Rețetă cu adevărat grozavă, mulțumesc foarte mult! Fac asta mai des după tine, dar ultima dată nu am avut nici un zumac sau sirop de rodie. Apoi am amestecat un oțet balsamic ușor dulce cu niște semințe de in și ulei de măsline și am luat asta. A fost puțin diferit, dar a avut și un gust foarte bun (dacă nu aveți la îndemână ingredientele mai exotice). Știi și alte variante?
toate cele bune
A-ul

Desigur, puteți desigur să variați întotdeauna, pentru asta sunt rețetele. 🙂

Există moduri similare de preparare a vinetelor în întreaga lume. În nordul Thailandei, de exemplu, există și scufundări făcute din vinete prăjite, cu sos de soia (în sosul original de pește), ardei iute thailandezi, usturoi și șalotă.

Mâncarea are și gustul clasic de fum? Sumac este responsabil pentru aceasta?

Dacă prăjiți bine vinetele, așa cum este descris, va fi fumat, da. 😉

Ca alergic la nuci, am luat caju în loc de nuci. În rest totul conform rețetei. Delicios! Era nevoie de un praf de sare, poate din cauza schimbului de caju.
Delicios!
toate cele bune,
Astrid

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. Suntem foarte bucuroși de asta. Și, bineînțeles, adăugarea de sare este întotdeauna în regulă după gust taste

Rețetă minunată! Am ajuns ieri la un grătar cu oaspeții. Mai am două comentarii: 40 de minute au fost, probabil, câteva minute prea scurte pentru vinetele mele din cuptor - le voi lăsa acolo puțin mai mult data viitoare. Pe de altă parte, am terminat salata și am condimentat-o doar cu puțin timp înainte de servire. Cred că dacă ar fi putut să se absoarbă puțin mai mult ar fi fost și mai gustos.

uneori cuptoarele se comportă și ele diferit. În funcție de dispozitiv, trebuie întotdeauna să testați și să arătați (sau să folosiți un termometru). Depinde puțin și de mărimea și consistența vinetelor. Dacă lucrurile au fost culese puțin imature și sunt destul de dure, pot dura 3-5 minute mai mult.

Dar acum știi ce poți optimiza data viitoare și dacă rețeta este deja bine primită, nu poate decât să se îmbunătățească 😉

mhm care arata bine! L-am mâncat pentru prima dată în vacanță și m-am îndrăgostit imediat weekend weekend frumos!
Salutări calde
Carla

Suntem încântați Carla! Apoi distrează-te gătind acasă ☺️