Baba ganoush sau caviar de; vinete
Cred că m-am născut într-un castron de baba ganoush. În orice caz, cu siguranță, nu a fost într-un coș cu petale de trandafir, ci într-o recoltă de vinete, sunt atât de fericit cu această legumă. Și din moment ce suntem în plin sezon până la sfârșitul lunii octombrie, voi profita de el la fons. Iată rețeta mea tradițională pentru vinete sau caviar moutabal.
Ce este baba ghanousch ?
Plin de nume și scrieri, pentru acest fel de mâncare de origine din Orientul Mijlociu, popularizat în Franța în mezze Restaurante libaneze. Baba ganoush, baba ghanoush, Baba ghanouj, Moutabal sau m’tabal, toate înseamnă piure de vinete sau literal Papa Ganoush (acesta este un prenume). Veți găsi pe web o mulțime de interpretări despre ghanoush, inclusiv răsfățate, răsfățate etc. dar niciuna nu este atestată.
Baba ghanoush sau Caviar de vinete este o salată de vinete la grătar și piure. Veți găsi această rețetă în întregul bazin mediteranean, în special pe coasta de est, cu variații.
- Inițial, baba ghanouj nu a inclus tahini, este mutabal, de origine armeană, care îl asociază cu piure de susan.
- Sirienii adaugă iaurt de oaie, ceea ce face ca această rețetă să fie mai fină.
- Israelienii adaugă maioneză, ceea ce oferă o rețetă cu siguranță mai grasă, dar teribil de delicioasă.
- În cele din urmă, veți găsi și variante cu roșie, mai degrabă în Turcia.
Cum se prepară baba ganoush sau caviar de vinete ?
Îmi pregătesc Baba ghanoush nu tahini, pentru că nu sunt un fan al piureului de susan. Și aceasta este rețeta baba ganoush cu care am crescut.
Pentru a reuși în baba ganoush, trebuie: