Baguette sau pâine integrală

Bagheta este sigură pentru diabetici

Anumite calități ale pâinii de modă veche (vezi caseta) se comportă ca zaharurile lente: nu cresc brusc glicemia. În comparație cu glucoza (indice 100), se spune că aceste pâini au un indice glicemic moderat (IG). Dar 70 până la 80% din pâinea de pe piață are un IG mai mare de 70, atât de mare. Consumul regulat și intens al acestor alimente este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2. Acest lucru este în special cazul clasicului baghetă de făină albă, care ar trebui evitată de persoanele supraponderale și diabetici, în ciuda campaniei lansate pe 28 aprilie de grâu sectorul de prelucrare pentru a le asigura contrariul (a se vedea caseta).

baguette

Pâinea integrală este mai bună pentru sănătatea ta

Pâinea integrală oferă mai multe fibre, vitamine și, în unele cazuri, minerale decât pâinea făcută cu făină rafinată. În comparație cu pâinea albă, consumul lor regulat este asociat cu un risc mai mic de constipație, tulburări intestinale, infarct și cancer de stomac, colon, vezică biliară și ovare.

Slavin J: De ce cerealele integrale sunt de protecție: mecanisme biologice. Proc Nutr Soc. 2003, 62 (1): 129-134.