Baklava armeană făcută din rețeta bunicii - Crăciunul internațional

de Alexandra Ianakova - Armenia, după rețeta bunicii

Cei dragi,
Nu am îndrăznit să folosesc această rețetă mult timp. Baklava este una dintre disciplinele supreme, mai ales când vine vorba de răbdare. Dar după ce Sina de la Casa Selvanegra a chemat parada blogului „Christmas International”, motivația m-a apucat. Mai exact, bunica mea m-a apucat, m-a băgat în bucătărie și mi-a arătat arta frumoasă de a face baklava. În prezent, mulți oameni sunt familiarizați cu baklava. Este disponibil proaspăt în magazinele de bomboane turcești sau ambalat în magazinele alimentare orientale. De casă sau de la bunica, este ceva cu totul special! Efortul este mare, dar merită!

Dacă urmezi o dietă în ciuda sezonului de dinainte de Crăciun, poți să nu mai citești în acest moment sau să arunci cântarul de pe balcon și să te delectezi cu ceva. Mâncarea bună este plăcere.

Ingrediente:

500 g nuci
1 kg aluat filo/yufka
750 g unt, topit
3 linguri zahăr
2 linguri de scorțișoară

Pentru siropul de zahăr:
900 g zahăr
700 ml de apă
Suc de jumătate de lămâie

Pregătire:

1. Tocăm nucile, de preferință cu un robot de bucătărie, și amestecăm cu scorțișoară și zahăr.
2. Acum începe straturile de baklava. Mai întâi, ungeți un vas de copt cu puțin unt lichid. Apoi urmează primul strat de patiserie filo.

Notă: Este posibil să trebuiască să tăiați puțin aluatul filo, în funcție de dimensiunea vasului de copt. În mod ideal, o foaie de patiserie filo are aceeași dimensiune ca și partea de jos a caserolei, astfel încât să puteți stivu cu ușurință foile una peste cealaltă și să nu rămână spațiu până la margine. Dacă este necesar, puteți umple golurile cu foi de aluat tăiate.

1. Untul este picurat pe fiecare strat de aluat, adică pe fiecare foaie de patiserie filo. Deci aluat, unt, aluat, unt. Faceți acest lucru cu 15 foi, nu există unt pe a 15-a foaie de aluat, dar:
2. Acum vine primul strat de nuci, adică jumătate din amestecul de nucă, zahăr și scorțișoară.
   

Stratul de nucă este urmat de o foaie de patiserie filo, apoi începe din nou, adică unt, aluat, unt, aluat și așa mai departe, până când ați numărat din nou 15 foi. Strângeți cealaltă jumătate a amestecului de nuci pe a 15-a foaie. Apoi, la fel ca prima dată, urmează o foaie de patiserie filo, apoi untul, aluatul, untul și așa mai departe, până când se epuizează restul foilor de patiserie filo. Acest ultim strat de aluat ar trebui să fie, de asemenea, în jur de 15 foi. Ar trebui să mai rămână puțin din unt, tot ai nevoie de el.

Notă: Cele 15 foi (sau 3 × 15) depind, desigur, de dimensiunea vasului dvs. de copt. Dacă este necesar, calculați în prealabil câte foi veți avea pe strat, astfel încât să obțineți aproximativ 3 straturi la fel de groase de aluat.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați o linie diagonală dintr-un colț al formei în celălalt. Din această linie tăiați alte linii paralele cu stânga și dreapta până la capetele formei. Este important să tăiați baklava prin fiecare strat până la fund, astfel încât untul să se răspândească complet mai târziu. După aceste prime incizii paralele, acum tăiați paralele scurte începând de pe partea scurtă a formei, astfel încât la final au apărut multe diamante mici. Sună mai complicat decât este. Puteți vedea ce vreau să spun în fotografii.

Acum pregătiți siropul de zahăr: dizolvați zahărul în apă la temperatură ridicată și amestecați continuu pentru a nu arde. După ce s-a dizolvat, lăsați siropul să fiarbă 5 minute, astfel încât consistența să fie puțin mai groasă (dar este încă lichidă). Se lasă să se răcească 10 minute și se amestecă sucul de lămâie.

Înainte de a turna cu grijă siropul de zahăr peste baklava răcită, parcurgeți din nou toate îmbinările cu cuțitul. Apoi lăsați siropul să curgă încet de-a lungul marginilor și în toate îmbinările, la fel cum ați făcut cu untul.

Oricât ați dori să încercați acum, lăsați baklava să stea încă o noapte, astfel încât siropul să poată fi absorbit complet. Dar apoi s-a făcut și chiar meritați plăcerea!

Probabil că știți baklava superficial ca un desert turcesc. Din moment ce Armenia a fost sub conducerea Imperiului Otoman pentru o lungă perioadă de timp, țara și, desigur, bucătăria au fost puternic influențate de aceasta. Prin urmare, Baklava este la fel de cunoscută în Armenia ca și în Turcia și a fost pregătită în mod tradițional de bunicii și străbunicii mei pentru Crăciun pe 6 ianuarie.

Pungile albe, pe care le puteți vedea fără focalizare în fundal în imaginea de mai sus, acoperă un alt fel de mâncare armean, care este servit și de Crăciun. Vă voi spune rețeta aici 🙂
Multe alte delicatese sunt, de asemenea, colectate pentru parada blogului „Crăciun internațional”. Aruncă o privire dacă îți place.

Cu stimă și să vă distrați coacând
Alexul tău

PS.: Dacă nu este suficient efort pentru tine, poți, desigur, să faci aluatul singur și să-l întinzi foarte subțire. O artă în sine și un adevărat exercițiu de răbdare. Poate data viitoare.

---