Balsam par sau balsam măr (Momordica charantia)
Pepeni amari (momordica)
Faceți clic pe imagini pentru sursa exactă și informații despre licență și pentru a le mări
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Ca dovleac (Cucurbitales) |
| Familia dovleacului (Cucurbitaceae) |
| Pepeni amari (momordica) |
Balsam par sau balsam măr (Momordica charantia)
Pară de balsam de asemenea Castravete amar, Pepene amar sau Mar de balsam numit. Tăpărașul provine inițial din Africa tropicală, dar se găsește acum în toate regiunile tropicale ale lumii. Există aproximativ 40 de specii în genul Momordica. Numele este derivat din cuvântul latin "mordicus", deoarece marginile semințelor arată ca și cum ar fi fost mușcate.
Parul de balsam este cultivat în aproape toate țările tropicale. Zonele în creștere sunt Africa, Asia, America de Sud și Caraibe. Este o legumă apreciată, precum și o plantă medicinală dovedită și este cunoscută sub diferite nume, cum ar fi Ampalaya, Amargoso, Charantia, Corilla, Cerassie, Goya, Karela, Karella, Karavellaka, Kuguazi, Margose, Peria, Sopropo sau Tsurureishi.
Planta:
Pere de balsam este un alpinist subțire, verde, cu frunze lobate de trei până la cinci ori, care sunt similare cu vinul, dar mai mici. Planta poate atinge înălțimi de creștere de până la doi metri. Florile de cinci ori sunt de simetrie radială și de culoare galben sulf. Din ele fructe coapte care seamănă cu un castravete de legume negoase. Acestea atârnă pe tulpini lungi, sunt inițial verzi, apoi devin galbene-portocalii când sunt coapte. Acestea sunt fructe de pădure, în interiorul cărora există numeroase semințe maronii și albe. Când este copt, se deschide de-a lungul a trei cusături longitudinale, astfel încât să poată fi văzută pulpa roșie cu semințele.
Dacă doriți să plantați para de balsam în latitudinile noastre, ar trebui să alegeți o locație însorită și protejată. Semănați din martie până la mijlocul lunii mai sub sticlă, plantați de la sfârșitul lunii mai la o distanță de 60 x 80 cm. Planta are nevoie de un ajutor pentru urcare.
Ingrediente:
Componentele principale ale perei balsamice sunt uleiul, o peptidă asemănătoare insulinei (proteină), glicozidele (momordin, charantin) și momordicina, o substanță amară asemănătoare cu cucurbitacinele care se găsesc altfel în familia dovleacului. Substanțele momordin și charantin pot avea o influență benefică asupra metabolismului carbohidraților.
Pere de balsam sunt bogate în vitamine A, B1, B2, C, precum și calciu, fier, potasiu, cupru și fosfor.
Utilizare:
Fructul necoapte are utilizări medicinale și culinare. Fructele vegetale ale perei de balsam au fost un aliment și remediu popular de secole în multe țări, în special în Asia. Fructele tinere, de culoare verde pal, sunt de ex. în India aburit sau consumat crud ca o salată. În Filipine, frunzele sunt preparate ca o legumă similară cu spanacul. Gustul lor amar picant are nevoie să se obișnuiască la început cu europenii.
Ingredientele active sunt păstrate în timpul uscării. Fructele uscate pot fi folosite ca ingredient de rețetă după ce le înmoaie scurt în puțină apă fierbinte, ca pere proaspete de balsam. Folosiți apa de înmuiere pentru a profita din plin de proprietățile care promovează sănătatea fructelor.