Bastirma

aseri bastırma

Pastırma, Turcă (albaneză pastërma; armean բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, Bulgară pasturma; georgian basturma; Rusă бастурма (basturma), Greacă παστουρμάς pastourmás sau παστρουμάς pastroumás; Croată, macedoneană, sârbă, bosniacă pastrma; Română pastramă, Arabă بسطرمة, DMG Basṭirma sau باسطرمة, DMG Bāsṭirma ) este o specialitate din carne care este deosebit de răspândită în țările care au aparținut anterior Imperiului Otoman și în Transcaucasia. Este cea mai mare parte sacadată de carne de vită puternic, care servește ca starter rece.

Mâncarea este o moștenire a poporului turc nomad. Numele actual provine din limba turcă. Inițial se numea bastırma et și înseamnă carne presată. Conform legendei, Turkreiter a folosit feliile de file ca hrană fortificantă și bogată în calorii. Au fost așezați sub sacuri și călăreți în uscat.

Cuprins

variante

  • În Grecia și Turcia fileul de vită este servit cu o çemen sau șaman numită pastă făcută din chimen măcinat, schinduf, usturoi, pastă de roșii, pudră de boia, cuișoare, sare și scorțișoară. Ocazional, în Balcani se folosește doar sare. Carnea capătă forma caracteristică, unghiulară, atunci când este presată. Este uscat la aer timp de aproximativ 14 zile și este perfect când miezul este încă ușor roz. Se servește felii subțiri.
  • În România va pastramă mâncat rece. Este oaie sau carne de porc sărată și gătită.
  • Există în Albania, Kosovo, Muntenegru și Macedonia Pastërma/Pastrma mai ales din carne de vită uscată la aer. Carnea se presară mai întâi cu sare, care îndepărtează umezeala din ea. Se servește apoi sau se gătește ca fel intermediar (meze) sau într-o supă cu legume.
  • În Georgia este Basturma carne de vită sau carne de oaie la grătar servită caldă ca fel principal. Se mănâncă dintr-o frigarui plat. Carnea de oaie este tăiată anterior în cuburi și marinată timp de patru până la 12 ore într-o marinată făcută din suc de rodie, ceapă, usturoi, ulei de măsline, piper negru și coriandru. În Georgia, numai cepele, oțetul de vin, sarea și piperul sunt utilizate pentru marinarea fileului de vită la grătar. Se află în marinată timp de două până la trei ore.
  • În Armenia asta este basturma realizate din bucăți de carne de vită presate și uscate la aer. Acestea sunt acoperite cu diferite condimente fierbinți sau înmuiate în sosuri fierbinți [1] .

Vezi si:

literatură

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, ISBN 0-19-211579-0.
  • Maria Kaneva-Johnson: Melting Pot: Balkan Food and Cookery. Prospect, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
  • Irina Petrosian, David Underwood: Mâncarea armeană: fapt, ficțiune și folclor. 2006
  • Darra Goldstein: Sărbătoarea Georgiană: Cultura vibrantă și mâncarea sărată a Republicii Georgia. Harper Collins, 1999

umfla

Căutați și alte dicționare:

bastırma - este. Bastırmak iși… Çağatay Osmanlı Sözlük

bayat bastırma - çok bilen çocuk… Beypazari ağzindan sözcükler

Basturma - Pastırma de la Kayseri, în formă rotundă Pastırma, turcă (albaneză pastërma; armeană բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, pasturma bulgară; basturma georgiană; rusă бастурма (basturma ... Wikipedia germană

Pastirma - Pastırma de la Kayseri, în formă rotundă Pastırma, turcă (albaneză pastërma; armeană բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, pasturma bulgară; basturma georgiană; rusă бастурма (basturma ... Wikipedia germană

Pastırma - Pastırma produsă industrial din bucăți de carne care au fost îmbinate Pastırma, turcă (pastërma albaneză; armeană բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, pasturma bulgară; georgiană ბასტურმა (basturma); rusă бастурма (basturma) ... Wikipedia germană

Basturma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays ottomans. Le pastırma este un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Pastirma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays ottomans. Le pastırma este un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays ottomans. Le pastırma este un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - sau bastırma este o carne de vită foarte condimentată, uscată la aer, în bucătăriile din fostele țări otomane. Etimologie Denumirea pastırma este turcă, de la pastırma et carne presată. [Dicționar TDK] Cuvântul este folosit cu variante minore în diferite ...... Wikipedia

Pastırma - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aerului, este foarte tradițională a cocinelor de orientare din mar mediterraneu și a locurilor de consum sunt foarte legate cu posesiunile Imperiului Otomano. El nombre …… Wikipedia Español