Basturma - rețetă

Tăiat subțire ciudat, aceasta este o gustare minunată - Basturma, a cărei rețetă a venit la noi din Armenia (conform unor surse, din Turcia). Carnea astfel preparată ar putea fi depozitată mult timp, deoarece lipsa frigiderelor și climatul cald au contribuit la deteriorarea rapidă a produsului.

Cum se face o basturma?

În primul rând, aveți nevoie de carne - carne de vită. Dar puteți încerca să faceți o gustare orientală din vițel sau curcan. Metoda de fabricare a Basturma este aproape aceeași pentru aceste tipuri de carne, doar cantitățile de condimente diferă. În ceea ce privește timpul de uscare, depinde de climă: cu cât este mai uscat și cu cât este mai cald, cu atât basturma va termina mai repede. Condimentul obligatoriu este chamanul - se mai numește și shamabala sau schinduf. Chamanul este cel care îi dă Basturmei un gust de nucă. De asemenea, vreau să subliniez că camera pentru uscarea cărnii ar trebui să fie bine ventilată și uscată.

Basturma în armeană

Odată ce națiunile din est s-au implicat în uscarea cărnii, putem pregăti o basturma, a cărei rețetă este sugerată mai jos.

Carne - 1 kg;
Frunza de dafin - 3 unități;.
Sare - 2 linguri. Linguriţă;
piper negru - 1/3 linguriță.
Chaman - 3-4 st. Linguriţă;
Coriandru - 1 lingură. linguriţă;
Boia - 1 lingura. linguriţă;
Ardei iute - 1/2 lingura. Linguriţă;
Chimen - 2 linguri. Linguriţă;
Usturoi - după gust.

Carne (carne de vită mai bună) fără grăsime și trăită spălată, uscată și bine frecată cu sare, piure de foi de dafin și piper negru. Îl punem într-un castron și îl punem la frigider pentru 5-7 zile. În fiecare zi întoarcem carnea.

Când carnea este gata să fie uscată, o obținem, spălată din sare, uscată și presurizată timp de o zi sau două. Apoi facem o gaură în carne, introducem un băț de lemn și îl agățăm să se usuce timp de 4-5 zile. Este necesară o cameră bine ventilată.

Acum ia chamanul, bastastul în armeană în fiecare rețetă, diluează-l cu apă (fierbinte cald), adaugă mirodeniile rămase. Trebuie să avem un terci, o consistență similară muștarului. În acest amestec, lăsați carnea să se marineze la frigider pentru o zi. Apoi un strat uniform dens este din nou acoperit cu o suspensie și suspendat pentru a se usca timp de 1-3 săptămâni. Timpul de gătit al Basturma variază în funcție de temperatură și climă. Pregătirea este determinată de mai multe proprietăți pe care produsul le va dobândi: trebuie să se întărească și să se întunece ușor.

Basturma din Turcia

Carnea de vită uscată este, desigur, o rețetă clasică pentru Basturma. Dar se poate face din altă carne. În această rețetă vă vom spune cum să faceți o basturma dintr-un curcan.

Piept de curcan - 1 kg;
Usturoi - 1 cap;
Sare - 2 linguri. Linguriţă;
Adjika - 1 linguriță;
Bere - ½ cană;
Frunza de dafin - 2 bucăți;.
Ceapă - 1 buc;.
Ardei - 5 mazăre;
Amestec de condimente uscate - 2 linguri. linguriţă.

Home Basturma din Turcia este pregătit după cum urmează. Mai întâi facem o marinată, pentru care fierbem un litru de apă cu sare, ceapă, piper și ajika. Lăsați apa să se răcească, turnați sânii și puneți-o la frigider pentru o zi.

O zi mai târziu, curcanul este spălat, uscat și expus într-o zonă bine ventilată la o stare de ofilire ușoară timp de 5 zile. Acum amestecați gata pentru pătare. Din condimente uscate (puteți lua, de exemplu, boia, ardei iute, oregano, busuioc, pătrunjel, țelină, tarhon, coriandru, schinduf) usturoi tocat și bere gătiți grâu, unse pe piept și puse la frigider pentru 2-3 zile. Apoi îl scoatem, întindem din nou noroiul pe benzile de curcan și am atârnat să se usuce câteva zile. Crusta superioară ar trebui să fie complet uscată, iar miezul cărnii atunci când strângi un mic salt.