Vânătoare și colectarea hârtiei zilnice
Vânătoare și adunare
A mânca înseamnă mai mult decât a mânca. Tendințele dietetice, cum ar fi veganismul sau paleo, îl fac o modă și o chestiune de credință. Un autoexperiment între bucătărie și cantină.
Dacă vrei lapte, de ce nu iei lapte? De multe ori mă întreb că atunci când mă uit la vegani care își duc laptele de migdale în jur. Dar printre vecini, colegi și rude, numărul celor care fac acest lucru pare să crească constant. Nu mănâncă carne, lapte, ouă, miere, deci nici omletă, nici unt pe partea de sus, pe care nici ei nu o mănâncă. Și nu sunt singurii care respectă regulile atunci când mănâncă. La fiecare câteva săptămâni întâlnești o dietă nouă concepută pentru a ajuta la salvarea lumii sau cel puțin a propriei sănătăți. Este util? Și poți chiar să mănânci așa? Trebuie să încerc. O săptămână și jumătate de veganism ar trebui să fie urmată de un contrast aparent: dieta paleo, care se bazează pe dieta vânătorilor și culegătorilor din epoca de piatră. Aduceți cărțile de bucate.
Ziua 1 vegană: kebab fără animale
Nu ar trebui să faceți prea dificil să începeți. Așa că voi începe cu kebabul vegan pe care îl găsesc în cartea de bucate. Seitan, un înlocuitor japonez de carne fabricat din cereale, înlocuiește carnea. Sosul îl fac din pastă de susan și iaurt de soia, iar pâinea plată o fac eu însumi. Cu destul patrunjel are un gust aproape autentic. Doar eu aș fi înlocuit „carnea” cu falafel chiar de la început.
Ziua 2: Probleme de zi cu zi
Ce mănâncă veganii la micul dejun? Un măr și o mandarină trebuie să fie suficiente mai întâi, merg la cantină mai flămând decât de obicei. Este ostil experimentului meu. Riz fără Casimir este prea plictisitor pentru mine. Merg la bufet de salate. „Ești la dietă?” Întreabă persoana care stă lângă tine. Înțeleg deja veganii care se plâng de spusele stupide. Seara mănânc resturi din ziua precedentă. Nu mă umplu, dar trebuie să plec o clipă. Din fericire există vânzări seara. Dacă vă simțiți ciudat, cumpăr hummus, pastă de măsline, iaurt de soia și roșii uscate.
Ziua 3: Poliția vegană
În drum spre birou, cumpăr un burli. După două mușcături mă sperii. Există lapte în el? O căutare rapidă pe internet mă asigură: Bürli funcționează. În general, în calitate de cumpărător vegan te simți ca un ofițer de poliție. Există suspiciuni constante de hrană inofensivă ca complice la o crimă împotriva animalelor. Acesta este și cazul bufetului de salate cu sunet inocent. Majoritatea sosurilor de salată arată foarte suspect. Uleiul și oțetul ar trebui să facă.
Ziua 4: Schnitzel de înlocuire
Chiar și veganii par reticenți în a-și lua rămas bun de la mâncărurile de care s-au îndrăgit. Puteți vedea asta, pe de o parte, în produsele care ar trebui să înlocuiască carnea, în brânză, lapte sau iaurt fabricat din soia. Există, de asemenea, un șnițel pâine în cartea de bucate vegană. De două ori mai dificil, pentru că nu numai șnițelul, ci și pâinea conțin produse de origine animală. În loc de șnițel, cartea de bucate sugerează zucchetti. În loc de înghețată, un amestec de lapte de soia și porumb lipeste pâinea de feliile de dovlecei. Pesmetul conține și semințe de susan. Fără ele, șnițelul ar fi destul de fad. Dar împreună cu sucul de lămâie un tratament proaspăt.
Ziua 5: Necesitatea face inventiv
Durerea de a nu mânca brânză sau salam se transformă într-o dorință de a experimenta. Înlocuitorul oului din ziua precedentă este folosit în mod probat pentru un mic dejun delicios. Turn un amestec de lapte de soia și porumb de porumb peste legumele aburite. Rezultatul este o omletă gustoasă, dar oarecum cauciucată. Pentru cină, am combinat două sugestii din cartea de bucate pentru a crea o tigaie de sticlă chineză.
Ziua 6: Evadare din piața de Crăciun
Nu este suficient să te gătești în seara asta. După birou este plecat la cinema. Este chiar înainte de Crăciun, iar piața miroase a cârnați, supă de orz și raclette. Trebuie să plec de aici. Comand Tofu Szechuan de la chinezi și sper că este vegan. Cum faci asta ca vegan, îl întrebi pe chelner?
Ziua 7: Înșelăciune cu prăjituri
După cum am spus, este chiar înainte de Crăciun. Cookie-urile anuale sunt o problemă pentru mine. Există o mulțime de unt în Sablés și albuș de ou în stele de scorțișoară. Le coc oricum. Cred că am furat niște aluat. Dacă oricum am fost în bucătărie toată ziua, pot să gătesc corect. Cartea de bucate sugerează gnocchi de păstârnac cu ceapă verde. Se va face. Este super.
Ziua 8: Înapoi la rădăcini
Ignor bufetul de salate din cantină și zicalele stupide ale colegilor mei. Oricum trebuie să merg în oraș. Au cel mai bun prânz vegan acolo, un falafel egiptean pe piață. Seara mă țin de subiect și scot tag-ul de pe raft. Gătitul vegan nu este dificil. Adesea gătești vegan oricum fără să-ți dai seama - sau gătești lucruri care devin vegane cu o mică întorsătură. De obicei gătesc mielul într-o cratiță din Africa de Nord. Asta se înlocuiește astăzi cu cartofi. Ma pot obisnui. Acest lucru este recomandat și de vecinul vegan care intră după cină. - Ești o persoană complet nouă.
Ziua 9: tencuirea resturilor
Mâine este Crăciunul, așa că voi înceta să mai experimentez azi. Nu vreau un rând cu proprii mei părinți și cu socrii pentru că nu vreau să mănânc carne prăjită sau șuncă. Astăzi, totuși, există încă o vinetă, niște broccoli, coriandru și câteva roșii întinse în frigider, care ar trebui consumate. Din el devine un curry de linte.
Ziua 1 Paleo: Mănâncă animale
Crăciunul s-a încheiat, mă pot dedica unui nou proiect: «Paleo». Schimbarea pare mare: în loc de strict interzise, animalele moarte sunt componenta principală a dietei epocii de piatră. Pe de altă parte, produsele lactate și cerealele sunt rele, deoarece omul paleolitic nici nu a crescut vaci, nici nu a cultivat grâu. Dar a furat ouă. De aceea sunt fericit că pot să mănânc în sfârșit o adevărată omletă la micul dejun. La cină, umplu ardeii cu carne tocată la recomandarea cărții de bucate Paleo. Nu-i rău.
Ziua 2: frustrarea vânătorului
Un ou prăjit la micul dejun. Aș vrea o bucată de pâine cu ea. Citiți cartea de bucate puțin mai atent. Este frustrant. Se pare că este scris pentru persoanele care nu au altceva de făcut decât să fermenteze usturoiul sau să aibă grijă de carne la foc mic timp de ore întregi. Și, în ciuda setii mele de aventură culinară, nu îmi vine în minte unde să găsesc creierul de miel. Cartea îmi este de puțin folos. Totuși: carnea este bună, cerealele sunt rele. Și rădăcinile și tuberculii sunt buni. De aceea, la cină există miel feliat, cu fufu, garnitura africană obișnuită - un fel de piure de cartofi lipicios, făcut din manioc și patlagină. O bucată de manioc pare arhaică.
Ziua 3: Adunare la bufet de salate
Meniurile de prânz sunt chiar mai greu de găsit pentru adepții care lucrează în dieta paleo decât pentru vegani. Există alternative pentru ele, de exemplu în bucătăria asiatică. Dar orezul este și un bob. Iar cerealele stau la baza aproape tuturor garniturilor din cantine. Sosurile care se însoțesc cu carnea sunt foarte suspecte: fie conțin smântână, fie se leagă cu făină, fie picură cu potențiatori de aromă. Toate lucrurile care nu pot fi nici vânate, nici colectate. Motiv pentru care Paleo le evită precum diavolul evită apa sfințită. Așa că are doar ultima soluție bufetul de salate. Dar cu reguli noi. Dar oamenii din epoca de piatră nu sunt întotdeauna de acord cu acest lucru. Unii oameni evită cartofii, de exemplu, în timp ce alții le place să le colecteze în magazinele naturiste. Unii oameni din epoca de piatră de pe Internet dedică tratate întregi răspândirii cartofului în culturile antice de vânători-culegători. Pe de altă parte, Paleo iubește cartofii dulci. El face chiar și spaghete din ea cu decojitorul julienne. Este acolo pentru cină. Interesant, dar foarte bun, dacă este prea al dente.
Ziua 4: Oamenii din epoca de piatră
Căutați mai multe paleo pe internet. Este plin de ele. Marea majoritate a acestora sunt nebuni de fitness. Nu este de mirare, deoarece Paleo este o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cu o istorie. Oricine își imaginează că este urmat de un tigru cu dinți de sabie în timp ce face jogging este probabil să alerge mai repede. Devine repede clar că dieta paleo a devenit la modă în America: toată lumea spune povestea conversiei lor la singura dietă adevărată la lungime și adâncime. Deci o comunitate religioasă. Pentru cină: un clasic simplu care poate fi folosit vegan, paleo sau normal: legume feliate cu ierburi la cuptor. Pentru unii: pulpe de pui pe el. Niciodată nu merge prost.
Ziua 5: Este grav
Nu numai că Paleo nu le place aditivii, ci este fundamental împotriva alimentelor procesate. Cu Paleo, totul trebuie pus în oală în timp ce a fost vânat sau colectat. În loc să folosească cuburile de bulion suspecte, Paleo preferă să-și gătească singuri. Dar drumul spre propriul bulion de oase este lung: oasele trebuie să gătească două zile, recomandă cartea de bucate. Un week-end. Există iepuri la cină. Ar fi trebuit să fie mai ușor de vânat decât mamutul. Prăjesc ciocănelele în tagină și le dezgheț cu vin roșu și o lovitură din bulionul care fierbe, apoi le las să fiarbă.
Ziua 6: Cu piele și păr
Ceea ce era un adevărat locuitor de peșteri și-a mâncat animalele întregi. Omul modern din epoca de piatră face la fel. Deci, el nu gătește doar oase. De asemenea, gătește organe. Creierul de miel și rinichii de capră arată interesant în cartea de bucate. Ficatul îl găsesc doar la măcelar. Potrivit unui paleo de internet, acesta este ars și gătit cu mango, roșii, scorțișoară, cuișoare și un strop de bulion de oase. Fac și cartofi prăjiți. Dacă adevăratul paleolitic a fost la fel de bun ca acest fel de mâncare de ficat?
Ziua 7: Religiile moderne
Mese gata în supermarket, fast-food peste tot. De fapt, acest lucru este în creștere, spune un sociolog nutriționist într-un interviu cu „Spiegel”. Pentru că acesta este un fel de păcat, îți calmezi conștiința cu diete sau carne organică. Păcat, un cuvânt religios. Tendințele nutriționale precum veganismul sau paleo fac un pas mai departe, cred, după două săptămâni. Cei care își păstrează regulile se păstrează curate de păcat. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă ocupați de mâncare, întrebându-vă întotdeauna ce mâncați și de ce. Cu toate acestea, paleos și vegani nu localizează păcatul în același loc. Pentru unii, creșterea animalelor industriale este căderea omului. Pentru paleos, persoana însăși trebuie purificată. Avantajul acestor religii: Potrivit teologiei, te poți dedica mâncării. Astăzi, bulionul, legumele și carnea de porc sunt transformate într-o supă asiatică.
Zilele 8 și 9: Destul
Stau în cantină cu salata mea și-mi privesc cu invidie colegii cum mănâncă pepite de pui sau Zigerspätzli. Nu am mâncat o singură bucată de brânză Appenzell de mai bine de două săptămâni. Am destul. Vreau să fiu lăsat să păcătuiască din nou. Cina: un păstrăv umplut cu ierburi și nuci de pin. A doua zi închid epoca de piatră cu un gitzi din tagin.
A doua zi după
Voi ajunge din urmă: Spätzli și pui de la bufetul Migros. Mă simt la fel de plină ca de mult, dar mănânc totuși un desert din Pădurea Neagră. Pentru cină în restaurant: pizza cu Gorgonzola și șuncă. Cred că voi exploda. Nu pot dormi noaptea pentru că am dureri de stomac și trebuie să merg tot timpul la baie. Rezolvă să-mi schimb dieta. Ceva între veganism, paleo și bun simț.