Băutura fermentată Le Kombucha - Pagina 2
Pagină 1 sigur 2 • 1, 2
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de tarsonis miercuri 15 aprilie 2009 - 11:46
Mai ales că tulpinile comerciale pot fi puțin mai sărace în ceea ce privește flora microbiologică. Într-adevăr, unele drojdii nu s-ar păstra la fel de bine degradându-se prea repede în Kombucha; prin urmare, ar fi scoși din lanțul de cultivare. lipsind consumatorul de beneficiile sale.
Acest lucru este valabil și pentru kefir. Deci producția mai presus de toate personală !
Oricum, prețul este mult prea mare pentru gustul meu, iar producția mea mi se pare de o calitate mult mai bună, chiar dacă gustul variază de la o fermentație la alta.
Deoarece acest fir pare să nu aibă fotografii, profit de această ocazie pentru a le adăuga pe cele de astăzi.
Rețeta este, fără îndoială, mai bine descrisă pe internet, dar dacă mi-ați citit postarea despre dispariția potențială a conținutului de pe internet (servere prea centralizate), veți înțelege de ce o adaug aici:
Ca de obicei, facem o infuzie de ceai, apoi adăugăm zahăr. Fac acest pas la sfârșitul perfuziei pentru a evita apariția spumei. Puteți dilua zahărul alb, precum și zahărul din trestie sau chiar miere. În acest din urmă caz, kombucha dvs. va avea gust de miere (destul de ciudat cu miere de conifere). Proporțiile variază foarte mult în funcție de gust, dar 70g zahăr pe litru pare o medie bună.
Odată ce perfuzia răcit (prea multă căldură ucide ciuperca), se toarnă în recipient. Am ales o sticlă de 2L pentru că o puteți închide ușor și puteți avea o efervescență:
Puteți împărți foarte ușor o ciupercă deoarece este formată în straturi succesive. La rândul meu, am eliminat partea ușor întunecată a noului kombucha, fiind cea mai veche parte.
Apoi adăugăm la preparatul nostru aproximativ 10% din cel precedent, care conține multă drojdie. Și în cele din urmă adăugăm „ciuperca”, care va pluti la suprafață (sau crește pe măsură ce fermentația progresează).
Lucru amuzant: ciuperca ocupă tot spațiul disponibil și, prin urmare, se va adapta la forma borcanului folosit.
Restul într-o săptămână !
Ultima oară editat de tarsonis în data de 23 iunie 2016 - 14:58, editat de 1 dată (Motiv: imagini repostate)
________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de Le_Celte în Miercuri 15 Apr 2009 - 11:50
Pentru a obține „spumant” fermentez într-un borcan și apoi pun băutura într-un „sistem” de sticlă de cidru, 3 zile în frigider și voilă
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de Skeld miercuri 15 aprilie 2009 - 16:08
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de tarsonis miercuri 15 aprilie 2009 - 18:56
De fapt, reacția de a transforma vinul în oțet se reduce la C2H5OH (etanol) + O2 ← → C2H4O2 (acid acetic) + H2O.
Deci, reacția este aerobă, dar din moment ce gradul alcoolic de cidru este mult mai mic decât cel al vinului, reacția necesită mai puțin oxigen, deci poate că stratul de aer prins în timpul închiderii este suficient.
Apropo, kombucha pe care am făcut-o astăzi trebuie să fi fost foarte flămând, deoarece fermentația a început deja și sticla începe să fie sub presiune. !
________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de Petrus16 pe joi 16 aprilie 2009 - 0:03
Doar un mic supliment pentru oțet:
Re: [băutură fermentată] Kombucha
de tarsonis marți 15 septembrie 2009 - 13:44
Despre kefirul din fructe: fermentează foarte repede: maxim 24 de ore !
În caz contrar, veți avea aceeași experiență ca mine în care ștecherul a zburat din tavan pulverizând pereții bucătăriei (ideea unui stingător). !
Dar preparatul care a rămas în partea de jos avea un gust incredibil. bere! A fost între Desp * puțin dulce la 5,5 și dezgustătorul Kro la 4,5 °.
Observați celor care ies pe drumul public, nu abuzați de Kefi-bibine, cu riscul ca jandarmul să nu vă creadă dacă aparatul etilotest devine verde !
________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas
[bea] Fă-ți Kombucha
de hildegard Sâmbătă, 10 noiembrie 2012 - 21:42
REZUMAT SCURT DE CE TREBUIE SĂ ȘTII DESPRE KOMBUCHA
Kombucha este o băutură fermentată, preparată cu ajutorul unui simbiot compus din drojdii și bacterii, denumit în mod necorespunzător „ciupercă kombucha”. (numită și „mamă” sau „ciupercă” din Kombucha).
pentru a pregăti această băutură, aveți nevoie de un simbiot Kombucha. În general, se dăruiește. Pe măsură ce acest simbiot se înmulțește, este ușor de produs și distribuit. Când aveți prea mult, îl puteți pune cu ușurință în compost.