Băuturi fermentate la modă sau avantaj real asupra sănătății Impact asupra nutriției
În ultimele luni, o nouă tendință alimentară a provocat senzația: băuturi fermentate. Kefir, kombucha sau chiar Jun sunt în creștere. Într-adevăr, aceste băuturi enigmatice au sedus deja lumea alimentelor sănătoase și acum ne place să aparem alături de ele pe rețelele de socializare. Dar sunt doar o modă trecătoare sau au beneficii reale pentru sănătate? În acest articol, veți vedea că în spatele acestui concept (nu atât de nou!) Al conceptului de băuturi „vii” se ascunde un univers nebănuit, plin de viitor.
Ce sunt băuturile fermentate ?
Băuturile fermentate se obțin după fermentare. Pentru aceasta, încorporăm drojdii, bacterii sau ciuperci în lapte, apă sau ceai. În timpul fermentației, bacteriile descompun zaharurile și le transformă în CO2. Este, de fapt, același proces ca cel obținut pentru obținerea pâinii, a berii sau chiar a brânzei. Astfel, obținem băuturi foarte ușor dulci, ușor spumante și pline de bacterii bune cu acțiune probiotică. De aceea se mai numesc și băuturi probiotice.
Chefir
Kefirul este originar din Caucaz. Este un amestec de bacterii și drojdie care este fermentat în lapte, în apă, în suc de fructe sau chiar în apă de cocos. Astfel, obținem o băutură răcoritoare, ușor alcoolică, carbogazoasă și acidulată. Chefirul este prezentat, înainte de fermentare, sub formă de granule albicioase. Pentru a face o băutură de kefir fermentat, lăsați 24 până la 48 de ore de fermentare. Acest timp este necesar pentru ca majoritatea moleculelor de lactoză să fie descompuse.
Kombucha
Kombucha este o ciupercă originară din Asia. Acolo, are reputația de a promova longevitatea și sănătatea. Înainte de fermentare, kombucha are o textură gelatinoasă maro destul de surprinzătoare. Băutura kombucha este de obicei făcută din ceai negru dulce, care poate fi apoi decorat cu condimente, ghimbir sau fructe. După fermentare, obținem, prin urmare, o băutură foarte ușor dulce, acidulată și carbogazoasă, care are un gust la fel de unic pe cât de subtil. Pentru aceasta, permiteți între 7 și 30 de zile de fermentare.
Alte băuturi din fermentație
În timp ce kefirul și kombucha sunt cele mai cunoscute băuturi fermentate, există altele care nu sunt mai puțin interesante din punct de vedere nutrițional. Jun, de exemplu, se obține prin fermentare într-un amestec de ceai verde și miere și este mai parfumat decât vărul său, kombucha. Cvasul, pe de altă parte, se obține din pâine de secară și fructe uscate. În cele din urmă, boza este o băutură fermentată care arată ca un lapte vegetal.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale băuturilor probiotice ?
Băuturile fermentate au un mare beneficiu pentru sănătate: sunt preparate cu probiotice. Două elemente care sunt una importanță capitală pentru sănătatea întregului corp.
Știm, de exemplu, că, în combinație cu o dietă sănătoasă, aceste băuturi „vii” ajută la echilibrarea florei intestinale, la hrănirea și la promovarea dezvoltării bacteriilor bune pe care le conține. Cu toate acestea, îl descoperim în continuare, starea optimă a microbiotei este direct legată de sănătatea multor sisteme din corp.