Băuturile vegetale puse la încercare Mai puține proteine, mai multă protecție a climei
Alternativele la laptele de vacă sunt în plină expansiune - veganii și ecologiștii nu mai sunt singurii care aleg. Dar băuturile din plante sunt chiar atât de bune pentru climă?
Un studiu amplu al Universității Oxford, care a comparat datele de la fermele din întreaga lume și cu diferite metode de producție, ajunge la concluzia: niciuna dintre alternativele de lapte nu poluează climatul la fel de rău ca laptele de vacă.
Băutura de ovăz se comportă cel mai bine. În comparație cu laptele tradițional, producția sa nu generează nici măcar o treime din emisiile de CO2.
Producția de lapte de soia consumă, de asemenea, o fracțiune din resurse. Contrar credinței populare, nici o pădure tropicală nu este tăiată pentru boabele de soia care ajung în băutură: acestea provin mai ales din Europa. Laptele de migdale, pe de altă parte, este controversat deoarece consumă adesea cantități mari de apă, în special în zonele foarte uscate.
Dar cum este posibil ca băuturile importate pe bază de plante să funcționeze mai bine din punct de vedere climatic decât laptele de vacă produs la nivel local? "Potrivit grupului interguvernamental privind schimbările climatice, majoritatea emisiilor provenite din agricultură provin din defrișări, emisiile de metan de la rumegătoare și aplicarea îngrășămintelor", răspunde Manuel Klarmann, a cărui companie Eaternity calculează amprenta de CO2 a alimentelor.
Prin urmare, majoritatea emisiilor pot fi economisite prin reducerea produselor de origine animală - și nu cu ajutorul producției regionale. Criminalul numărul unu este untul, urmat de carne de vită, brânză și smântână.
Și ce zici de conținutul nutrițional al băuturilor pe bază de plante? Întrucât, pe lângă ingredientul de bază, acestea constau în mare parte din apă, puțin ulei, sare și - în funcție de producător - îndulcitori, stabilizatori și arome naturale, sunt de obicei mai mici în calorii și mai puține în grăsimi decât laptele. În plus, conțin fibre parțial solubile și, spre deosebire de laptele de vacă, nici colesterol, nici hormoni de creștere.
Cu toate acestea, majoritatea băuturilor din plante conțin semnificativ mai puține proteine decât omologii lor animale. Numai laptele de soia oferă practic aceeași cantitate de proteine - dar conține mai puține calorii, zahăr și grăsimi.
Laptele de orez, pe de altă parte, este deosebit de scăzut în proteine, dar este bun pentru persoanele cu intoleranță la gluten și lactoză. Spre deosebire de laptele de vacă, alternativele pe bază de plante nu conțin de obicei calciu. Între timp, însă, acestea sunt adesea îmbogățite cu el, precum și cu B12 și alte vitamine.