Baze de date pentru rețete Rețetele online sunt de obicei mai puțin sănătoase decât mesele gata și rețetele cărților de bucate

De mai bine de un an, o echipă internațională de cercetare cu membri de la universitățile din Regensburg, Viena și Northumbria a comparat date de la peste 5.200 de rețete dintr-un portal online de rețete de vârf cu rețete din cinci cărți de bucate populare și 100 de mese britanice gata preparate [1].

pentru

Echipa din jurul prof. Dr. David ELSWEILER, profesor de lingvistică informațională la Universitatea din Regensburg, a comparat mai întâi caracteristicile nutriționale ale rețetelor publicate pe populara platformă de rețete online Allrecipes.com cu rețetele din cărțile de bucate Jamie Oliver și rețetele meselor populare gata preparate din supermarketurile britanice. Pentru a evalua starea de sănătate a unui fel de mâncare, aceștia au folosit liniile directoare nutriționale publicate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit.

Rețetele online au fost mai nesănătoase decât rețetele din cărțile de bucate populare și, de asemenea, mai nesănătoase decât mesele pregătite examinate. Doar 6 din totalul de 5.237 de rețete Allrecipes.com analizate au îndeplinit pe deplin orientările OMS. Orientările u. A. pentru grăsimi, acizii grași saturați și fibrele au fost respectate mai rar în rețetele online. Cu toate acestea, în ceea ce privește conținutul de zahăr, rețetele nu au diferit semnificativ. Evaluarea a peste 1 milion de evaluări și marcaje din Allrecipes.com a arătat, de asemenea, că rețetele nesănătoase nu numai că au fost apreciate semnificativ mai bine decât cele sănătoase, dar au fost, de asemenea, comentate, marcate sau evaluate semnificativ mai des de către utilizatori. Acest rezultat are consecințe de anvergură, având în vedere că, de exemplu, algoritmii utilizați pe Amazon se bazează pe recomandarea articolelor populare (= adesea bine cotate). ELSWEILER și colab. prezintă în publicația lor [1] o nouă metodă cu care rețetele sănătoase pot fi mai bine evaluate fără a influența semnificativ precizia recomandărilor.

Literatură:
1. Trattner C și colab. (2017) Estimarea sănătății rețetelor pe internet: un studiu transversal. Sănătate publică frontală [doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016]

Sursa: Universitatea din Regensburg, comunicat de presă din 6 aprilie 2017

Acest articol poate fi găsit și în Nutrition Umschau 5/17 la pagina M253.