Bazele nutriției - Dr.

Nu au existat niciodată atât de multe informații disponibile în general despre nutriție (o căutare pe Google a găsit în 2004 1,22 milioane de intrări), dar subiectul nutriției este încă plin de contradicții: Deși piața oferă o selecție abundentă de alimente și băuturi, există blocaje în furnizarea unor substanțe nutritive în alimentația copiilor (de exemplu, vitamina B1 = tiamină). În ciuda nivelului ridicat de cunoștințe în știința nutriției, bolile dependente de nutriție și incertitudinile cu privire la dieta corectă sunt în creștere. Deși hrana noastră nu a fost niciodată atât de bine examinată, există teama de posibili poluanți și agenți patogeni. Pentru a reduce incertitudinile în nutriția copiilor și adolescenților, trebuie menționate aici elementele de bază ale nutriției, fără de care sfaturile nutriționale nu sunt posibile:

1. Combustibili:

Organismul uman are nevoie de energie pentru a-și putea menține funcțiile corporale. Conținutul de energie este dat în kilocalorii (kcal). Deși se vorbește colocvial de „calorii”, o kilocalorie este echivalentă cu 1000 de calorii. Veți întâlni informații despre calorii, de ex. pe ambalaje alimentare, în multe rețete și diete. Calculele strict științifice se fac în „Kilojoule (KJ)”, dar acest lucru nu a fost acceptat de consumatori. Unitatea megajoule (MJ) este, de asemenea, utilizată în știința nutrițională. Acest lucru este echivalent cu 1000 kilojoule sau 239 kilocalorii; Pentru a converti aproximativ kilocalorii în kilojoule, înmulțiți pur și simplu cu un factor de 4.

Definiții:

1 kcal. = 4,185 kJ
1 kJ = 0,239 kcal.
1MJ = 239,0 kcal.

1 kilocalorie este cantitatea de energie necesară pentru încălzirea unui litru de apă de la 14,5 ° C la 15,5 ° C. 1 joule (pronunțat djul) este definit ca cantitatea de energie necesară pentru a mișca un kilogram cu o forță de un newton un metru (= 1Nm sau: 1J = 1Watt secundă = 1N xm) Este legala derivată SI- Unitate de lucru, energie și cantitate de căldură.

Componentele furnizoare de energie ale alimentelor sunt carbohidrații, grăsimile și proteinele. Conținutul energetic al unui nutrient este, de asemenea, cunoscut sub numele de puterea calorică a acestuia. Dacă ați arde efectiv nutrienți într-un cuptor, ați obține puterea calorică fizică a nutrientului. Pe de altă parte, dacă măsurați utilizarea energiei dintr-un nutrient din corp, obțineți acest lucru puterea calorifică fiziologică. Carbohidrații și proteinele oferă fiecare 4 kcal. pe gram, grăsimea este egală cu 9 kcal. pe gram.

Cererea de energie este influențată de:

Vârstă
înălţime
greutate corporala
gen
Situație metabolică (de exemplu, faza de creștere, sarcină)
„convertoare de feed” bune și rele (= influență genetică)
activitate fizica
Compoziția corpului (procentul muscular)

Cerințele noastre de energie sunt alcătuite din Rata metabolică bazală și rata metabolică a muncii. Rata metabolică bazală este energia pe care corpul o folosește în repaus pentru a menține bătăile inimii, respirația etc. Cheltuielile energetice generate de activitatea fizică sunt rezumate la cheltuielile de muncă.

Bilanț energetic = kcal. Aport: kcal. consum
„Bilanț pozitiv”: kcal.- aport> kcal- consum ==> greutatea corporală (KG) crește.
„Echilibru negativ”: kcal.- aportul Greutatea corporală scade.
+/ - 7000 kcal. ==> +/- 1 kg KG
+ 100 kcal. zilnic ==> + 5 kg greutate corporală/an
100 kcal. sunt, de exemplu, conținute în aproximativ 2 bomboane de nuci, 12 chipsuri sau 1 lingură de înghețată cu lapte.

Clasificarea greutății:

Majoritatea cunosc așa-numitele. Formula Broca: Înălțimea în cm minus 100 = greutatea normală. Mult mai precis este așa-numitul indice de masă corporală (IMC = Indicele masei corporale). Pentru a calcula IMC, greutatea corporală în kg este împărțită la înălțimea în m înmulțită cu ea însăși (IMC = kg/m x m). Așa-numita „broșură galbenă de precauție” prezintă curbe percentile bazate pe vârstă pentru dimensiunea corpului și circumferința capului, precum și pentru dimensiunea corpului în funcție de greutatea corporală. Astfel de curbe percentile sunt disponibile și pentru IMC (în funcție de vârstă). Un IMC peste percentila 90 (> P90) are ca rezultat excesul de greutate (obezitate), greutatea normală corespunde cu P10-P90, iar greutatea insuficientă rezultă într-un IMC sub percentila 10 (P10)

2. Materiale de construcție

Corpul are nevoie de materiale de construcție pentru construirea și reînnoirea celulelor, sângelui, hormonilor și oaselor. Materialele de construcție includ proteine (= proteine), grăsimi, carbohidrați și așa-numitele substanțe auxiliare (de exemplu, minerale precum calciu și fier, precum și vitamine).

Proteina este un material de construcție pentru toate organele (de exemplu, mușchii), pentru hormoni și enzime și servește ca furnizor de energie. Aproximativ 10-15% din energia totală ar trebui absorbită sub formă de proteine. Proteina din corp este alcătuită din blocuri individuale, aminoacizii. Aminoacizii pot fi produși doar parțial de către organismul însuși. Altele trebuie luate cu alimente = aminoacizi esențiali (indispensabili). Cu cât există mai mulți aminoacizi esențiali într-un aliment, cu atât este mai mare așa-numita „valoare biologică”. Alimentele de origine animală, cum ar fi produsele lactate, carnea, peștele și ouăle, au o valoare biologică ridicată. Dar alimentele vegetale precum cerealele, cartofii și leguminoasele sunt, de asemenea, surse importante de proteine. Valoarea lor biologică în cea mai mare parte scăzută poate fi crescută prin combinarea acestora cu purtători de proteine animale sau alte vegetale în care blocurile de proteine se completează reciproc.

Grăsimi

sunt cel mai important furnizor de energie. Acestea fac parte din membrana celulară, purtători de acizi grași esențiali (nesaturați), purtători de vitamine liposolubile (A, D, E, K) și purtători de arome și arome.

glucide

Cea mai importantă funcție a carbohidraților (notă: nu are nimic de-a face cu cărbunele!) Este furnizarea de energie electrică. Această energie este necesară pentru munca musculară, numeroase procese metabolice și reglarea căldurii. Carbohidrații joacă un rol major în satietate atunci când sunt consumați sub formă de amidon sau fibre. Sunt un substrat important, de ex. pentru formarea materialului genetic (ADN) și joacă un rol important în metabolismul țesutului conjunctiv.

Clasificarea glucidelor: Zahăr simplu = Monozaharide: Dextroză = glucoză, fructoză = fructoză

Zahar dublu = Dizaharide: Zahăr de masă, zahăr din lapte (= lactoză), zahăr din malț (= maltoză)
Polizaharide =Polizaharide = carbohidrați complecși: amidon, celuloză

Zahăr de masă = zaharoză = zaharoză = zahăr din trestie de zahăr
Lactoză (zahăr din lapte) = galactoză + glucoză
Maltoză = D-glucozido-x (1-4) -D-glucoză

Vitamine

Funcțiile vitaminelor:

a) susțin procesele metabolice

b) sunt implicate în construcția de substanțe fizice, de ex. Enzime, hormoni, celule sanguine,

Clasificarea vitaminelor:

- vitamine solubile în apă: B1, B2, B6, B12, niacină, acid folic, acid pantotenic, biotină, vitamina C;

- vitamine liposolubile: A, D, E, K.

Vitaminele se găsesc în alimentele vegetale și animale. Într-o dietă pur vegetariană, vitamina B12 lipsește în mod special.

Minerale:

Mineralele contribuie la conducerea excitației în nervi. Fără ele, nu ne-am putea tensiona și relaxa mușchii. Mineralele sunt importante în cantități mici, ca componente ale enzimelor din metabolismul energetic și ca elemente constitutive ale hormonilor, cum ar fi hormonii tiroidieni. Mineralele sunt împărțite în vrac și oligoelemente în funcție de abundența lor în țesutul corpului. La o concentrație mai mare de 50 mg/kg greutate corporală se vorbește despre elemente cantitative: Calciu (Ca), magneziu (Mg), sodiu (Na), potasiu (K), precum și clorură (Cl) și fosfor (P). La o concentrație mai mică de 50 mg/kg greutate corporală se vorbește despre oligoelemente: Fier (Fe), iod (I), fluor (F), zinc (Zn).

Fibre dietetice:

Fibrele dietetice sunt carbohidrați care sunt buni pentru digestia și metabolismul nostru într-o varietate de moduri și nu sunt de prisos, greu sau greu de digerat. Te satură, dar nu și grăsimi, previn constipația și scad nivelul glicemiei și al colesterolului. Alimentele care sunt deosebit de bogate în fibre sunt:

Pâine cu cereale integrale și fulgi de ovăz, legume de varză, leguminoase, cartofi, morcovi, mere și pere.