Bazele nutriției naturale
Sau cele șapte chei ale nutriției bio
Nutriția organică este un lucru (bun). O alta este bionutritia. Acest mod de a mânca nu se limitează la favorizarea alimentelor ecologice de calitate. De asemenea, constă în respectarea anumitor legi biologice imuabile, esențiale pentru prevenirea bolilor sau restabilirea sănătății.
Dacă dieta este încă prezentată astăzi drept relația slabă a politicilor de sănătate, devine totuși din ce în ce mai evident că o dietă sănătoasă și echilibrată joacă un rol vital în sănătate. Aceste dovezi sunt acum confirmate de științe precum biochimia, toxicologia alimentară și epidemiologia. Deja în 1992, Organizația Mondială a Sănătății a lansat o campanie mondială pentru a face medicii conștienți de importanța fundamentală a dietei ca factor în prevenirea și tratamentul bolilor. În ciuda acestui fapt, asistăm în prezent la explozia unor patologii degenerative precum tulburări cardiovasculare, cancer și diabet. De asemenea, eșecul neurologic și leziunile imune tind să crească.
În același timp, trecerea de la alimentele tradiționale la modelul alimentar din America de Nord se globalizează rapid.
Definirea a ceea ce este alimentația sănătoasă la prima vedere pare ușoară și chiar superfluă, având în vedere tot ceea ce s-a spus, scris și difuzat până acum pe această temă.
În opinia noastră, bunul simț ar fi să punem o întrebare crucială: ce dietă este cea mai potrivită pentru fiziologia umană, cu alte cuvinte pentru metabolismul nostru ?
Pentru a răspunde la această întrebare, știința contemporană aduce multiple observații și cercetări care conduc la aceeași observație: omul modern rămâne fiziologic încă un primat. Într-adevăr, tractul său digestiv și enzimele pe care le secretă sunt absolut identice cu cele ale cimpanzeului.
Cu toate acestea, paleoantropologia arată că dieta cimpanzeului este perfect modelată pe cea a omului de la începutul paleoliticului: alimente complet crude constând în esență dintr-o cantitate mare de fructe, frunze, lăstari, rădăcini, ouă, insecte, crustacee, pești. și ocazional carne. Însă omul din perioada pre-culinară prezintă o imagine de sănătate substanțial identică cu cea a cimpanzeului: foarte puține boli infecțioase și fără patologie degenerativă.
Cercetările științifice arată că tocmai din Revoluția neolitică (acum 10.000 de ani) omenirea a început să fie afectată de anumite patologii. Numeroasele urme lăsate pe scheletele acestei perioade o arată fără echivoc.
Tocmai în acest moment omul a început să-și schimbe radical obiceiurile alimentare, sistematizând gătitul și introducând cereale și produse lactate. Acest lucru în detrimentul legumelor, fructelor și proteinelor animale.
În lumina acestor considerații, atât în America, cât și în Europa, oameni de știință din diverse medii (antropologi, paleontologi, nutriționiști, medici.) Au venit să recomande o așa-numită dietă ancestrală sau paleolitică bazată pe respectarea gamei alimentare originale, introducerea a alimentelor crude și a gătitului blând, al căror impact pozitiv asupra sănătății nu este, în opinia lor (și a noastră), în nici o îndoială. Să cităm, de exemplu, dr. Jacques Fradin care, prin abordarea sa „hipotoxică” a alimentelor, a obținut rezultate terapeutice remarcabile. Să-l cităm și pe dr. Jean Seignalet, de la Facultatea de Medicină din Montpellier, autorul cărții „Alimentele sau a treia medicină”, (edițiile François-Xavier de Guibert).
Prin eliminarea produselor lactate și a boabelor glutinoase la pacienții săi, Dr. Seignalet obține vindecări ale tulburărilor adesea considerate incurabile precum eczeme, astm, colită ulcerativă, diabet senil și chiar anumite forme de cancer. „Nutriția ancestrală este singura care este potrivită pentru oameni, mărturisește Jean Seignalet,„ ea singură permite succesul pe cât de clar pe atât de frecvent într-o multitudine de afecțiuni care trec pentru misterios ". Astăzi, noțiunea clasică de dietetică cantitativă, bazată pe numărul de calorii și echilibrul dintre carbohidrați, lipide și proteine, este înlocuită de un nou concept, cel al unei diete calitative bazate pe structura moleculelor. Pentru a recâștiga sau a menține sănătatea, trebuie să excludem pe cele pe care organismul nu le poate metaboliza și să le păstrăm accesibile pentru acțiunea enzimelor noastre.
Această atitudine de bun simț este, într-un fel, inelul cheie pentru bionutriție. Iată acum cele șapte chei principale.
1) CHEIA SPECIFICITĂȚII ȘI VARIETĂȚII (sau respectului pentru gama de alimente)
Această primă cheie se bazează pe legea adaptării. Potrivit acestui fapt, numai alimentele adaptate la profilul genetic al speciei noastre fac parte din gama noastră ideală de hrană.
Gama ideală de alimente pentru oameni ar trebui, prin urmare, să constea în principal din legume, fructe, semințe oleaginoase, semințe încolțite, ouă, carne, carne de pasăre, pește, crustacee și fructe de mare.
Această diversitate este de o importanță capitală, deoarece este varietatea de alimente care satisface cel mai bine nevoile noastre.