Beneficii, virtuți și valoare nutrițională pentru vinete și sănătate
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale vinetelor ?
Bogat în fibre
Vinetele sunt o legumă de fructe bogată în fibre, ceea ce o face deosebit de digerabilă atunci când este preparată la abur sau înăbușită. Fibrele vinete sunt abundente: 2,5 g la 100 g. Sunt compuse în principal din protopectine (pectine legate de pereții celulari ai plantei) și în cantitate mai mică de pectine și celuloze. Toate sunt fibre solubile. În timpul gătitului, protopectinele, ca și pectinele, capătă o consistență moale și fragedă.
Se știe că fibra are un rol important în controlul greutății. Sarac in calorii, cu un indice glicemic si o incarcare glicemica redusa, vinetele sunt un aliment slabit prin excelenta.
Îmbunătățesc digestia
Fibrele solubile precum protopectinele și pectinele de vinete cresc activitatea bacteriană în colon. Degradarea lor de către bacterii produce substanțe capabile să stimuleze contracțiile intestinului, ceea ce facilitează trecerea scaunului. În intestinul subțire, reziduurile alimentare se aglomerează pe fibre solubile pentru a fi apoi spălate din corp. În colon, fibrele solubile sunt atacate de bacterii. În contact cu lichide, aceste fibre devin vâscoase și favorizează astfel alunecarea reziduurilor.
Citiți și: Cum să vă restabiliți microbiota (abonați)
Protectiv împotriva cancerului
Fibrele, dar și antioxidanții conținuți în pielea sa ar fi buni aliați anti-cancer.
Ca parte a prevenirii cancerului de colon, prof. Goodlad, care a analizat toate studiile publicate pe această temă [1], recomandă o dietă bogată în fibre din dietă, în special cele din fructe și legume. Astfel de fibre naturale sunt bune pentru ceea ce conțin, dar și pentru ceea ce nu conțin: exces de grăsimi și calorii. Experții în carcinogeneză [2] au subliniat importanța unui aport adecvat de fibre nu numai din cereale, ci și din legume și fructe. Fibrele dietetice coexistă cu antioxidanți și vitamine, care împreună, jucând pe diferite ținte, reduc riscul bolilor cronice.
Vinetele au un potențial antioxidant ridicat: cu un indice TAC (capacitate totală antioxidantă) de 1748 umol (micromol) pe 69g porție, capacitatea vinetelor de a neutraliza radicalii liberi din corpul uman este de mare interes pentru cercetători în lupta lor împotriva bolilor cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și alte boli legate de îmbătrânire. Studiile preliminare efectuate in vitro sau pe animale sunt încă foarte recente și rezultatele lor nu pot fi încă transpuse la oameni.