Beneficiile pentru sănătate ale ghidului de rețete Haddock Ghid de rețete
Conținutul de proteine
La fel ca ruda sa apropiată, codul, eglefinul de pește alb provine din apele reci ale Atlanticului de Nord. Uneori vândut ca scrod, eglefinul are un gust ușor mai dulce și o textură mai fină decât codul, dar cele două sunt adesea comercializate în rețete. Haddock este printre cei mai buni pești de mâncat datorită conținutului ridicat de proteine, calorii și mercur, dar se clasează mai jos decât mulți alți pești pentru grăsimile sale sănătoase pentru inimă.
Conținutul de proteine
Beneficiile pentru eglefin sunt pentru sănătate: foarte scăzute în calorii (77 de calorii pe 3 uncii), bogate în proteine (17 grame pe 3 uncii) și o sursă excelentă de seleniu, fosfor și vitamine din grupul B.
Conținutul de proteine
American Heart Association recomandă o porție de 3 uncii pentru pește gătit. Pentru a vizualiza 3 uncii, gândiți-vă la dimensiunea palmei.
În 3 uncii de eglefin gătit, obțineți doar 77 de calorii, ceea ce îl face o alegere foarte scăzută de calorii pentru proteine. O porție similară de eglefin afumat conține puțin mai mult, la 99 de calorii. În comparație, o porție de pește gras, cum ar fi somonul de șosea gătit, reprezintă 133 de calorii.
O porție de eglefin gătit oferă 17 grame de proteine sau 34% din valoarea zilnică dacă urmați o dietă de 2000 de calorii. Eglefinul afumat oferă și mai mult, la 21 de grame în 3 uncii - abia mai puțin decât somonul, care are 23 de grame.
Corpul tău are nevoie de suficiente proteine pentru a construi mușchi și țesuturi. Cu toate acestea, majoritatea surselor animale ale acestui nutrient sunt, de asemenea, bogate în grăsimi saturate - tipul de grăsime asociat cu un risc mai mare de boli de inimă. Ca și alți pești, somonul gătit și afumat oferă doar o urmă de grăsimi saturate, făcându-i o alegere sănătoasă a mesei și un bun substitut pentru carnea roșie.
Ambele tipuri de eglefin conțin colesterol dietetic, eglefin gătit furnizând 19% din aportul zilnic și eglefin fumat 22%. Recomandările dietetice pentru americani avertizează însă că grăsimile saturate au o legătură mai mare cu bolile de inimă decât colesterolul alimentar.
Ghidul nu mai pune o limită grea asupra cantității de colesterol pe care americanii ar trebui să îl consume în fiecare zi, ci sugerează să rămână sub 300 de miligrame.
Conținutul de proteine
Grăsimea din pește provine în principal din grăsimi polinesaturate numite acizi grași omega-3. Toți peștii și fructele de mare conțin omega-3, dar peștii grași, cum ar fi somonul, heringul și macroul, oferă cele mai bogate cantități - peste 1.500 de miligrame pe porție.
Omega-3 sprijină sănătatea inimii. În plus, acești acizi grași polinesaturați, în special acizii grași omega-3 cunoscuți sub numele de acid docosahexaenoic (DHA), îmbunătățesc, de asemenea, sănătatea creierului. DHA ajută creierul să funcționeze normal, iar nivelurile scăzute ale acestui acid gras din sânge au fost legate de depresie și probleme cognitive, cum ar fi boala Alzheimer. Omega-3 pot avea, de asemenea, efecte benefice asupra sănătății pielii, prevenind afecțiuni precum dermatita.
În timp ce eglefinul oferă omega-3, acesta se află la capătul inferior al scalei pentru acești acizi grași benefici, oferind mai puțin de 200 de miligrame într-o porție gătită de 3 uncii. Deși nu există o valoare zilnică pentru acizii grași omega-3, aportul adecvat - cantitatea necesară pentru o nutriție satisfăcătoare - este de 1.100 de miligrame pe zi pentru femei și 1.600 de miligrame pentru femei.
Conținutul de proteine
Deși efectele sale asupra sănătății sunt diferite, consumul de pește are și un dezavantaj unic. Aproape toți peștii și crustaceele, potrivit Food and Drug Administration (FDA), poartă urme de mercur, un metal greu care se acumulează în apă.
Când oamenii ingeră pești care conțin metal, aceștia pot dezvolta tulburări neurologice, digestive și imune. Copiii mici, ale căror creiere și sistemul nervos sunt încă în curs de dezvoltare, și femeile însărcinate, care pot să-l transfere la fetuși, prezintă un risc special de otrăvire cu mercur.