Beneficiile pentru sănătate ale kefirului Verena
Kefirul este o băutură din lapte fermentată și cultivată, care provine din regiunea muntoasă care împarte Asia și Europa. Este similar cu iaurtul, dar are o consistență mai fină, ceea ce îl face să fie o băutură. Kefirul are un gust acidulat și o ușoară „sclipire” din dioxidul de carbon, produsul final al procesului de fermentare. Lungimea fermentației determină gustul. Kefirul este o sursă bună de calciu și este bogat în bacterii probiotice.
Cum se face ?
Una dintre principalele diferențe dintre chefir și iaurt este metoda de fabricare a chefirului. Kefirul din lapte tradițional folosește boabe de kefir și lapte integral de vacă - deși se poate găsi acum kefir din lapte de capră, lapte de oaie și lapte de cocos, precum și înlocuitori de lapte din orez și soia. Boabele de kefir nu sunt deloc boabe, ci mici mărgele gelatinoase care arată ca boabele și conțin diverse bacterii și drojdii. Boabele sunt plasate într-un borcan sau castron de sticlă, înmuiate în lapte, acoperite și lăsate la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore. Acest lucru permite bacteriilor și drojdiei să fermenteze lactoza (zahărul natural din lapte) în acid lactic, activând proliferarea și creșterea bacteriilor.
După aproximativ 24 de ore la temperatura camerei, boabele sunt filtrate din chefir și transferate într-un lot de lapte proaspăt și utilizate din nou pentru a le permite să se reproducă în continuare - acest ciclu poate continua la nesfârșit. Chefirul filtrat este acum gata de consum.
Boabele se vor înmulți atâta timp cât sunt depozitate în lapte proaspăt la temperatura potrivită (ideal între 22 și 25 ° C). Când produsul este refrigerat, temperatura rece inhibă procesul de fermentare.
Putem face kefir acasă ?
Deoarece chefirul este un produs fermentat, trebuie respectate instrucțiuni stricte pentru a se asigura că este sigur de consumat - dacă este slab preparat, vă poate îmbolnăvi. Prin urmare, dacă fermentați chefirul acasă, asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile rețetei. Temperaturile incorecte sau timpii de fermentare sau echipamentele nesterile pot strica alimentele, făcându-le improprii pentru consum.
Beneficii nutriționale
Laptele este o sursă bună de proteine și calciu, iar chefirul nu diferă. Cu toate acestea, are beneficiile probioticelor. Probioticele sunt cunoscute sub numele de „bacterii prietenoase”, care pot ameliora simptomele IBS, cum ar fi balonarea și tulburările digestive la unii oameni.
Consumul regulat de chefir a fost, de asemenea, legat de beneficii pentru tensiunea arterială, echilibrul colesterolului și gestionarea glicemiei. De asemenea, în funcție de soiul pe care îl utilizați, boabele de chefir pot conține 30 sau mai multe tulpini de bacterii și drojdii benefice. Printre principalele tulpini se numără lactobacili - sau bacterii lactice (LAB).