Beneficiile pentru sănătatea sfeclei roșii ale pigmenților roșii
Sfeclă este o legumă rădăcină care se consumă fie crudă, fie gătită. Cea mai comună este sfecla roșie, dar există soiuri de culoare mai puțin obișnuită: galben, alb sau cu dungi.
Crud se consumă crud, ras sau în felii subțiri tăiate cu o mandolină. Aroma sa este destul de pronunțată, așa că este adesea rasă cu o altă legumă rădăcină (morcov sau ridiche neagră) pe care o dă cel mai bine.
Doar cele mari trebuie să fie decojite. Consumați cea mai fragedă piele (dimensiuni mici), în general se concentrează vitaminele în piele.
Pentru cei care preferă să consume sfeclă gătită, păstrează pielea în timpul gătitului și apoi curățați-l pentru a limita pierderea de nutrienți din apa de gătit.
Intră într-un fel de mâncare tradițional rusesc: borș, care este o supă cu gust dulce.
Beneficii pentru sănătate
Sfecla își datorează culoarea roșu închis unui pigment: betacyanin. Această substanță complexă ar putea juca un rol interesant în protecția împotriva cancerului în prevenirea mutației celulelor sănătoase în celule canceroase.
Puterea sa antitumorală scade odată cu prepararea prelungită: favorizați prepararea delicată pentru a-și păstra cel mai bine proprietățile de sănătate. Gătitul delicat poate elibera chiar și mai mulți antioxidanți decât atunci când este crud, căldura descompune fibrele și face ca antioxidanții să fie mai ușor disponibili.
Bogăția pigmentară a acestei rădăcini poate chiar să vă coloreze temporar urina în roșu. Acest fenomen este inofensiv și dispare atunci când încetați să consumați sfeclă.
Cumpărarea sfeclei fierte învelite în folie de plastic nu este neapărat o alegere înțeleaptă, chiar organică. Într-adevăr, sfecla este filmată înainte de gătit. Compușii toxici găsiți în plastic pot trece mai ușor în carnea tuberculului atunci când sunt încălziți. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați rădăcina crudă și să aveți opțiunea de a o găti după bunul plac. În principiu, gătitul lor necesită 30 de minute în aburi. De asemenea, le puteți găti în apă clocotită cu pielea și o parte a tulpinii.
După cumpărare, se păstrează în sertarul pentru legume. Se pot păstra câteva săptămâni, dar tind să se înmoaie. Văzând dacă rădăcina este fermă, le alegem pentru cumpărare. Evitați cele moi.
Sfecla este, de asemenea, o sursă bună de folat (vitamina B9 este deosebit de importantă pentru prevenirea defectelor congenitale) și fier. Fierul se găsește în principal în carne, astfel încât sfecla roșie este un aliment interesant pentru vegetarieni din acest punct de vedere.
Frunze de sfeclă conțin flavonoizi cu efecte protectoare. Lăstarii tineri pot fi consumați în salate, cel mai adesea sub formă de mesclun, adică amestecat cu mai multe soiuri de salate. Frunza matură de sfeclă este mai puțin fragedă și mai greu de mâncat. Dar este încă posibil să se facă un suc pentru a recupera flavonoidele prezente în concentrație mare. Cea mai bună soluție, totuși, este să-l folosiți la gătit, cum ar fi spanacul sau la supă, împreună cu alte legume.