Bento Lunch Blog Ingredient Kansui, Lye Water
bento de blog german despre „cutia japoneză de bento” pentru începători și cei interesați. Inspirație, sfaturi, linkuri și rețete despre oBento, cultura alimentară japoneză și alte mâncăruri asiatice. Ajutor pentru începători cu ajutorul Bento pentru pornire, întrebări frecvente despre Bento și sugestii pentru Bento de zi cu zi pentru cei mai experimentați. ++++++++ Pentru cititorii internaționali: ++++++++ Puteți scrie comentarii și să mă întrebați despre orice în limba engleză - voi răspunde; D
Marți, 22 august 2017
Ingredient: Kansui, apă de leșie
Kansui este denumirea japoneză (care înseamnă „apă sărată”) pentru un amestec de apă care conține potasiu și carbonat. Apa poate fi găsită și sub denumirea de Lye Water. Este utilizat în principal în Asia pentru producția de tăiței.
Kansui oferă tăiței un gust și o textură deosebite pe care nu le poți obține nicăieri altundeva. Se folosește la fabricarea ramenului japonez și a tăiței din ouă chinezești. Cu Kansui puteți face cu ușurință tăiței ramen delicioși acasă.
Nu trebuie să bei niciodată kansui cu concentrație mare sau luați-l direct în orice alt mod, este (similar cu lichiorul de covrigei) în forma sa pură foarte dăunător pentru organism. De obicei, pentru gătit se folosesc doar cantități mici de 1 până la 2 lingurițe. Asigurați-vă că țineți kansui departe de copii mici și animale.
Pe lângă faptul că este folosit pentru a face tăiței, Kansui poate fi folosit și în produse de patiserie (de exemplu, tort chinezesc de lună) iar mama mea a spus că cu ajutorul kansui puteți obține aluat suplimentar crocant (dar nu l-am încercat). Kansui poate fi găsit și în aluatul din Maultaschen asiatic, cum ar fi Wonton. De asemenea, am citit că în chiflele chinezești aburite (cum ar fi Char Siu Bao) se asigură, de asemenea, că aluatul este deosebit de alb. În plus, Kansui poate fi folosit (în special în bucătăria chineză) pentru a schimba textura cărnii de vită sau creveți. Carnea de vită devine mai fragedă, iar creveții primesc o mușcătură elastică și crocantă.
Există multe metode pe internet cum să faci alternative de kansui, pentru a face cu el tăiței asemănători ramenului. De exemplu, cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu (se spune că coacerea crește și mai mult efectul bicarbonatului de sodiu) sau prin fierberea spaghetelor normale într-un amestec de praf de copt-apă. Rezultatul nu este adesea foarte satisfăcător.
Dar Kansui este greu de găsit la prima vedere. Mai ales dacă doriți să îl cumpărați online, nu există aproape niciun magazin, dar în multe cazuri kansui poate fi cumpărat în magazinele locale asiatice. Mai ales la cei specializați în bucătăria chineză. De exemplu. Am văzut deja sticle Kansui în diferite dimensiuni în acest magazin asiatic din Leipzig. Așadar, merită să îl căutați pe site!:)
Kansui este denumirea japoneză (care înseamnă „apă sărată”) pentru un amestec de apă care conține potasiu și carbonat. Apa poate fi găsită și sub denumirea de Lye Water. Este necesar în principal în Asia pentru producția de tăiței.
Kansui oferă tăiței un gust și o textură deosebite pe care nu le poți obține nicăieri altundeva. Se folosește la fabricarea ramenului japonez și a tăiței din ouă chinezești. Cu Kansui puteți face cu ușurință tăiței ramen delicioși acasă.
Nu trebuie să bei niciodată kansui cu concentrație mare sau luați-l direct, în forma sa pură (similară cu lichiorul de covrigei) este foarte dăunător pentru organism. De obicei, pentru gătit se folosesc doar cantități mici de 1 până la 2 lingurițe. Asigurați-vă că țineți kansui departe de copii mici și animale.
Pe lângă faptul că este folosit pentru a face tăiței, Kansui poate fi folosit și în produse de patiserie (de exemplu, tort chinezesc de lună) iar mama mea a spus că cu ajutorul kansui puteți obține aluat suplimentar crocant (dar nu l-am încercat). Kansui poate fi găsit și în aluatul din Maultaschen asiatic, cum ar fi Wonton. De asemenea, am citit că în chiflele chinezești aburite (cum ar fi Char Siu Bao) se asigură, de asemenea, că aluatul este deosebit de alb. În plus, Kansui poate fi folosit (mai ales în bucătăria chineză) pentru a schimba textura cărnii de vită sau creveți. Carnea de vită devine mai fragedă, iar creveții primesc o mușcătură elastică și crocantă.
Există multe metode pe internet cum să faci alternative de kansui, pentru a face cu el tăiței asemănători ramenului. De exemplu cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu (se spune că coacerea crește efectul bicarbonatului de sodiu și mai mult) sau prin fierberea spaghetelor normale într-un amestec de praf de copt-apă. Rezultatul nu este adesea foarte satisfăcător.