Ber Culture Food Culture Food Blog - un jurnal culinar pentru cunoscători
D.
Mâncarea potrivită, la momentul potrivit, la locul potrivit - aceasta este, fără îndoială, cea mai bună rețetă dintre toate. Un minestron gătit sincer ca mângâietor pentru suflet într-o zi răcoroasă de toamnă; rola perfectă de crab într-o zi de vară cu vânt pe coasta Mării Nordului; un camembert pufos cu pâine proaspătă crustată - cu un pahar de Morgon sau Côtes de Ventoux, poate cu o carte groasă pe canapea sau în fața șemineului; un currywurst decent în oraș noaptea cu o bere proaspătă; sau o salată proaspăt culeasă cu ierburi sălbatice, brânză proaspătă de capră și cel mai bun ulei de măsline într-o zi de primăvară. Aceste lucruri relativ simple ne pot aduce cea mai mare plăcere.
Dar nu este ușor să te bucuri și să mănânci chiar în aceste vremuri. Cu toții avem suficient stres acasă și la serviciu. Nu putem deveni cu toții experți în nutriție. Dar soluția este foarte simplă. Pentru că cele mai simple adevăruri sunt încă cele mai bune: gătește-te și cu ingrediente naturale. Cumpărați sezonier și regional.
Pentru că nu există nicio întrebare: regionalitatea, sustenabilitatea și autenticitatea sunt megatendențele în gastronomie, în sectorul alimentar și tot mai mult și în bucătăriile noastre interne. Astăzi mai mult ca oricând, mulți dintre noi suntem atenți la o varietate de soiuri, la ingredientele „potrivite” și la produse de înaltă calitate. Și asta e bine.
„Nici o bucurie nu este temporară, DEoarece IMPRESIUNEA LASĂ DURĂ "
J.W. von Goethe, anii de ucenicie ai lui Wilhelm Meister
Chiar și cel mai dur consumator de fast-food, pentru care a mânca nu înseamnă altceva decât consumul de alimente, se va aprinde atunci când întreaga bucătărie miroase a plăcintă caldă de mere sau a prăjiturilor de ciocolată proaspătă, a peștelui proaspăt sau a unei fripturi suculente care sfârâie pe grătar în iulie sau ploioasă, zi rece de februarie o tocană copioasă este pe masă. Am încercat-o de mai multe ori și cel cu „ochii strălucitori” a funcționat. De fiecare data! Ne simțim destul de intuitiv cât de bine ne este atunci când ascultăm ritmul pământului și anotimpurile. Exact despre acest blog este vorba: Este vorba de a te simți bine, de plăcere autentică și de rețete delicioase, care sunt relativ ușor de gătit.
INFOLINKS
JURNALUL CULINAR
Gătesc cu entuziasm de peste 40 de ani. Ambițios de 30 de ani. Semi-profesionist timp de 20 de ani. Am lucrat timp de peste zece ani ca șef al unui lanț de restaurante în franciză, apoi într-o unitate de producție de alimente congelate. Au urmat poziții în sectorul ecologic internațional, în comerțul cu vinuri europene și la una dintre cele mai mari vinării ecologice VDP din Germania, unde am gestionat mai multe restaurante și un hotel. Această experiență și expertiză poate fi de ajutor. Așa că ai încredere în mine - știu despre ce vorbesc.
Blogul Cultural Food a apărut întâmplător. Ideea inițială a fost să creez o colecție privată de rețete online pentru cei doi fii ai mei, dar și pentru prietenii mei care mă întrebau regulat despre preparat sau despre ingredientele folosite. Până atunci, rețetele noastre de familie fuseseră într-un dulap de bucătărie și constau într-un haos de bucăți de hârtie, note, inele de legătură și tăieturi de ziare rupte. Cumva am vrut să pun ordine în această confuzie. Cu cât am aranjat, fotografiat și salvat mai multe rețete în lunile următoare, cu atât mai mult a crescut ideea unui jurnal culinar.
Cu acest blog însoțesc bucătăria pe tot parcursul anului și scriu despre tot ce are de oferit lista de bucătării sezoniere. Desigur, nu trebuie să urmezi cu încăpățânare datele. Când scriu despre midii la începutul sezonului pe 16 septembrie, nu înseamnă că ar trebui să gătești din nou acest preparat la mijlocul lunii septembrie. Vizualizați acest blog ca doar o inspirație sezonieră și ceea ce ar trebui să fie: un partener în toate anotimpurile.
Culture Food nu este o instrucțiune rigidă despre cum să faci ceva. Ar trebui să transmită idei despre cum să faci ceva.
Întregul lucru este îmbogățit cu câteva informații de bază despre cultura noastră alimentară, despre subiectul vinului și despre destinațiile culinare de călătorie.
Ce nu are Culture Food: căpșuni în noiembrie, sparanghel în decembrie, cireșe în ianuarie sau roșii în martie. Nu crește. Nu are gust bun. Chiar dacă colțul cu legume din supermarket sugerează ceva diferit.
MANCAREA
Explozie de gust plăcută?
Acest blog nu se adresează nici snobilor alimentari, nici susținătorilor unor diete sau vederi ale lumii foarte specifice (vegetarianism, macrobiotice, organice etc.), ci mai degrabă persoanelor cărora le place să gătească, caută inspirație și solicită calitate reală. Cumpărați foarte ieftin și obțineți în continuare o calitate excelentă, asta nu funcționează. Dacă doriți să mâncați decent, trebuie pur și simplu să plătiți un preț rezonabil pentru aceasta. Oricine cumpără ulei de măsline sau „Gutshof-Hähnchen” la 3,99 EUR în supermarket cu 1,90 EUR nu vrea să știe cu adevărat de unde provine produsul sau în ce condiții a fost fabricat. Vrea să fie înșelat și - trebuie să fii sincer - nici nu va putea face prea multe cu recomandările, rețetele și blogul meu.
Un blog de stil de viață pentru snobii alimentari?
Foarte probabil!
Plăcerea nu începe doar în momentul în care îți aduci o furculiță la gură, ci în momentul în care alegi în mod conștient și deliberat un produs și simți nevoia din inimă de a face ceva special din el. Deci, numai produse ecologice la modă, cel mai scump ulei de măsline, friptură de file, trufe, caviar și foie gras? În nici un caz! Produsele de casă și de înaltă calitate de la producătorii regionali, achiziționate în mod conștient și combinate inteligent, nu trebuie să fie costisitoare. Sunt întotdeauna mai ieftine decât aburul industrial sau produsele finite. Cum a spus șobolanul Ratatouille atât de frumos în filmul Disney? "Toată lumea poate găti!"
Pentru rețetele mele folosesc ingrediente proaspete de pe piața săptămânală, de la dealeri selectați sau din propria grădină. Îngrășarea cărnii de la supermarket, pizza congelată sau supe de sac nu intră în casa mea. Asta nu înseamnă că eu sau soția mea mergem la cumpărături în fiecare zi și ne petrecem cea mai mare parte a timpului în bucătărie. Nici măcar pe aproape! Eu și soția mea avem locuri de muncă cu normă întreagă care ne țin adesea la birou până după ora 18:00, avem copii, familie, prieteni, hobby-uri și facem sport. Cu toate acestea, ne luăm suficient timp pentru a găti mâncăruri delicioase și proaspete în fiecare zi - nu o vedem ca o povară, ci ca o mulțime de distracție și echilibru creativ.
Puteți găsi de unde provine explozia de arome, cu ce gătesc, de la cine obțin mâncarea și cine sunt marii mei eroi din bucătărie, la rubrica → Producători și meșteșugari. Și când ai vinuri mai bune și ingrediente mai rare se adaugă la lista mea de cumpărături, nimic mai bun nu poate veni.
REȚETELE
Rețetele mele sunt influențate de următoarele lucruri:
1. 40 de ani de experiență în gătit
2. Câțiva zei personali → din bucătărie
3. Trei tendințe principale: cucina povera italiană, clasica franceză - și bucătăria internațională. Următoarele criterii ar trebui să fie întotdeauna îndeplinite: proaspete, sezoniere, accesibile (cel mai adesea cel puțin) și relativ ușor de preparat.
Sunt convins că bucătăria italiană și cea franceză stau la baza artei culinare. Sofisticarea lor, care este uneori subtilă și simplă, alteori opulentă și rustică, alteori filigranată și elegantă, se bazează pe oferta sezonieră a pieței, arome originale, sensibilitatea bucătarului și cultura mesei. Acesta unește oamenii în timp ce mănâncă și le permite să împărtășească o bucată de timp unul cu celălalt. Influențele din alte țări nu sunt nicidecum excluse și uneori utilizate mai intens, alteori mai prudent.
Când m-am abonat la „Feinschmecker” la mijlocul anilor 80 și am încercat fiecare rețetă „Zeit” de la Wolfram Siebeck, am fost încântat de toate sugestiile și multe rețete. Cu cât preparatul este mai complicat și ingredientele sunt mai exotice, cu atât mai bine ... Asta s-a schimbat între timp și dintr-un motiv simplu: A devenit prea complicat pentru mine.
BUCATARIA
Bucătăria mea ar putea fi descrisă ca o bucătărie confortabilă de casă la țară cu 3 x 4 metri, dulapuri încorporate din anii 90 și o sobă veche de 20 de ani cu un cuptor decrepit. Deci medie medie. Dar există mult spațiu, un frigider mare, oale decente, tigăi grele de fier, tigăi de prăjit, tigăi de sos de cupru și cuțite ascuțite. Nu este nevoie de mai mult.
GRADINA
Locuiesc la țară (în adâncul Odenwald, la 20 km de Heidelberg) și, prin urmare, mă pot bucura de propria mea grădină. Cu toate acestea, eu nu cultiv eu cartofi sau legume, doar că nu am timp să le îngrijesc. Livezile adiacente îmi asigură cireșe, prune, mere, gutui și pere, dar și nuci și castane pe tot parcursul anului. Aici cresc și fructe de padure Goji, căpșuni sălbatice, coacăze și mure. Mă bucur în special de un pat de ierburi auto-făcut, rezistent la melci, în care cresc arpagic proaspăt, cimbru, rozmarin, fenicul, salvie, oregano, cress, usturoi și mentă.
FOTOGRAFII
Toate fotografiile cu mâncare sunt create în timp real în bucătăria mea sau în grădină. Ori de câte ori este posibil, fac fără bliț sau căzi luminoase. Dispozitivul meu de lucru este un Nikon D300 cu un AFS Sigma 17-70 mm și alte obiective între 12 și 800 mm. Uneori este folosit și un iPhone sau iPad. Imaginile sunt postprocesate digital de mine cu Photoshop CS6. Fără complet filtre, macrocomenzi sau pluginuri speciale Photoshop. Din 2015 realizez ilustrații și grafică din câteva poze.
SPECTACOL
Un număr limitat de reclame și reclame sunt plasate pe acest blog. Îl folosesc pentru a finanța o parte din costurile de exploatare. Dacă sunteți interesat să plasați un anunț, vă rugăm → contactați-mă.
Un ultim cuvânt despre toate produsele, rețetele și recomandările de vinuri de la Culture Food: Acest blog nu se referă la a renunța la bucătari și restaurante cu critici excesive; nu despre recomandări de restaurante cu descrieri obositoare, detaliate și fotografii care documentează întreaga secvență a meniului (sincer să fiu, mi se pare destul de enervant și lipsit de stil atunci când oaspeții dintr-un restaurant își fac în mod constant fotografii din farfurii). Pentru mine, a mânca este o plăcere extrem de senzuală și hedonistă. Într-un restaurant mă bucur de mâncare, conversație și compania celor mai dragi prieteni ai mei. Nu am nici înclinația și nici timpul pentru a analiza, fotografia, diseca și critica. Și nu este vorba despre evaluarea celui de-al patruzeci și optulea Chardonnay dintr-o anumită ană. Există nenumărate site-uri web și bloguri pentru toate acestea. Am rezumat și legat cele mai bune pe → această pagină.
Cultură Alimentația este despre gust, cunoaștere, consumul de cultură și toate lucrurile care ne fac viața mai senzuală. Pe scurt - este vorba despre arta gătitului și, mai presus de toate, despre distracție. Dacă pot inspira un singur cititor cu rețetele sau sugestiile mele - sau să-i ajut să aibă câteva ore cu adevărat plăcute, atunci munca pentru CULTURE FOOD a dat deja roade.