Berarii, adoptați bune practici!
Piața berii a văzut apariția în ultimii ani a unui număr de operatori mici cu profiluri[1] foarte divers. Aceste microbare trebuie să respecte anumite obligații legale. DGCCRF, garantul loialității și conformității informațiilor furnizate consumatorilor, intervine cu aceștia pentru a le reaminti regulile care trebuie respectate, în special în ceea ce privește etichetarea și autocontrolul.
Piața berii
Franța este a treia țară europeană în ceea ce privește numărul de fabrici de bere (aproape 1.100 de fabrici de bere oferă mai mult de 200.000 de fabrici)
2.000 de mărci de bere) și a 27-a țară europeană din punct de vedere al volumului de consum. Aproape 70% din berile consumate în Franța sunt produse acolo (Sursa: Brasseurs de France).
Deși activitatea acestui sector este puternic concentrată în jurul a doi mari producători de bere, s-au dezvoltat multe fabrici mici de bere care produc volume foarte mici. Aceste unități cu mai puțin de 10 angajați reprezintă aproximativ 94% din companiile din sector.
Pentru a evalua conformitatea berilor produse în ceea ce privește reglementările, DGCCRF în 2017 a studiat un anumit număr de producători de bere, în majoritate cei care produc volume mici și/sau nou-instalați, pentru a verifica dacă și-au respectat cerințele.
Domenii de îmbunătățire
În etapa de producție, controalele s-au axat pe condițiile de depozitare a materiilor prime, compoziția produsului, curățenia clădirilor și echipamentelor, procedurile și produsele de curățare, implementarea unei proceduri bazate pe principiile HACCP [2] și adaptate la dimensiunea companiei, identificarea punctelor de monitorizare și a punctelor critice și, în cele din urmă, trasabilitatea ingredientelor și a produselor finite în caz de neconformitate.
Cerințele de igienă sunt îndeplinite, dar gestionarea riscurilor nu este întotdeauna formalizată
În majoritatea cazurilor, igiena spațiilor este corectă: nu există materii prime depozitate pe sol, stabilirea unui sistem de combatere a dăunătorilor, cuve și echipamente în contact cu alimentele curățate și depozitate. Pe de altă parte, ghidul de bune practici de igienă în fabricile de bere este relativ necunoscut noilor fabricanți de bere.
Autocontrolele vor fi dezvoltate pentru a detecta mai bine posibilele contaminări
Foarte puțini micro-fabrici de bere efectuează auto-verificări [3] asupra materiilor prime în timpul producției sau asupra produselor finite. Cu toate acestea, acest proces face posibilă detectarea prezenței micotoxinelor, reziduurilor de pesticide, contaminanților și controlul TAV [4] al berilor lor.
Trasabilitate îmbunătățită pentru o mai bună monitorizare a producției
Situația în ceea ce privește trasabilitatea variază. Unii fabrici de bere își completează fișele de producție astfel încât să poată realiza trasabilitatea în amonte a materiilor prime utilizate, dar în cele mai multe cazuri, aceasta este incompletă.
Aditivii trebuie indicați pe etichetă
Aditivii autorizați pentru bere trebuie să respecte criteriile de puritate și specificațiile de reglementare. Au fost observate unele anomalii: o bere conținea un aditiv interzis și alte două coloranți prezenți în produse au fost totuși absenți de pe lista de ingrediente.
O obligație de declarație dacă cerealele uzate[5] sunt transferate către terți
Fabricile de bere își donează de obicei cerealele uzate crescătorilor de animale [6], dar nu toate sunt înregistrate ca operator de hrană pentru animale, chiar dacă această declarație este legală.
Absența informațiilor obligatorii duce la prezentarea produselor neconforme
Berile sunt supuse informațiilor obligatorii privind etichetarea [7] (prezență, acuratețe, vizibilitate și lizibilitate) și numele lor [8]. Anchetatorii au observat că „tinerii participanți [9]” de pe piață nu au cunoștințele necesare pentru a respecta normele referitoare la etichetare și diferitele denumiri autorizate.
Etichetare incompletă și nume imprecise
Au fost observate mai multe neajunsuri: absența indicației sau demonstrării alergenilor, denumirea legală, adresa operațiunii alimentare, referințe în contextul vânzării la distanță, TAV dincolo de toleranța reglementară, lipsa lizibilității etichetării etc. Alte mențiuni au lipsit pe anumite etichete, cum ar fi numărul lotului sau mesajul de alertă de sănătate (expresie standard sau siglă „femeie însărcinată”).