Bertrand Larcher, cruce de hrișcă
Fondatorul mărcii Breizh Café își cultivă propria hrișcă cu ambiția declarată de a sprijini producătorii bretoni. Și, în cele din urmă, își hrănește propriile restaurante cu făina din hrișcă care i-a făcut avere. Portretul unui „țărănitor de clătite”.
Postat pe 30 septembrie 2020 la 13:51 - Actualizat pe 30 septembrie 2020 la 17:44
Timp de citire 5 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Articol rezervat abonaților
În Saint-Coulomb, între Saint-Malo și Cancale, plaja Touesse are tot felul de cărți poștale. Nisip auriu, mare de smarald și căi de coastă care se ridică deasupra dunelor adăpostite de pinii umbrelă. Oamenii obișnuiți din zonă știu că scriitoarea Colette a petrecut multe veri acolo în vila ei „Roz-Ven”, un conac de granit cu vedere la mare în care și-a găsit inspirația pentru mai multe dintre romanele sale, inclusiv Le Blé.
La câteva sute de metri distanță, steaua este un văr fals al grâului. Așa-numita „hrișcă”, hrișcă, este de fapt o plantă fără gluten. Pe 7 hectare, într-un cadru rural, între o fermă veche și mere în creștere, mii de tulpini înalte roșiatice împodobite cu flori albe flutură în vânt. "Fă o plimbare. Ceea ce vedeți este hrișcă ", explică proprietarului localului, Bertrand Larcher, vizitatorilor, surprins să descopere baza galetei bretonă în această formă.
„Promovarea terroirului”
Acest bucătar instruit în vârstă de 54 de ani, fondatorul mărcii Breizh Café (paisprezece crêperii din Bretania, Paris, dar și din Japonia), și-a deschis ferma pentru prima dată în această vară. Situat cu vedere la golful Guesclin și la mica sa insulă în care a locuit cântărețul Léo Ferré, acest teren, cumpărat în urmă cu șapte ani, a devenit o vitrină a dragostei sale pentru sămânța maro. Din iunie a instalat două recipiente transformate în standuri unde oferă până la sfârșitul lunii septembrie o clătită de cârnați suculentă și crocantă, dar și cidru, cartofi prăjiți de casă, înghețată, toate organice și „la un preț atractiv”, adică în jur de 10 euro o masă.