Betterhaushalten.de

Prezentare generală

Ramen, talentul general al bucătăriei japoneze, își găsește acum și drumul în Germania. Principiul supelor tradiționale asiatice este foarte simplu: un bulion gustos întâlnește tăiței nutritivi

Ciorap: Fiți atenți la data cea mai bună înainte pentru pastele uscate. În cazul ambalajelor sigilate, aceasta este data de expirare. Pastele proaspete pot fi păstrate de obicei câteva zile până la săptămâni. Mai presus de toate, pastele ar trebui păstrate într-un loc răcoros și închis, ferite de lumină. Din acest motiv, recipientele din sticlă transparentă nu sunt, de asemenea, atât de bune pentru depozitare. Dacă totuși nu păstrați pastele în ambalajul original, ar trebui cel puțin să notați data de expirare și ora de preparare și să le adăugați.

Ciorap: Peștele proaspăt trebuie procesat în ziua cumpărării, dacă este posibil, dar nu mai târziu de a doua zi. Până atunci, pur și simplu așezați pe o farfurie și acoperiți cu folie alimentară în frigider. Este esențial să vă asigurați că nu puneți peștele gătit înapoi pe farfuria în care era culcat crud - germenii se ascund aici. Dacă peștele trebuie păstrat mai mult timp, acesta trebuie congelat și depozitat în congelator la o temperatură de cel puțin -18 ° C. Apoi se va păstra timp de 3-5 luni.

În scurta introducere, cititorul află mai întâi cum arată tăițelul perfect, ce diferite bulionuri există și cu ce toppinguri ar trebui să fie cel mai bine combinate. Este deosebit de important ca ingredientele folosite să se potrivească și să creeze un echilibru între cele 4 arome „S” dulce, sărat, acru și fierbinte.

Pe baza alegerii bulionului, sunt prezentate 15 rețete de bază și numeroase variante creative. Așa-numitul bulion dashi se potrivește deosebit de bine cu ingrediente precum peștele

Ciorap: Este recomandat să păstrați întotdeauna tofu la frigider și acoperit cu apă, în mod ideal într-o cutie care poate fi blocată. În acest fel, tofu rămâne proaspăt până la patru zile. Tofu poate fi, de asemenea, congelat. Cu toate acestea, trebuie amintit că după decongelare va avea o consistență poroasă, mai moale.

Ciorap: În general, creveții proaspeți ar trebui consumați în ziua cumpărăturilor, deoarece nu pot fi depozitați mult timp. Cu toate acestea, dacă depindeți de depozitare, creveții ar trebui depozitați congelați la -18 ° C.

Ciorap: Merele degajă gazul natural de maturare etilenă. Prin urmare, este mai bine să nu depozitați merele cu alte tipuri de fructe, cum ar fi pere, banane etc. Pentru a fi consumate în curând, merele pot fi așezate într-un castron la temperatura camerei. Soiurile care pot fi păstrate pot fi păstrate mai mult timp într-o pungă de folie perforată într-o cameră rece și întunecată.

Ciorap: Frunzele de curry trebuie consumate cât mai curând posibil după cumpărare, altfel își vor pierde aroma. În caz contrar, acestea ar trebui să fie înghețate, ceea ce înseamnă că pot fi păstrate timp de câteva luni.

Numele Edamame este derivat din japoneză și înseamnă practic fasole pe o ramură. Când sunt gătite întregi, acestea sunt un însoțitor tipic pentru bere în puburile japoneze, dar se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare în această țară și sunt acum adesea găsite în meniul de puburi la modă sau restaurante de lux.

Originea și aspectul

Edamame sunt boabe de soia care sunt recoltate imature și, prin urmare, sunt de culoare verde aprins. Soia provine inițial din Japonia, dar din secolul al XVII-lea a fost crescută din ce în ce mai mult în Europa și apoi în America. Între timp, SUA și America sunt chiar lideri în producția de soia. Datorită conținutului ridicat de proteine și fibre, boabele de soia sunt considerate un superaliment în această țară; Cu toate acestea, rutele sale lungi de transport atestă că are un echilibru ecologic slab.

utilizare

Edamame se găsește în cea mai mare parte înghețat în supermarketurile germane, dar acum este din ce în ce mai proaspăt. Ca produs congelat, boabele de soia sunt deja gătite în prealabil, astfel încât trebuie doar dezghețate înainte de consum. Dar pregătirea edamame proaspătă este, de asemenea, rapidă. Păstăile spălate sunt gătite pur și simplu timp de 5 până la 6 minute în apă clocotită cu sare și apoi se întorc în sarea de mare cu bob gros după scurgere. De altfel, păstăia însăși nu se mănâncă, doar fasolea este potrivită pentru consum și poate fi împinsă din păstăi cu degetele sau cu gura.

Achiziții, sezon și calitate

Edamame cu gust ușor dulce și cu nuci sunt în sezon din iunie până în septembrie. Dar, din moment ce sunt oferite în principal congelate, acestea sunt disponibile și în afara sezonului în magazinele asiatice sau în supermarketurile mari - ambele ca o versiune necojită, dar și deja scoase din păstăi. Soia verde poate fi păstrată luni de zile dacă este înghețată, dar doar câteva zile la frigider.

În plus față de rețetele delicioase, puteți afla, de asemenea, totul despre dezvoltarea și istoria ramenului, precum și despre echipamentul necesar pentru bucătărie. Instrucțiunile detaliate și clar ilustrate pas cu pas oferă începătorilor, în special, asistență practică pentru primul fel de mâncare ramen, dar profesioniștii din gătit beneficiază și de numeroasele inspirații pe care trupa le oferă. O necesitate pentru toți fanii bucătăriei asiatice!

Despre autor

Nell Benton, bucătarul pregătit de Institutul de Artă din Fort Lauderdale, conduce din 2010 restaurantul său The National Café din Milwaukee, SUA. După ce a absolvit antropologia și sociologia, a lucrat timp de 10 ani în diferite locuri din lume și a cunoscut și iubește bucătăria asiatică în călătoriile sale.

Dorling Kindersley Verlag, Munchen 2017, Hardback, 160 de pagini, ISBN: 978-3-8310-3239-6, 14,95 EUR