BIELEFELD. Numărul 57 IEȘTE. Ghidul gastro _ iarna 2019/20. digital. Cele mai dragi calorii păcat? Studiu. Transformarea în gastronomie
1 BIELEFELD Ediția nr. 57 IEȘTE Gastro-Ghidul _ Iarna 2019/20 PF KOHL DAM Supe rfoo d Kohl a ls transformation in the catering industry Co. digital t ch is meat emüse G înseamnă ales Bielefeld ha & ks Stea LOKA LWA HL Cele mai dragi calorii păcat? studiu
2 TOAMNA DE AUR, IARNA ALBĂ În sezonul răcoros, multe specialități fine oferă un confort plăcut. Culorile colorate ale frunzelor în lumina serii creează o atmosferă plină de atmosferă Gütersloher Str. 236 pentru mâncărurile noastre populare de joc. Și când miroase a ierburi de Crăciun peste tot în Bielefeld, a scorțișoară și cardamom, mere prăjite și ciocolată, atunci viața are impresia că vine acasă. Orele de deschidere a bucătăriei: planificați un eveniment de echipă sau organizați petrecerea de Crăciun de la Uhr? Contactează-ne! și urmăriți Te răsfățăm. Brackweder Hof!
5 CUPRINS 3 Ieșirea este live! Salutări de la Regine Tönsing 4 Editorial K întrebarea 6 Tur local Loc turistic culinar din lume 12 Ghimbir Picant 16 Merită un păcat Unde bucătarii și cofetarii devin slabi 18 Alegerea locală Bielefeld a votat MÉDITERRANE KÜCHE Întrebări pe stomacul gol Christina Kampmann 22 Kohldampf O porție de superaliment 26 Pub pe moarte Interviu cu Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld înflorește 34 Pur și simplu fără băuturi fără alcool 38 Aperitive Fancy ieșire 54 Digitizare în gastronomie WL AN gustă cea mai mare parte din 58 Mai pot întreba? Tango seara 62 Clienți mici fripturi Carnea este legumele mele 64 Drăguț unul după altul Iarna concertului 68 Cultul conștient al cafelei Facilități de prăjire Bielefeld 5 74 Glosse Fericirea pentru lingură 74 Amprenta BIELEEFLD GOES OUT Echipa WINE & TAPAS BAR MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) Luni - Duminică de la ora 17:00
6 SPRIJINĂ-ȚI SCENA LOCALĂ Nu este minunat? Nici nu trebuie să urci într-un avion pentru a cunoaște cele mai diverse culturi alimentare din Bielefeld! Pentru că avem toată varietatea chiar la ușă. Vă ducem într-o călătorie culinară în întreaga lume, pentru că Bielefeld este internațional. Fotografii: Marcus Langer, Promovare, privat, Madleen Asaturoglu, Jessica Gröne, Tips-Archiv, istock/nerudol TEXT: Eike Birck 6
12 Originea exactă este neclară, dar ghimbirul (Zingiber officinale) prosperă la tropice și subtropice. Cel mai mare producător este India, cel mai mare exportator China. Din punct de vedere botanic, rădăcina de ghimbir nu este un tubercul, ci mai degrabă rizomul subteran al plantei. Fotografii: Bielefeld Marketing, privat, istock/chengyuzheng, prin urmare, vine 12 12
15 LOCAȚIE DE NUNȚĂ DREAM Știm că în această zi specială ai ochi doar pentru partenerul tău. Dar asta nu contează. Cu noi poți fi sigur că orice altceva se va potrivi la fel de bine ca tine! RESTAURANT HOTEL CATERING tradițional
Westphalian Osnabrücker Str Bielefeld Telefon 05 21/Fax 05 21 /
17 Frederik Breipohl Head Chef + Owner Kocherei Păcatul meu caloric preferat este la pământ și consistent: pâine proaspătă de la brutar cu unt din belșug și mezeluri delicioase de la măcelar și un pahar de cacao. Aș lăsa totul acolo pentru asta. Chiar și în copilărie, această combinație a fost norocul meu, pentru mine cel mai bun existent. Jörg Kraume Master Confectioner Calitate de prăjire artizanală cu distincție Timp pentru ceva bun Cofetărie și Café Kraume Anumite prăjituri precum pralina noastră de migdale sunt ale mele. Dar nici nu pot trece pe lângă bomboanele de ciocolată. În acest moment, cele patru noi praline de gin care conțin ginul lui Marcel Lossie. Ne place să ne jucăm local și am creat bomboane de ciocolată dintr-o idee schnapps. A fost disponibil de la începutul anului în cele patru arome de fructe de pasiune, afine, ghimbir și grădină botanică, iar culorile se referă și la Lossie Gin. Fructul pasiunii vine în portocaliu, afine cu o atingere purpurie, ghimbir în maro deschis și Grădina Botanică în verde. Kaffeewelt eisbrenner Proprietar: Andreas Risse Kaffeerösterei & Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t
19 Coffe e Store Cafeneaua Anului Oamenii din Bielefeld preferă să savureze cafeaua chiar pe Alter Markt. Anul acesta, cafeneaua aterizează în vârful podiumului. Café Gemach, Knigge, M Kaffee și Thumel conving, de asemenea, în ceea ce privește plăcerea și ocupă locuri de la două la cinci. 2. Cafe Gemach, 3. Knigge, 4.M Cafea, 5. Thumel Gândiți diferit, sărbătoriți diferit. Cu acest motto, Max Raebel a câștigat premiul Clubului Anului. Punctul de contact pentru toți prietenii culturii barului și a cluburilor bune combină ambele în cel mai bun mod. Café Europa și Stereo au arătat încă o dată talentul petrecerilor casual. Să nu uităm de magazia și forumul, care, ca locuri a patra și a cincea, sunt locațiile pentru toți locuitorii din Bielefeld. Al doilea Cafe Europa, al treilea Stereo, al 4-lea Locomotive Shed, al 5-lea Forum 19 Max Raeb el Clubul anului
20 10 ÎNTREBĂRI PRIVIND STOMACUL GOLIT Masa ta preferată în copilărie? Vin dintr-o fermă ecologică. Există întotdeauna cartofi pe care încă îi iubesc până în prezent. De ce ți-e foame acum? Ciocolată. CHRISTINA KAMPMANN Membru al parlamentului de stat, mână pe inimă din 2017: Când ați mâncat ultimul dvs. fast-food? După conferința regională de la Berlin, m-am bucurat de o dublă porție de cartofi prăjiți. Câte nume știi pentru un sandwich? În total trei: Stulle, Bemme, Schnitte. Cea mai bună rețetă anti-mahmureală pentru dimineața de după petrecere? Cola și murături. Ce valorează întotdeauna un păcat caloric? Tort și vin. Cine atinge cea mai bună bere din Bielefeld? Desperados la Vierkneipeneck. Foto: grup parlamentar SPD, istock/shalunx13 Ce a fost astăzi la micul dejun? Pâine integrală cu gem de casă de la mama și multă cafea. Un miros tipic de mâncare în casa ta? Deoarece toamna tocmai a început, casa mea miroase a supe și tocănițe. Care a fost prima ta cină romantică la lumina lumânărilor? Pizza și burger. 20
21 BINE AȚI VENIT ÎN INIMA CULINARĂ A LENKWERK-CITY Bucătăria cu farmecul său industrial și terasa mare la soare este inima culinară a tinerei zone de lucru și de lucru Bielefeld din Lenkwerk. Restaurantul nostru este punctul 1 de întâlnire pentru prânz sau cină cu familia, colegii sau clienții. Asta ne face foarte fericiți. Gătim proaspete, uneori clasice, alteori inovatoare. Și mereu cu mare pasiune. Organizăm aproape toate evenimentele companiei, precum și sărbători private în și pe Lenkwerk. Și iubesc nunțile, pentru că ele fac să strălucească ceea ce este probabil cea mai neobișnuită locație din oraș. Doriți să știți cum vă putem oferi dvs. și oaspeților dvs. un moment foarte bun? Să vorbim despre asta. Aștept cu nerăbdare apelul dvs. către Fred Breipohl, șef bucătar și proprietar KOCHEREI-BIELEFELD.DE
22 Fotografii KOHL DAMPF: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _In/PicturePar tners/chengyuzheng, private ONE PORTION OF SUPERFOOD 22
25 ÎNAINTE PENTRU CELE MAI FRUMOASE EXPERIENȚE O locație unică deasupra acoperișurilor din Bielefeld: curtea restaurantului Sparrenburg. Merită întotdeauna o vizită pentru a vă bucura din plin de cea mai bună perioadă a anului. Bucurați-vă de băuturi reci și mâncăruri delicioase din bucătăria excelentă a castelului și relaxați-vă din viața de zi cu zi. Vedere unică a orașului direct de pe terasă Bucătărie fină a castelului cu specialități regionale și culinare selectate Destinația ideală pentru excursii de familie în orice vreme Așteptăm cu nerăbdare vizita dumneavoastră! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Tel Fax Deschis în fiecare zi, cu excepția zilei de marți 25 Proiectare: kopfstand-web.de Selecție largă de gustări mici și băuturi răcoritoare la chioșc
27 Cum era scena barului când Flaneure a început în 2007? Mai întâi am fost în Ostschänke. Domnii prezenți erau acolo de zeci de ani. Proprietarul Eddie a fost fericit să vadă fețe noi și, în cursul câtorva beri din 1964, duminică dimineața familiei, în pub-ul lui Klostermann, am aflat întreaga sa viață. Ne-a plăcut atât de mult încât am lucrat luni întregi printr-un pub după altul. Imaginați-vă: la Taki, la gara principală, oamenii vorbeau pe un ring de dans de dimensiunea unei cabine telefonice. Ne-am distrat foarte mult și ne-au explodat prejudecățile. A fost ideea ta că ar trebui să avem o conversație aici la Orz. Cum așa? Pentru că Orzul a reușit să amestece tradiția și schimbarea. Christoph Bullermann este un om convingător. Aici, în pivniță, oamenii s-au întâlnit în urmă cu zeci de ani pentru a se bucura colectiv de alcool, și anume în 1976, echipa barului din Lindenkeller, Karl Richter pe dreapta, astăzi Stolander-Wir t toată noaptea. Gust în cea mai frumoasă formă a sa. Apă minerală naturală într-un design realizat de un artist. Perlat fin sau încă cu minerale valoroase. Individual. Perfect modelat. Unic. 27
29 GIN LOSSIE REȚETĂ SUGESTIE: MOSS HAMMER 4 cl Gin Lossie Completați afine cu apă tonică și garniți-le cu var. Alcoolul agricol obținut din sfecla de zahăr capătă caracterul său extraordinar în procesul de distilare continuă prin adăugarea de substanțe botanice și esențe selectate. Gin Lossie este îmbuteliat manual, în loturi mici. ÎN W WGW. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N
30 BIELEFELD IN BLOOM Fotografii: Madleen Asaturoglu NEUSTÄDTER VIERTEL 30
33 Foto: istock.com/g-stockstudio Promoție: JobTicket-ul tău este o problemă a șefului. Este timpul pentru promovarea ta! JobTicket economisește 27%. * * Prețul pentru un abonament mare de la 9 a.m. pentru nivelul de preț Bielefeld. Economii comparativ cu biletul lunar de la ora 9:00 pentru Bielefeld.
34 Fotografii: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Bondarenko SIMPLU FĂRĂ BĂUTURI FĂRĂ ALCOOL 34
37 Cumpărături terminate! Acum vine rolul meu principal. Parcați în centrul orașului! Luminos, sigur și modern. Garajele de parcare Bielefeld de la ProEinzelhandel OWL GmbH. Parcare subterană Welle Am Bach, Bielefeld Parcare subterană Kesselbrink Kesselbrink, Bielefeld Parcare subterană Intrare Willy-Brandt-Platz Herford Str./Kavalleriestr., Bielefeld Parcare subterană Am Theater Brunnenstrasse, Bielefeld central situat Total aprox., - Euro/24 ore. Reducere de 10% cu un tarif practic preplătit
38 APERITIV East Westphalia este un cunoscător. În timp ce britanicii cred că o ceașcă de ceai este suficientă în fiecare situație din viață, oamenii de acasă sunt pe bună dreptate mai pretențioși. Specialități din întreaga lume, condimente exotice, bucătărie rafinată, vinuri alese: toate acestea contribuie la o viață plăcută și pur și simplu te bucură. Și toate acestea pot fi găsite în Bielefeld. Fotografii: Jessica Gröne, istock.com/tetiana Lazunova, privat, doctorat, arhivă sfaturi, Madleen Asaturaglu 38
41 Sărbători Museumshof Senne Muzeul idilic Sensh din sudul Bielefeldului este locul ideal pentru a sărbători festivaluri speciale. Înglobată într-o pădure cu grinzi vechi de secole, curtea istorică oferă oportunități ideale de fotografie, de exemplu pentru nunți. Silvio Eberlein și echipa sa dedicată transformă tradiționalul fermă cu foc deschis în vatră într-un spațiu unic pentru cea mai frumoasă zi din viață. Există, de asemenea, un cadru potrivit pentru alte festivități. Fie că se află în hanul istoric Buschkamp, până la 35 de persoane sărbătoresc în zona șemineului sau până la 22 de persoane în nișele laterale sau în restaurantul Auberge le Concarneau cu bucătăria de top pentru până la 130 de invitați. Sunt disponibile meniuri individuale de 3 până la 7 feluri sau diverse tipuri de bufet. Sau poate fi puțin mai liniștit? Pivnița Buschkamp are 50 de locuri și 15 spații de birou. Lucrul potrivit pentru fiecare ocazie. Serviciul dvs. de bilete Bielefeld Bilete de intrare și vouchere pentru Bielefeld și regiunea Bielefeld Marketing 41 Informații turistice în Primăria Nouă Tel Orele de deschidere: luni, vineri, sâmbătă sau pur și simplu online!
54 DIGITALIZAREA ÎN GASTRONOMIE WLAN GUSTĂ MAI MULTE CEL MAI MULTE Există WLAN? Întrebarea atât de importantă pe care o pun copiii noștri în drum spre restaurant vi se pare familiară? Probabil! Dar să fim sinceri, ne scoatem prea des telefoanele mobile atunci când ieșim. Pentru că suntem obișnuiți mult timp să avem internetul peste tot. Chiar dacă majoritatea oamenilor dau de la sine înțeles că ar trebui să-și scoată telefonul mobil din mâini pentru a socializa. Dar accesul gratuit la Wi-Fi nu este tot ceea ce intră în digitalizare în industria de catering. 54
58 SERA TANGO Pot să întreb? 58
62 CARNE PENTRU CLIENȚI STAK este LEGUMUL MEU. îl cunoștea deja pe autorul și animatorul Heinz Strunk. Cu toate acestea, personajul său fictiv se plimba ca un muzician prin hanuri care serveau munți de carne de origine dubioasă. Mai multă masă decât calitate. Există o altă cale. Dacă doriți să savurați o friptură de vită foarte bună, măcelarul la alegere are o selecție imensă. Deci ce va fi? Dacă începem doar cu entrecôte rell, entrecôte este ușor făcută din bucăți de file de grăsime gratuite pentru ceva care, în limba germană, are un amestec disprețuitor din ceea ce carnea se numește suculentă și deosebit de bună, este carnea făcută din coaste, fabricată în sudul Germaniei. Provine chiar din fața mușchilor lombari interiori, numită coastă înaltă. În spatele englezesc al cărnii de vită. Deosebit de fraged din spate. Fileul, numit și friptură ribeye, se numește friptură de coajă sau muschi din cauza spatelui său, este slab și are ochi grași caracteristici. Gene roast beef. Deoarece în mod popular nu este și cu granulație fină. Fără a aduce atingere celei mai bune 62 de fotografii: istock.com/karandaev Rump sau steak? Chateaubriand sau gât?
64 FRUMOS ÎN RÂND DE Gregory Porter Fotografii: Eric Umpher y, Marco Borggreve, Promovare CONCERT WINTER 64 64
67 Vardan Hovanisisan & Emre Gultekin, există alte evenimente de descoperit: de la concertele obișnuite de televiziune din studioul de pe Kanal 21 până la clasicul vienez sau concertele de la Schoneberg. Țineți ochii și urechile deschise pentru a vedea ce are de oferit iarna concertului. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 portret foto (stație de autobuz) Satoshi Saïkusa Philip Johnson 1998 stație de autobuz Dennis Adams Shelter XII Shattered Glass/The Confessions of Philip Johnson 2018 Kunsthalle Bielefeld
68 Fotografii conștiente despre cafea: Eisbrenner BIELEFELDER RÖSTSTÄTTEN 68 68
75 Autobuz de noapte în Bielefeld și în regiune de vineri până sâmbătă, de sâmbătă până duminică și înainte de sărbătorile legale în fiecare oră de la 1.05 a.m. de la Jahnplatz (Bielefeld) Ennigloh Spenge N12 Enger Hiddenhausen Westerenger N8 Lenzinghausen Bünde Pödinghausen Herford Jöllenbeck Werther N18 Isingdorf Schröttinghausen N8 The 8 Nes The 8 N2 Mitte Gadderbaum N9 Sieker Oldentrup Stieghorst N6 Isselhorst N11 N7 Friedrichsdorf Buschkamp Windelsbleiche N5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Altenhagen N4 HobergeUerentrup Ummeln Baumheide Gellerskehagen Sursa N12 Milse Schildesche N143 Valdredilsberg Halle Gellersdorf de frână Halle Gütredilsberg Oredorsberg Orebundberg N143 Vütredilberg Stare: februarie direct la orare: