Bijuterie; Are un gust bun și este deosebit de sănătos

Legumele ar trebui să aibă întotdeauna un gust fraged, crocant și extrem de gustos. Oricine compară legumele proaspăt recoltate cu mărfurile care au fost deja transportate la jumătatea lumii va observa că, în ciuda globalizării, rutele scurte de transport sunt doar un avantaj. Acest lucru se aplică nu numai gustului și prospețimii, ci cu atât mai mult ingredientelor sensibile - adică vitaminelor. De aceea ar trebui să folosim cu siguranță avantajul de prospețime pe care îl aduce timpul recoltării.

deosebit

Pe lângă exercițiile fizice regulate, o dietă echilibrată este o parte esențială a unui stil de viață sănătos. Principala importanță nutrițională și fiziologică a legumelor este conținutul de vitamine, minerale și fibre, precum și conținutul ridicat de substanțe vegetale secundare. Conținutul scăzut de calorii ar trebui, de asemenea, subliniat, deoarece legumele cu greu conțin grăsimi.

Distincția dintre legume și fructe nu este clară. Din acest motiv, sunt utilizate de obicei unele definiții. În timp ce fructele sunt consumate de obicei crude, legumele sunt preparate prin fierbere sau fierte. Legumele sunt de obicei anuale și sunt însărcinate o singură dată. Fructele se caracterizează și printr-un gust dulce sau acru.

Clase de calitate

Legumele sunt împărțite în diferite clase de calitate pe baza cerințelor minime. Dacă calitatea este excelentă, legumelor li se oferă o clasă suplimentară. De bună calitate, cu uneori doar defecte minore, de ex. în carcasă, obțineți clasa I. Calitatea comercială cu mici defecte de formă și culoare este dată de clasa II. Clasa III nu mai este disponibilă pe piață. Legumele sunt comercializate ca legume proaspete, legume congelate, în cutii și articole din sticlă, precum și legume uscate și murate în ulei sau oțet. Vara este ușor să obțineți legume de sezon. Unele legume, precum varza, se recoltează și iarna.

Furnizor de vitamine

Pe lângă fructe, legumele sunt cel mai important furnizor de vitamina C. De asemenea, oferă multe vitamine din grupul B, în special vitaminele B1, B2, niacină și acid folic, precum și caroten, un precursor al vitaminei A. Boiaua, feniculul, broccoli și conopida sunt bogate în vitamina C. Această vitamină nu numai că întărește sistemul imunitar, îmbunătățește, de asemenea, utilizarea fierului vegetal.

Când vine vorba de conținutul de caroten, ar trebui subliniat morcovii, spanacul, feniculul, broccoli și andiva. Pentru ca carotenul să fie transformat în vitamina A de către organism, este necesară și absorbția grăsimilor. Cu toate acestea, este complet suficient dacă acest lucru este inclus în sos sau dressing sau dacă încălziți ulei și sotati legumele în el.

Minerale

De asemenea, legumele ne oferă o mulțime de minerale, în special potasiu, magneziu, fosfor și calciu. În același timp, conținutul de sodiu al aproape tuturor legumelor este foarte scăzut. Feniculul, bursa elvețiană și spanacul conțin mult calciu, care este esențial pentru construirea și întreținerea oaselor. Potasiul joacă, de asemenea, un rol important în legătură cu conținutul scăzut de sodiu. Potasiul stimulează activitatea rinichilor, îmbunătățind astfel drenajul organismului. Sodiul, pe de altă parte, leagă apa și poate crește tensiunea arterială. Legumele sunt bogate în mod natural în potasiu și foarte sărace în sodiu. Dacă sunt preparate cu puțină sare, sunt ideale pentru îmbunătățirea echilibrului apei și pentru drenarea eficientă a corpului.

pregătire

Majoritatea vitaminelor sunt extrem de sensibile la căldură, lumină și aer. Prin urmare, legumele trebuie cumpărate proaspete și în cantități mici și utilizate rapid. Pentru a conserva vitaminele și mineralele, se recomandă în special consumul de legume crude. Prepararea legumelor poate duce la pierderi grave de vitamine și minerale. Pentru a evita acest lucru, legumele ar trebui să fie întotdeauna proaspăt preparate. Ar trebui curățat doar scurt, dar bine sub apă curentă și apoi zdrobit.

Pentru a minimiza pierderile de vitamine, se recomandă aburirea sau aburirea legumelor cât mai mult posibil, deoarece pierderile de vitamina C în timpul gătitului sunt de până la 75%, cea a vitaminei B2 până la 70% și cea a vitaminei B1 până la 50%. Din cauza pierderilor de vitamine care apar, legumele nu trebuie păstrate calde cât mai mult timp. Pentru a evita levigarea mineralelor importante, legumele trebuie preparate cu cât mai puțină apă și apa de gătit trebuie folosită pentru sos.

Legumele se diferențiază în funcție de:

  • Legume cu frunze și tulpini (salată, țelină, andive, salată de miel, brânză elvețiană, spanac, sparanghel, rubarbă, unt de tulpină, radicchio, salată tăiată, salată de cicoare)
  • Legume cu fructe (vinete, roșii, ardei, pepeni, castraveți, dovleci, dovlecei, leguminoase)
  • Legume de ceapă (usturoi, praz, ceapă, ceapă de iarnă)
  • Legume înflorite sau varză (conopidă, broccoli, anghinare, varză savoy, varză albă, varză ascuțită)
  • Legume cu rădăcină (morcovi, ridichi, ridichi, salsifii negri, sfeclă roșie, napi, păstârnac, anghinare, țelină)
  • Legume tuberculoase (cohlrabi, țelină, sfeclă roșie)