Bilanț de căldură - Maté Vi

Echilibrul termic

Echilibrul termic al pivniței este evaluarea capacităților de încălzire și răcire, rezervor cu rezervor, zi de zi, necesare pentru a respecta cele mai bune condiții termice alese de vinificator pentru fiecare operație oenologică.

bilanț

Aceste puteri de instalat pot varia foarte mult de la o pivniță la alta și depind de un număr mare de factori:

  • Tipul de struguri: alb, roșu sau ambele
  • Operații oenologice de efectuat
  • Rata zilnică de aport
  • Materiale și volume pentru rezervoare
  • Volumul total vinificat și volumul pe unitate de operație
  • Durata fiecărei operațiuni și utilizarea zilnică a mașinilor
  • Temperaturi ambiante (ani calzi sau ani reci) sau dorite.

Prin urmare, trebuie să ținem cont de toți acești parametri atunci când dorim să stabilim un echilibru termic de cramă demn de acest nume. Estimările globale, bazate numai pe volumul recoltei, nu pot satisface nici preocuparea pentru calitate, nici preocuparea pentru un management solid al unui vinificator.

După câțiva ani de observații, măsurători și studii practice, putem propune o metodă generală adaptabilă fiecărui caz. Este necesar să răspundem cu precizie la întrebările care definesc perfect problemele de rezolvat și să permită utilizatorului să compare în mod obiectiv și să aleagă cea mai potrivită soluție pentru pivnița sa:

  • Care este programul de recoltare ?
  • Care sunt caracteristicile cramei ?
  • Care sunt nevoile termice ?
  • Ce echipamente termice sunt disponibile sau care urmează să fie furnizate ?

Din acest chestionar și o măsurare precisă a camerei cuvei, furnizorul sau biroul de proiectare pot efectua o evaluare termică și pot furniza o estimare detaliată articol cu ​​articol al instalației. Nu există nicio soluție standard care să satisfacă diversitatea extremă a nevoilor.

Unități termice

Calculele termice (producția și schimbul de cald și rece) utilizează câteva unități legale și obișnuite referitoare la energie, adică la cantitățile de căldură sau la putere, adică - să spunem cantitățile de căldură pe unitate de timp.

Unitățile juridice sunt: ​​(Sistem internațional: S.I.):

De asemenea, uneori folosim ca unitate de energie watt oră (W/h) sau kilowatul oră (kW/h) corespunzător energiei aduse în joc timp de 1 oră pentru o putere de 1 watt sau 1 kilowatt.

Unitățile obișnuite - și nu cele legale - utilizate în mod obișnuit sunt:

  • Unități de energie: calorie (cal) care este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 g de apă cu 1 ° C, la 15 ° C, la presiune normală; mai frecvent decât caloria, folosim kilocaloria (kcal) corespunzătoare creșterii de 1 ° C a 1 kg de apă (= 1000 cal); term (th) folosit, de asemenea, corespunde creșterii cu 1 ° C a unei tone de apă (= 1000 kcal = 1.000.000 cal).
  • Unități de putere: ora kilocalorie, adică numărul de kilocalorii puse în joc în decurs de 1 oră pentru o energie de 1 kcal (1 kcal/h = 1,164 W).
  • Pentru răcire, uneori folosim Frigory (frig) și frigorie/oră (Frig/h) corespunzător absorbției de 1 kcal și 1 kcal/h (1 frig/h = 1,164 W).

Note:
De obicei, asimilăm capacitatea specifică de căldură a mustului și vinului cu cea a apei (1 kcal/kg/° C). Se introduce astfel o eroare în exces, deoarece căldura specifică a unui must la 200 g zaharuri/l este de aproximativ 0,886 kcal/kg/° C și cea a vinului corespunzător (11,4% vol) este de 0,866 kcal/kg/° C.