Bile de caș; Conținut scăzut de carbohidrați și fără gluten
Bilele de quark - din nou un clasic?
Așteptam atât de mult cu nerăbdare toamna. Nu doar datorită culorilor grozave și dovleceilor. Frunzele de toamnă sunt grozave, desigur, iar în Bavaria există cumva o „vară indiană”, cel puțin puțin. Dar nu despre asta vorbesc absolut acum. Nu, din toamnă au existat întotdeauna bile de quark la brutărie. De aceea, din toamnă, pentru că ar fi rău prea repede vara - ca Mon Cheri, de exemplu. Dar, din cauza lipsei accesului la toate brutăriile din Germania (suntem dușmanii lor muritori jurați - cred ei), care se făcuse de câțiva ani. De fapt, este păcat.
Dar în ultimele zile - fii atent joc de cuvinte! - mon cheri încă o dată o idee: o vom face singuri. Ei bine, de fapt ideea a fost a mea, dar apoi jocul de cuvinte cade sau mă numesc dragul meu. Narcisism cu tot respectul, dar ceea ce merge prea departe merge prea departe. Indiferent - provocarea acceptată!
Pasul 1 - ingredientele. Guma Xanthan pentru președinte!
La prima vedere, legea sună simplu. Îndulciți quarkul, legați puțin și formați bile. Apoi prăjiți și aruncați înlocuitorul zahărului. Am făcut-o, nu a funcționat. Pffft. Dacă nu le legați corect, după câteva secunde prăjiți terciul de quark cu scorțișoară - care are un gust similar, dar este mai puțin atractiv. Puneți lămâie pe ea și Kilokick-ul prăjit este gata. Um. Da nu.
După o scurtă experimentare, făina de nucă de cocos (link de afiliere) (link de afiliere) (link de afiliere) * a asigurat legarea corectă. Xantanul este o polizaharidă, adică un zahăr multiplu (da, zahăr!) Care este produs prin procesarea monozaharidelor (zaharuri simple) de către bacteriile din genul Xanthomonas este formata. Ceea ce este creat acolo este un agent de legare și gelifiere extrem de puternic. Guma de xantan se umflă în lichid și astfel își modifică vâscozitatea - se îngroașă. Efectul este foarte asemănător cu cel al cojilor de psyllium măcinat, dar cu un gust propriu și într-o cantitate semnificativ mai mică - chiar nu ar face nicio diferență faptul că (link de afiliere) (link de afiliere) xantanul este un carbohidrat relativ pur, care este și mai irelevant, dacă îl citești din nou și găsești că este aproape fibra pură. Dozajul? Am constatat că 5g este cantitatea potrivită pentru rețeta noastră.
Restul, pe de altă parte, este de-a dreptul banal: așa cum era de așteptat, quark, dulceață, ouă, făină. (Link afiliat) (link afiliat) (link afiliat) făina de nucă de cocos * s-a dovedit a fi potrivită în ceea ce privește gustul și proprietățile. Folosim scorțișoară și vanilie pentru gust.
Pasul 2 - preparatul. Mâini sau linguri?
De fapt, după ce amestecăm aluatul împreună, trebuie doar să obținem aluatul frumos și rotund. Au existat din nou diferențe de opinie cu noi. S-a stins ca întotdeauna. Îmi dau părerea, Vroni îmi spune că mă înșel și spun „Ok, dragă” - așa rezolvat relativ ușor. Apoi, bineînțeles, am convenit asupra metodei dvs. cu cele două lingurițe pentru formarea bilelor. Dar, din moment ce sunt în poziția norocoasă că textele îmi sunt mai ușor de făcut decât tine, pot acum să-mi dau cu părerea despre cele mai bune: vreau să fac așa ceva cu mâinile mele. Și dacă aluatul se lipeste după degetul meu, atunci îmi spăl labele:) La final, totuși, este o chestiune de gust dacă îți plac lingurile sau artizanatul - funcționează oricum.
La final am avut un compromis bun: formați-vă cu mâinile, dar spălați-vă mâinile cu ulei lichid de nucă de cocos. Atunci nimic nu șuieră la prăjit (ca cu apa), dar nici bilele nu se lipesc de mâini. Funcționează bine și uleiul de cocos are grijă și de piele: P
Pasul 3 - scapă de grăsime
Nu se numește „untură coaptă” sau ceva degeaba. Bilele de quark trebuie prăjite pentru o perioadă relativ scurtă la temperatură medie. Nu aveam acolo un termometru care să ne poată arăta temperatura corectă - din păcate termometrele noastre pentru carne au suflat pânzele și au mers prea departe. Ceea ce este un fel logic, deoarece un termometru pentru carne poate măsura 130 ° C + temperatura miezului, este complet inutil. Sincer să fiu: friptura de vită cu o temperatură de bază de 130 ° C nu este friptură de vită, ci o bucată de cărbune de vacă. Dar sentimentul meu de stomac amator mi-a spus că grăsimea era în jur de 130-140 ° C când bilele s-au dovedit bune. La această temperatură, bilele noastre de dimensiuni cireșe (înainte de prăjire) au durat 2-3 minute în grăsimea fierbinte până când au fost foarte bune. Ulterior, s-au umflat la dimensiunea unei mingi de golf.
Dar tot spun „grăsime”, care este total nespecifică. Aveți diverse opțiuni pentru a alege o grăsime prăjită adânc - dintre care majoritatea nu sunt grozave. În general, ar trebui să fie o grăsime stabilă la căldură, apoi să conțină și acizi grași saturați, dacă este posibil - ceea ce exclude majoritatea grăsimilor vegetale. Uleiul de măsline bun ar fi într-adevăr o opțiune, dar cine ar vrea să prăjească bilele de caș în ULEIUL DE MĂSLINE? * groază *
O altă posibilitate ar fi (link afiliat) (link afiliat) ulei de cocos * - care este destul de scump și de fapt prea bun. În plus, bilele de quark sunt FOARTE grele de nucă de cocos, ceea ce nu-mi place întotdeauna. Următorul candidat ar fi untul - dar mai întâi ar trebui să fierbeți toată apa din el, astfel încât să nu mai stropească și apoi să se filtreze zerul, pentru că altfel arde. Rezultatul este unt clarificat sau (link afiliat) (link afiliat) Ghee *. Puneți pur și simplu: unt clarificat sau unt concentrat. Și pentru că a fost leneș în acea zi, tocmai am cumpărat câteva, le puteți obține în fiecare supermarket - chiar dacă nu neapărat din lapte animal hrănit cu iarbă. Dar este bine pentru prăjirea adâncă, în acest caz.
Pasul 4 - toarnă niște zahăr peste mine!
s-ar putea să mă ierte def leppard, dar azi am luat micul dejun un clovn. Da, ultimul pas este din nou nesolicitat. Puneți eritritol sau xilitol într-un castron și rotiți bilele încă calde pentru un strat ușor de îndulcire cristalină. Nici nu trebuie să folosiți pulbere de erixil, puteți fi mai grosier.
Și, ceea ce era perfect clar - cu toate tastele pentru bilele de quark, am acum poftă pentru 3-7 dintre ele. Și ceea ce era și mai clar: bineînțeles că nu mai avem * sniff *
Oricum. Tu video și rețetă, eu cafea.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe