Bile de gris cu umplutura de carne tocata - reteta turceasca meze zeii bucatariei
Bilele de gris umplute picante pot fi găsite în bucătăria turcească, siriană și libaneză. Aceștia provin inițial din sud-estul Anatoliei.
Informații despre rețetă
ingrediente
- 100 g bulgur fin
- 200 g gris de grâu dur
- sare
- 2 ouă (M)
- 1 ceapă
- 1 lingură ulei de măsline
- 250 g piure de roșii (din tetrapak)
- ¼ linguriță cimbru uscat
- sare
- piper
- 1 șalotă mică
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 150 g de vita macinata fin rasucita
- sare
- piper
- 1 vârf de ienibahar macinat
- 1 vârf de praf de scorțișoară
- 1 vârf de fulgi de ardei iute uscat (Pul Biber)
- 1 lingura de patrunjel tocat marunt
pregătire
- Pentru aluat, amestecați bulgurul într-un castron cu 150 ml de apă fierbinte și acoperiți-l pentru aproximativ 30 de minute.
- Pentru sosul de roșii, coajați și tăiați mărunt șalota. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică și aburiți șalota în ea până devine translucidă. Adăugați roșiile și lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se amestecă frunzele de cimbru, se condimentează sosul cu sare și piper și se lasă deoparte.
- Scurgeți bulgurul într-o sită (dacă nu a absorbit complet apa) și amestecați cu grisul de grâu dur într-un castron. Adăugați 1 linguriță de sare și ouăle și frământați totul până se omogenizează cu mâinile. Dacă aluatul este prea sfărâmicios, amestecați în puțină apă rece.
- Pentru umplutură, curățați și tocați șalota. Încălziți uleiul într-o tigaie acoperită și prăjiți carnea tocată până se sfărâmă, amestecând ocazional. Adăugați șalota și gătiți până devine translucidă. Condimentați umplutura de carne tocată cu sare, piper, condiment, scorțișoară și fulgi de ardei iute. Se amestecă pătrunjelul.
- Aduceți multă apă sărată la fiert într-o cratiță mare. Împărțiți aluatul de gri în opt porții. Formați o foaie rotundă de aluat cu un diametru de aproximativ 9 cm de la fiecare porțiune de pe suprafața de lucru. Puneți 2 lingurițe de umplutură de carne tocată în mijloc și apăsați marginile împreună peste umplutură. Neteziți cusăturile fără probleme cu degetele.
- Gatiti bilele de gris in apa clocotita 10-15 minute pana cand se ridica la suprafata. Ridicați cu o lingură cu fante, scurgeți-o puțin și distribuiți-o pe farfurii. Puneți o ciorbă de sos de roșii pe fiecare bilă de gri și serviți cald sau rece.
>> Puteți găsi și mai multe rețete din bucătăria Levant în galeria noastră de rețete.