Bilet d; expert Serviciu de masă n; nu este singurul mod de distribuție!
Take-away, livrare sau click & collect sunt alte metode de distribuție disponibile consumatorilor, unde conceptul de serviciu este, de asemenea, esențial. Bernard Boutboul (Gira Conseil) le revizuiește.
Multiplicarea metodelor de distribuție
Dacă, din punct de vedere istoric, serviciul de masă (SAT) este cea mai obișnuită metodă de distribuție, am văzut apariția în anii '70 a vânzării contra vânzări (VAC), apoi s-au adăugat alte forme de servicii. mai multe servicii și să se adapteze la așteptările clienților. Ca un sector cu adevărat inovator, cateringul a reușit, prin urmare, să se reinventeze și să ofere noi metode de distribuție. Fiecare dintre ei se poziționează diferit pe criteriile de serviciu și viteză, oferind astfel o experiență unică clienților lor care pot avea metode de distribuție diferite adaptate situației lor de cumpărare. VAC utilizează mai multe metode de pregătire, care pot varia așteptarea consumatorului la ghișeu:
- „Gata de mâncare”: Clientul alege dintr-o gamă de produse pregătite în avans. Poate fi exprimat în două moduri, fie consumatorul trebuie să se uite la produsele de pe o placă de meniu, fie trebuie să o facă direct în fereastră.
- „Rapidul”:Clientul alege ce vrea să mănânce dintr-o selecție de rețete specifice, produsul fiind apoi pregătit în fața sa. Aceasta este vânzarea unui produs personalizat realizat special pentru client. Această metodă permite, pe lângă avantajul produsului produs special pentru client, să-l liniștească pe acesta din urmă datorită unei anumite transparențe.
- „La comandă”:La mărcile care oferă produse personalizate, clientul își compune produsul în întregime, alegând fiecare ingredient. Totuși, ceea ce poate fi apreciat în termeni de transparență și personalizare poate deveni un adevărat obstacol pentru clienții grăbiți, timpii de pregătire prelungindu-se.
Serviciu de masă
Astăzi, odată cu sosirea unităților Fast Casual, putem vedea că granițele sunt neclare în cadrul fast-food-ului, deoarece mulți jucători inovează și caută să amestece diferitele metode de distribuție pentru a satisface mai bine așteptările clienților lor. Din punct de vedere al confortului, dar de asemenea, viteza. Unii, prin urmare, combină vânzările la ghișeu și serviciul de masă, pentru a crea un serviciu hibrid care combină viteza și serviciul atent. Astfel, le garantează clienților mai multe elemente de serviciu, furnizate într-un mod mai dezinhibat decât în restaurantele tradiționale.