Bine ați venit până la 1
Turneul muzical culinar mondial este susținut de: Michael Haydn din Coburg, ar.Grawert/Hackenberger/Deisenroth Welcome de către primul președinte al trenului muzical FFw Ennest Marc Gajewski și primul președinte al MGV Sauerlandia e.v. Attendorn 1913 Karl-Josef Hammer MGV Sauerlandia Attendorn Ce cadou este un cântec Reinhard Mey, ar. Herbert Grunwald - - - -
Biscuiți de Mămăligă Starter cu fâșii de păsări de curte și bietă (rețetă pentru 4-6 persoane) Ingrediente 500 g brânză tocată 250 g mămăligă 1 lingură unt 3 linguri ulei de măsline 3 ceapă tocată 1 praz în benzi 100 ml stoc de păsări 50 g parmezan 200 g 250 g benzi de piept de pui Condimente de pui 1 Linguriță Magarine Preparare: Gătiți brustele cu puțină apă timp de aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le. Pregătiți mămăliga conform instrucțiunilor de gătit, apoi puneți-o într-o tigaie cu unt și puneți-o la frigider. Transpirați fâșiile de praz în unt și 2 linguri de ulei de măsline și continuați să gătiți timp de aproximativ 15 minute. Acum adăugați brustele și bulionul, condimentați cu sare și piper și lăsați-l să fiarbă 5 minute. Tăiați felii triunghiulare din mămăliga răcită și așezați pe o foaie de copt unsă cu ulei de măsline. - - - - Stropiți feliile de mămăligă cu uleiul de măsline rămas, presărați cu parmezan și apoi coaceți până la galben auriu la foc superior. Condimentați fâșiile de piept de pui și prăjiți-le în tigaie. Aranjați feliile de mămăligă pe farfurii, acoperiți cu legumele și apoi pieptul de pui.
Supă Supă canadiană de homar (rețetă pentru 4-6 persoane) Ingrediente 1 homar congelat 1/8 l vin 1 l apă sare 1/2 l bulion de carne 1/8 l vin alb uscat 20 g făină 2 gălbenușuri de ou 40 g unt 3 linguri smântână piper Cayenne 1 lingură Sherry 1 lingură de coniac Preparare Aduceți la fierbere aproximativ 1 litru de apă cu vin și sare și lăsați homarul să se absoarbă timp de aproximativ 30-40 de minute. Apoi lăsați homarul să se răcească și tăiați-l pe lungime din spate și foarfece. Eliberați carnea de homar și tăiați-o în felii. Tocam cojile foarfecelor intr-un mortar si le prajim in unt in timp ce amestecam. Adăugați bulionul fierbinte și 400 ml bulion de homar și lăsați-l să se absoarbă timp de 10 minute. Apoi treceți printr-o cârpă și aduceți la fierbere. Bateți vinul alb și făina împreună și adăugați amestecând. Scoateți o parte din ea și amestecați cu crema. Adăugați acest lucru înapoi la supa care nu mai fierbe, de asemenea, carnea de homar și crema. Acum adăugați sare, coniac și sherry după gust. - 8 - - 9 -
Fel principal Piept de rață din Peking pe clătite chinezești (rețetă pentru 4-6 persoane) Ingrediente 4 6 piept de rață 2 linguri miere 1 lingură oțet de orez 1 lingură vin de orez 1 felii de castraveți 8 ceapă de primăvară sos de prune feliat pentru clătite: 50 g făină de porumb 50 g făină de grâu 1 bucată de praf de copt 3 linguri de ulei de susan 1 ou 180 ml ulei de lapte pentru coacere Pregătire Aduceți la fierbere aproximativ 1/2 litru de apă și adăugați mierea, vinul de orez și oțetul. Înmuiați sânii de rață aproximativ 1/2 minut și apoi lăsați-i să se scurgă timp de 3 ore. Preîncălziți cuptorul la 200 și prăjiți pieptul de rață timp de aproximativ 50 până la 60 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați legumele și condimentați cu puțină sare. Se amestecă făina cu praful de copt. Bateți laptele, amestecul de făină și oul într-un mixer și adăugați în cele din urmă uleiul și puțină sare. Coaceți clătite mici din aluat. Aranjați pieptul de rață crocant cu bulionul de legume lângă clătite. - 12 - - 13 -
Mousse de desert de fructe de pasiune cu prăjituri de mei (rețetă pentru 4-6 persoane) Ingrediente 10 fructe de pasiune 5 ouă 130 g zahăr 3 lingurițe pudră de gelatină (sau farfurii de gelatină) 350 ml smântână frântă Coji de portocală, ras Zeamă de portocală pentru torturile de mei: 130 g făină de mei (este posibilă și făina de grâu) 1 Un vârf de sare 2 ouă 320 ml lapte 2 linguri unt lichid Preparare Se încălzește puțin sucul de portocale cu pulpa și apoi se lasă să se răcească din nou. Într-un mixer sau într-un castron mare, amestecați ouăle, zahărul și coaja de portocală până se spumează. Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor și se amestecă rapid. Apoi, introduceți pulpa cernută și frisca. Se prepară o făină de clătite din făina de mei și din celelalte ingrediente și se coace în tigaie. Aranjați prăjiturile de mei pe o farfurie, umpleți mousse-ul cu o pungă de tubulatură și pliați într-un buzunar. - 16 - - 17 -