Bio și nutriție cu un plus

Reacțiile de apărare ale organismului se numesc alergii alimentare. Spre deosebire de persoanele sănătoase, sistemul imunitar al alergicului produce anticorpi împotriva proteinelor vegetale sau animale de fapt inofensive, care declanșează apoi o reacție alergică în organism. Substanțele care declanșează alergii sunt cunoscute sub denumirea de alergeni.

Un alergic formează așa-numiții anticorpi IgE după primul contact cu alergenul specific. Acest proces se numește sensibilizare și nu provoacă niciun simptom. Cu fiecare contact suplimentar, anticorpii IgE produși declanșează o reacție alergică - adesea chiar și cu cele mai mici cantități de alimente în cauză. Simptomele unei alergii sunt variate și adesea vizibile la scurt timp după consumul de alimente.

Simptome alergice
piele	Roșeață, umflături, mâncărime
tractului respirator	Tuse, dificultăți de respirație și respirație șuierătoare (astm bronșic), curgerea nasului, atacuri de strănut (febră de fân)
gură	umflarea buzelor, a limbii și/sau a mâncărimii palatului, vezicule (sindrom alergic oral)
Alții	Dureri de cap, migrene, oboseală, reacții circulatorii severe (șoc anafilactic), tulburări de concentrare și alte reacții individuale

După clarificare profesională și posibile teste de alergie, este important să se evite substanțele care cauzează alergii în dietă.

Ingrediente care declanșează alergii sau reacții

Următoarele ingrediente și alimentele obținute din acestea pot declanșa alergii sau alte reacții nedorite. Legea alimentară elvețiană prevede că acest lucru trebuie întotdeauna menționat clar la etichetarea unui produs, de ex. în lista de ingrediente și/sau ca o notă separată.

Cereale care conțin gluten
Lapte (proteine din lapte, zahăr din lapte = lactoză)
Ouă
peşte
Crustacee
arahide
soia
țelină
muştar
susan
Sulfiti
Fructe cu coajă tare (nuci)
Lupini
Moluște

Această listă nu este exhaustivă. Pot fi cunoscute alte alergii individuale sau ingrediente declanșatoare de reacții. Pentru a le evita, lista ingredientelor trebuie întotdeauna studiată sau, dacă nu sunteți sigur, trebuie să întrebați direct producătorul.

Alergii încrucișate

Adolescenții și adulții care au o alergie la polen dezvoltă adesea și o alergie alimentară. Corpul persoanei nu mai poate distinge între alergenul din polen și structura proteică a anumitor alimente. El reacționează la amândouă cu simptome alergice. Această reacție se numește alergie încrucișată. Cel mai adesea, apare o reacție alergică cu nuci, mere, piersici, cireșe, pere, caise și kiwi.

Boala celiaca

Reacție de intoleranță la glutenul proteic adeziv, care afectează aproximativ 80.000 de austrieci. Glutenul este un termen colectiv pentru proteinele din cereale (proteine lipicioase), care este conținut în următoarele tipuri de cereale: grâu, ovăz, orz, spelta, secară, spelta verde, einkorn, emmer, kamut și triticale.

Tablou clinic

Boala celiacă sau intoleranța la gluten este intoleranța intestinului subțire față de gluten. Boala celiacă este o boală adesea nedetectată și poate apărea atât în copilărie, cât și la vârsta adultă.

Chiar și cantități mici de alimente care conțin gluten pot deteriora membrana mucoasă a intestinului subțire la cei afectați din cauza unei reacții autoimune a organismului. Consecințele acestui fapt sunt absorbția redusă a nutrienților și, ca rezultat, o insuficiență a corpului, pierderea în greutate, oboseală, diaree, flatulență, greață, paloare, pierderea concentrării și modificări psihologice.

Dieta fara gluten

Singura terapie până în prezent a fost evitarea tuturor alimentelor care conțin gluten pe viață. Cu o dietă fără gluten, membrana mucoasă a intestinului subțire se recuperează în câteva săptămâni. Cu toate acestea, dieta fără gluten trebuie respectată cu strictețe.

Alimentele naturale fără gluten, cum ar fi Cartofi, orez, porumb, hrișcă, amarant, quinoa, mei și leguminoase. Sunt permise și alimente de bază neprelucrate, cum ar fi laptele și multe produse lactate, carne, pește, ouă, uleiuri vegetale, fructe, legume și zahăr. Utilizarea acestor alimente permite o dietă echilibrată și variată. Există, de asemenea, o gamă largă de produse speciale fără gluten pe piață, ca alternativă la produsele care conțin gluten, cum ar fi făină, pâine, produse de patiserie, paste și dulciuri.

În cazul produselor finite, ar trebui să studiați întotdeauna lista ingredientelor, deoarece acestea pot conține ingrediente care conțin gluten.

Trecerea la o dietă fără gluten este o schimbare drastică pentru mulți dintre cei afectați. Prin urmare, este recomandabil să solicitați sprijin de la un dipl. Obțineți un nutriționist HF/FH.

Intoleranță la lactoză

Aproximativ 20-25% din populația austriacă suferă de intoleranță la zahărul din lapte, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză. După consumul de lapte și produse lactate, apar simptome precum dureri abdominale, flatulență sau diaree, deoarece organismul nu poate digera zahărul din lapte (lactoză).

Tablou clinic

Lactoza (zahărul din lapte) este un zahăr dublu, compus din galactoză și glucoză și apare în mod natural în laptele mamiferelor. În mod normal, lactoza este descompusă în intestinul subțire de enzima digestivă lactază. Componentele individuale ale lactozei pot fi absorbite în sânge și sunt disponibile organismului ca furnizori de energie. La persoanele cu intoleranță la lactoză, enzima digestivă lactază nu este produsă sau nu este suficientă. Drept urmare, lactoza nu poate fi descompusă și ajunge la colon nedigerată. Acolo este descompus de bacteriile intestinale, producând gaze și acizi grași cu lanț scurt. Acest lucru duce la creșterea mișcărilor intestinale și simptome precum balonare, dureri abdominale, colici abdominale, flatulență, diaree și chiar greață.

Dieta fără lactoză/cu conținut scăzut de lactoză

Lactoza este tolerată diferit în ceea ce privește cantitatea. Limita de toleranță pentru cei afectați este foarte individuală și, prin urmare, este recomandabil să o testați. Prin încercări și erori, mulți consideră că unele produse lactate sunt foarte bine tolerate, deoarece multe produse lactate conțin lactoză mică sau deloc.

Produse lactate bine tolerate: brânzeturile foarte tari și tari, cum ar fi Sbrinz și Emmentaler, nu mai conțin lactoză din cauza defalcării lactozei în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor. Brânza semidură, brânza moale și untul conțin doar urme.

Restul produselor lactate, cum ar fi cremă de brânză, iaurt și quark, au un conținut ridicat de lactoză și trebuie testate individual. Experiența a arătat că produsele lactate fermentate precum iaurtul sau laptele acru sunt mai bine tolerate decât produsele lactate nefermentate. Bacteriile lactice conținute în aceasta favorizează digestia lactozei.

Lactoza se poate ascunde și în produsele procesate. Prin urmare, lista ingredientelor ar trebui studiată. Ingredientele care conțin lactoză sunt z. B. lapte praf, lapte praf degresat, zer, praf de zer și ser de lapte.

Laptele și produsele lactate sunt surse importante de calciu și asigură astfel oase puternice. Dacă aveți intoleranță la lactoză, trebuie să acordați mai multă atenție unui aport adecvat de calciu. Pe lângă laptele și produsele lactate normale, există acum o varietate de înlocuitori fără lactoză. Ca sursă de calciu, produsele lactate fără lactoză sunt echivalente cu produsele lactate normale. Pentru înlocuitori de lapte pe bază de plante, cum ar fi lapte de soia sau de orez, ar trebui să alegeți produse fortificate cu calciu, deoarece acestea nu conțin în mod natural calciu.