Biodisponibilitate
Valoarea biologică (BW) descrie cât de bine poate corpul nostru să utilizeze proteinele dintr-un aliment și să formeze propriile structuri proteice ale corpului din acestea. Mai exact: câte grame de proteine din corp se pot forma din 100 de grame de proteine dietetice.
Nivelul valorii biologice depinde de cantitatea și raportul aminoacizilor esențiali pe care îi conține. Cu cât o proteină alimentară seamănă mai mult cu proteina din corpul uman, cu atât este mai mare BW. Dacă un aliment are o valoare biologică ridicată, atunci o cantitate mică (-re) este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic de proteine - și invers.
Pentru a compara diferitele alimente între ele în ceea ce privește valoarea lor biologică, medicul din Freiburg Karl Thomas a dezvoltat un indice în care alimentele pot fi introduse la mijlocul secolului al XX-lea. Valoarea de bază a 100 corespunde valorii biologice a proteinei dintr-un ou întreg. Dacă un produs are o valoare biologică mai mare, proteina pe care o conține poate fi mai bine procesată de corpul uman. Exemple de alimente: laptele de vacă are 82 de kilograme, carnea de pasăre are 80 de kilograme, tonul are 92 și grâul de 47 de kilograme.
Biodisponibilitate
„Biodisponibilitate” înseamnă proporția unui nutrient sau ingredient activ care este disponibil organismului nostru din când în când. De asemenea, indică cât de repede este prelucrată și utilizată o substanță la locul de acțiune.
Scorul chimic
Scorul chimic (CS) determină conținutul de proteine, mai precis: calitatea proteinelor unui aliment. În acest scop, aminoacizii conținuți sunt comparați cu aminoacizii derivați din ouă. CS compară aminoacizii unui produs cu o proteină de referință.
CS consideră și compară doar un aminoacid conținut, și anume cel care este cel mai puțin conținut în alimentele specifice (în raport cu oul) („aminoacid limitativ”). Ce aminoacizi este în funcție de modul în care este structurată proteina alimentară respectivă.
Exemplu: 100 de grame de ouă conțin în jur de 890 de miligrame de lizină, 100 de grame de grâu doar aproximativ 380 de miligrame. CS de grâu este de 42 (Ei = 100): 380/890 x 100 = 42.
Aminoacizi esențiali
Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Corpul nostru are nevoie de aminoacizi esențiali pentru a supraviețui, dar nu îi poate produce singur. Trebuie să le ingerăm cu mâncarea. Prin urmare, este importantă o dietă bogată în proteine. Corpul extrage aminoacizi esențiali din proteinele furnizate și îi folosește pentru a produce proteine noi, cu care formează și repară celulele, de exemplu.
Organismul nostru produce aminoacizi semi-esențiali și neesențiali din alți aminoacizi. Trebuie să luăm niște aminoacizi semi-esențiali cu mâncarea noastră doar atunci când creștem, în timpul eforturilor grele (sporturi de forță și rezistență, stres etc.) sau când suntem bolnavi - atunci sunt și ei esențiali. Lipsa aminoacizilor esențiali perturbă producția de proteine a organismului. Chiar și aminoacizii neesențiali nu mai pot fi folosiți pentru sinteza proteinelor din organism - de exemplu pentru formarea enzimelor. Aminoacizii izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină sunt esențiale pentru oameni.
glicemic scăzut
Sarcina glicemică (GL) dezvoltă în continuare conceptul indicelui glicemic (IG): IG măsoară modul în care alimentele afectează zahărul din sânge. Creșterea zahărului din sânge de la 50 g carbohidrați din orice aliment este comparată cu creșterea zahărului din sânge de la 50 g glucoză, care are cel mai mare IG: 100.
Exemplu: 50 g de carbohidrați din morcovi fierți și baghetă de făină albă au același IG la aproximativ 70. Pentru a lua 50 g de carbohidrați, ar trebui să mănânci în jur de 700 g morcovi, dar doar 100 g bune de baghetă. Deci, pentru aceeași valoare GI trebuie să mănânci de șapte ori mai mulți morcovi. Dacă cantitatea consumată este aceeași (în g), morcovii cresc glicemia mult mai puțin decât baghetele.
În teorie, alimentele cu un IG ridicat determină creșterea și scăderea rapidă a nivelului de zahăr din sânge și insulină, creând pofte. IG nu măsoară reacția zahărului din sânge la un aliment, ci la 50 g din carbohidrații pe care îi conține - indiferent de numărul total de grame pe care trebuie să le ingerați pentru reacția presupusă a zahărului din sânge.
În plus față de formarea zahărului în timpul maturării, preparării, cantității consumate, vitezei de consum și momentul zilei, IG trece cu vederea varietatea alimentelor dintr-o masă: unele ingrediente scad nivelul glicemiei, altele încetinesc absorbția glucidelor. Efectul grăsimilor asupra zahărului din sânge este, de asemenea, neglijat.
GL include densitatea carbohidraților și examinează efectul glicemiei diferitelor alimente cu un aport de 100 g fiecare. Efectul zahărului din sânge al baghetelor este de aproape șapte ori mai mare decât cel al morcovilor.
Alimentele cu GL destul de scăzut ajută la menținerea nivelului scăzut de zahăr din sânge și insulină.
Macronutrienți
Aceasta include glucide, proteine și grăsimi.
Proteine cu mai multe componente
În proteinele multi-componente (MP), mai multe surse de proteine sunt combinate în rapoarte de amestecare echilibrate precis pentru a obține proteine nutriționale de calitate superioară. Prin adăugarea diferitelor profile de aminoacizi, se creează furnizori de proteine cu valoare biologică mai mare/mai mare și absorbție îmbunătățită. Proteinele utilizate frecvent în MP sunt proteinele din soia, cazeina și zerul sau proteinele din zer.
Micronutrienți
Acestea includ vitamine, minerale, oligoelemente, fibre și substanțe vegetale secundare.
Densitatea nutrienților
Densitatea nutrienților descrie cantitatea de nutrienți dintr-un aliment în raport cu conținutul de energie al acestuia.
Este adevărat că cerințele de energie ale oamenilor moderni au scăzut. Dar nu necesitatea nutrienților esențiali. De aceea ar trebui preferate alimentele cu o densitate mare de nutrienți. Acestea includ: fructe, legume, cereale integrale, lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă și pește slab. Alimentele bogate în grăsimi și zahăr, precum și alcoolul, au doar o densitate redusă de nutrienți. Acestea oferă o mulțime de calorii, dar altfel aproape nu există componente vitale.
PDCAAS
Cu ajutorul conceptului de calitate a proteinelor, sursele de proteine sunt comparate în ceea ce privește conținutul lor de aminoacizi și digestibilitatea lor. Scorul pentru aminoacizi (AAS) determină compoziția aminoacizilor. Scorul de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor (PDCAAS) ia în considerare digestibilitatea.
ASA este utilizat pentru a determina conținutul posibililor aminoacizi limitativi într-o proteină testată în comparație cu cerința specificată de aminoacizi sau în comparație cu conținutul de aminoacizi dintr-o proteină standard (în principal proteină din ou întreg). Limitarea calității proteinelor unei proteine testate este de obicei conținutul său de aminoacizi care conțin sulf (suma conținutului de metionină și cisteină), în cazul multor proteine din cereale este conținutul de lizină (o componentă importantă de colagen). În studiile experimentale privind necesarul de aminoacizi al sportivilor, AAS este adesea legat de aminoacidul proteinogen leucina, deoarece acest lucru este important pentru construirea și menținerea mușchilor.
Determinarea PDCAAS este importantă atunci când se evaluează sursele de proteine a căror digestibilitate - așa cum se întâmplă adesea cu cerealele și leguminoasele - este redusă. Digestibilitatea proteinelor și disponibilitatea biologică asociată a aminoacizilor eliberați în intestinul sănătos depinde în primul rând de structura proteinelor dietetice. În unele cazuri, structurile proteinelor sunt deja descompuse în timpul preparării alimentelor, iar proteinele alimentare sunt descompuse în unități peptidice. În plus, există posibile reacții de inhibare a absorbției cu alte componente alimentare, cum ar fi apariția hidrolizei sau substraturi de inhibare a absorbției (de exemplu, inhibitori de protează în cereale). În consecință, valoarea digestibilității este apoi înmulțită cu AAS determinată și se dă calitatea efectivă, redusă a proteinelor.
Camera metabolică
Într-o cameră metabolică se poate determina consumul de energie (consumul de calorii) și raportul dintre metabolismul carbohidraților și al grăsimilor unei persoane.
Camera era complet echipată cu un pat, masă, toaletă și o trapă cu două uși prin care erau servite mesele. Toate componentele metabolismului energetic - cheltuieli energetice de repaus, cheltuieli energetice, metabolism somn, metabolism bazal și efectul termic al alimentelor - sunt înregistrate în această cameră.
Metabolismul este legat de schimbul de gaze. Din acest motiv, aerul învechit este aspirat în mod constant din cameră și senzorii foarte sensibili oferă date despre conținutul de oxigen și dioxid de carbon.
Cheltuieli energetice pentru odihnă și activitate
Când corpul devine activ și nu mai este în stare de odihnă - de exemplu imediat ce mergem, alergăm, facem lucruri de zi cu zi, purtăm ceva sau facem sport, corpul tău consumă energie în plus față de rata sa metabolică bazală.
Metabolismul somnului
Somnul suficient este responsabil pentru un metabolism echilibrat. Lipsa somnului afectează foamea și sațietatea. Procesele metabolice sunt controlate hormonal, printre altele. Durata somnului influențează eliberarea hormonală a substanțelor mesager leptină și ghelină și are un efect divers asupra metabolismului. Tulburările de somn favorizează obezitatea și chiar bolile metabolice, cum ar fi diabetul.
Rata metabolică bazală
Rata metabolică bazală face parte din consumul nostru de energie. Descrie energia de care are nevoie corpul nostru atunci când este odihnit pentru a menține funcții vitale precum metabolismul, respirația și activitatea inimii.
Rata metabolică bazală și cifra de afaceri a performanței (consumul de energie în timpul activității fizice) formează cifra noastră de afaceri totală. În medie, bărbații au o rată metabolică bazală mai mare decât femeile. Muschii și ficatul au cea mai mare pondere a ratei metabolice bazale, fiecare în jur de 26%. Restul este împărțit de creier (14%), inimă (9%), rinichi (7%) și alte organe (14%). Rata metabolică bazală este măsurată prin cantitatea de căldură degajată sau prin consumul de oxigen.
Coeficient respirator
Aceasta descrie raportul dintre dioxidul de carbon expirat și oxigenul inhalat. Măsurând RQ, se poate determina proporția diferitelor surse de energie în metabolismul general. Asta înseamnă: cu cât este mai mare RQ, cu atât se câștigă mai multă energie din carbohidrați. Și cu cât este mai mică, cu atât producția de energie se bazează mai mult pe grăsimi.
Sinonime: RQ, coeficient respirator
Obezitatea
Obezitatea („obezitatea”, „obezitatea”) este o boală cronică care este asociată cu o calitate a vieții redusă și un risc ridicat de boli secundare precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și chiar cancerul. Cauzele lor sunt variate. Practic, se aplică următoarele: Dacă cantitatea de energie absorbită în mod regulat și pe o perioadă mai lungă de timp depășește necesarul de energie sau consumul (echilibru energetic pozitiv), aceasta duce la supraponderalitate și, ca urmare, la obezitate.
OMS determină obezitatea în funcție de indicele de masă corporală (IMC): o persoană cu un IMC de 30 sau mai mult este considerată obeză sau obeză. În general:
• IMC sub 18,5 = subponderalitate
• IMC între 18,5 și 24,9 = greutate normală
• IMC între 25 și 29,9 = supraponderal
• IMC de la 30 = obezitate, gradul I.
• Valoarea IMC de la 35 = obezitate gradul II
• Valoarea IMC de la 40 = obezitate extremă gradul III
Sinonime: obezitate, obezitate
Adiponectina
Adiponectina este o substanță chimică din grupul adipokinelor. Este produs în principal în celulele adipoase (adipocite) ale corpului și îndeplinește diverse sarcini, inclusiv: Reglarea zahărului din sânge: Adiponectina inhibă producția de glucoză în ficat și promovează absorbția zahărului din sânge în țesutul muscular. Adiponectina poate contracara astfel dezvoltarea diabetului de tip 2. Diabeticii au niveluri mai scăzute de adiponectină.
Leptina
Leptina (din grecescul leptos = „subțire”) este un hormon al țesutului gras (adipokină). Mai presus de toate, celulele care stochează grăsimi (adipocite) eliberează leptină după mese. Transmite semnale de sațietate către creier, reduce senzația de foame și astfel ne controlează pofta de mâncare. Leptina te menține subțire („subțire”) deoarece ne încetinește pofta de mâncare.
Leptina este antagonistul hormonal al hormonului gastrointestinal („stomac și intestinal”) grelina, al cărui nivel este scăzut pe stomacul plin și, astfel, semnalează și sațietatea. Mecanismul sănătos al leptinei: cu cât sunt mai multe celule adipoase, cu atât mai puțină foame ești. Si invers.
O creștere permanentă a nivelului de leptină promovează hipertensiunea arterială (hipertensiune) și obezitatea. Câțiva oameni supraponderali prezintă chiar rezistență la leptină: celulele grase abdominale anormal mărite inundă sângele cu leptină, dar slăbesc astfel semnalul de sațietate. Rezultatul este apetitul permanent.
Grăsime abdominală/grăsime viscerală
Grăsimea viscerală (din latinescul viscera = „măruntaiele”; de asemenea grăsimea intra-abdominală) înconjoară și protejează organele noastre interne. Acesta servește drept rezervă energetică. Celulele adipoase abdominale, în special, sunt extrem de active - și nesănătoase. Eliberează diferite substanțe mesagere, cum ar fi citokina, TNF-a, cortizolul și leptina, care pot afecta negativ metabolismul, organele și creierul nostru.
Cu o alimentație slabă persistent, lipsă de mișcare și stres prelungit, corpul nostru stochează prea multă grăsime abdominală (obezitate viscerală). Celulele adipoase din burtă pot crește de până la 200 de ori dimensiunea normală. Persoanele supraponderale și obeze de tip (mai) măr de sex masculin sunt deosebit de sensibile: depozitează excesul de grăsime în principal în abdomen. (Cel mai feminin tip de peră stochează mai multe grăsimi pe șolduri.)
Grăsimea burtă bolnavă perturbă reglarea poftei de mâncare, duce la pofte și foamea permanentă și permite circumferința abdominală să crească în continuare - în prezent cel mai bun indicator pentru prezicerea bolilor care sunt (de asemenea) declanșate de obezitate. Femeile cu o circumferință a stomacului de 80 cm și peste și bărbații cu o circumferință de peste 94 cm prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare și diabet de tip 2. De la 88 sau 102 cm, riscul este considerat a fi mult crescut.
Grăsimea din burtă este directă sau indirectă responsabilă de multe simptome și boli. Acestea includ sindromul metabolic și diabetul de tip 2. Grăsimea abdominală este, de asemenea, probabil implicată în dezvoltarea arteriosclerozei, a trombozei, a bolii Alzheimer și a diferitelor tipuri de cancer.