Biodisponibilitatea micronutrienților este un atu pentru echilibrul nutrițional - Kriss-Laure
Categorii
Biodisponibilitatea vitaminelor și a mineralelor este un subiect major atunci când vine vorba de nutriție. Ce acoperă? Cum să-l promovăm ?
Înțelegerea fenomenului de biodisponibilitate
Întrebarea de biodisponibilitatea este de asemenea, chiar mai mare decât cantitatea de vitamine și minerale furnizate: biodisponibilitatea se referă la cantitatea de nutrienți care ajunge în sânge și este disponibilă organismului în comparație cu cantitatea ingerată.
Intr-adevar, un nutrient furnizat de alimente nu este niciodată absorbit la 100%: absorbția sa depinde de forma sa de aport, de matricea în care este prezentă, de starea de sănătate a persoanei care o consumă ...
de exemplu, fierul poate fi consumat sub forma "non-hem" (în principal din plante) cu un coeficient de absorbție de aproximativ 5%, sau sub forma „hem” (de la animale) a cărei absorbție este de 25%.
Fierul non-hem este mai puțin biodisponibil decât fierul animal, ceea ce înseamnă că ar fi nevoie de până la 5 ori mai mult ca organismul să utilizeze aceeași cantitate.
Idealul este să variați sursele de fier pentru a beneficia de cele 2 tipuri de aport.
Acest lucru este valabil și pentru distincția dintre vitaminele furnizate în mod natural prin alimente și vitaminele furnizate sub formă de suplimente.
Pentru vitamine, formele chimice utilizate în principal în suplimentele alimentare sunt în general mai puțin biodisponibile decât vitaminele naturale. Într-un fruct, de exemplu, vitamina C beneficiază de o sinergie cu alte molecule, cum ar fi flavonoidele, care îi conferă o biodisponibilitate mai bună.
Cu toate acestea, există anti-nutrienți, care sunt molecule care împiedică utilizarea corectă a nutrienților în organism. de exemplu, fitați prezent în coji de semințe (cereale, leguminoase) au capacitatea de a se lega de minerale precum calciu, magneziu, zinc sau cupru; consumate în exces sau slab preparate (crude sau nefermentate), cerealele integrale și leguminoasele ar putea, prin urmare, să limiteze biodisponibilitatea acestor minerale.