Biscuiții de Crăciun - alternative pentru persoanele alergice
În timpul sezonului de Advent, nu există delicatete evitabile, cum ar fi turtă dulce, macaroane cu nuci și stele de scorțișoară. Dar dacă aveți o reacție alergică la scorțișoară, nuci, ouă sau făină, ar trebui să aveți grijă când manipulați farfuria cu biscuiți. O mușcătură într-o stea de scorțișoară sau o turtă dulce poate provoca furnicături în gură, înroșirea buzelor sau reacții cutanate. Unii oameni reacționează, de asemenea, cu diaree sau dificultăți de respirație.
O puteți face și fără ou, lapte și făină
Cei cu un dinte dulce cu intoleranță la ou sau lapte pot mânca în continuare multe tipuri de biscuiți, deoarece unele aluaturi pot fi făcute fără ouă și lapte, de exemplu, produse de patiserie.
Oricine nu poate tolera făina de grâu sau de secară poate mânca fursecuri fără făină. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestui lucru sunt fursecurile cu scorțișoară sau macaroons.
Dacă doriți să coaceți fursecuri pentru care ouăle, laptele sau făina de grâu sunt specificate în rețetă, aceste ingrediente pot fi ușor schimbate cu alte alimente nealergene (vezi mai jos).
Nuci - chiar și cantități mici pot provoca alergii
Cele mai frecvente alergii la nuci sunt cauzate de alune, urmate de nuci și nuci de Brazilia. Alunele prezintă, de asemenea, un risc alergic, deși din punct de vedere botanic aparțin leguminoaselor.
În cazul nucilor, chiar și cele mai mici cantități, așa-numitele urme, pot declanșa reacții alergice. Din acest motiv, avertismentul „poate conține urme de nuci” apare pe multe ambalaje de patiserie și alte alimente.
Nuci și migdale într-o formă ascunsă
Cu macaroanele cu alune, ne așteptăm să existe și alune în el. Dar nu o vezi întotdeauna în prăjiturile de Crăciun. Aveți grijă cu fursecurile cu decorațiuni de ciocolată, deoarece dacă se folosește nuga, alunele sunt incluse și datorită rețetei de nuga.
Dacă sunteți alergic la migdale, nu numai că trebuie să renunțați la speculoasele de migdale, ci și la toate produsele coapte cu marțipan. Aceasta este adesea folosită pentru brutăria de Crăciun pentru a rafina aroma. Dar, în ceea ce privește cantitatea, migdalele sunt unul dintre cele mai importante ingrediente pentru marțipan alături de zahăr.
Coaceți-o singur sau citiți lista de ingrediente
Fursecurile coapte pot conține ingrediente care sunt incompatibile cu alergiile. Produsele coapte care sunt bine tolerate atunci când sunt coapte acasă pot declanșa o alergie la produsele cumpărate din cauza unei rețete diferite.
Dacă vrei să fii absolut sigur că nu există ingrediente în biscuiții tăi de Crăciun pe care să nu îi poți tolera, cel mai bine este să îți coaceți propriile cookie-uri. Dacă nu aveți timp, trebuie să citiți foarte atent lista ingredientelor atunci când cumpărați cookie-uri.
Următoarele ingrediente de copt cauzează de obicei rareori sau numai reacții alergice slabe:
- făină măcinată, fulgi de ovăz fragede, făină de hrișcă, făină de vrajă, făină de porumb, amidon de cartofi,
- Unt, smântână dulce
- Stafide, nucă de cocos, mandarină, sucuri de boabe, jeleu de boabe, vanilie
Reacțiile alergice sunt foarte diferite de la persoană la persoană. În cazuri individuale, pot apărea reacții alergice spontane cu alimente care în mod normal nu cauzează alergii.
Înlocuiți ouăle, laptele, făina, nucile și marțipanul cu ingrediente nealergenice
Există înlocuitori buni pentru toate alimentele alergenice:
- Înlocuitor de făină de grâu: făină de porumb sau de hrișcă
- Înlocuire pentru ouă:
- Amestec de două linguri de apă, o lingură de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de praf de copt
- Un ou poate fi schimbat și cu 75 de grame de mere sau o jumătate de banană.
- Culoarea galbenă a gălbenușului de ou se poate obține cu șofran.
- Puteți cumpăra, de asemenea, pudră de înlocuitor de ou din amidon de porumb și făină de lupin din magazine.
- Înlocuitori ai laptelui: lapte de soia, lapte de orez, apă
- Înlocuitori pentru alune sau nuci: nucă de cocos deshidratată, amarant, susan, migdale
- Înlocuitor pentru marțipan: Persipan
Alergici la polen: risc de reacții încrucișate cu condimente și nuci
Nici cei care sunt alergici la polenul din ierburi și copaci nu pot tolera nucile și condimentele. Motivul pentru aceasta este că nucile și condimentele conțin substanțe similare cu polenul din ierburi și copaci și cauzează astfel simptome similare. Aceasta este apoi cunoscută sub numele de alergie încrucișată.
- Polen de plante și turtă dulce
Oricine este alergic la polenul de mugwort, tija aurie, măcriș sau ribwort în primăvară și vară va reacționa, de asemenea, similar cu turta dulce cu scorțișoară, anason, coriandru, nucșoară și cuișoare. Dacă se cunoaște o alergie la polen, este mai bine să folosiți prăjituri de unt în loc de stele de scorțișoară sau prăjituri de anason. Deoarece extinderea alergiei este diferită, vă puteți bucura cu atenție pentru a vedea dacă un cookie de anason sau o turtă dulce poate fi tolerat.
Dacă sunteți alergic la iarbă, pot apărea și reacții încrucișate cu făina de grâu. - Polen de copac și macaroane de alune
Persoanele cu alergie la polenul copacului ar trebui să fie atenți la nuci. Oricine nu tolerează polenul de alun, arin, mesteacăn, frasin sau carpen poate declanșa eventual o alergie la alune, nuci de Brazilia, nuci sau migdale. Prin urmare, croissantele cu vanilie sunt preferabile macaroanelor de alune.