Blanetă de vițel Karimton
Faceți-vă timp pentru a găti și, mai presus de toate, răsfățați-vă !
De la lansarea blogului meu, mi-am tot spus că blana de vițel va fi prima rețetă pe care o voi publica. Îmi place acest fel de mâncare mitic al gastronomiei franceze. Nu am de gând să te mint, nu practic gătitul de modă veche, care arată în toate privințele ca o oală au feu la care adaugi un sos catifelat.
Are la fel de mult gust și aromă ca rețeta pe care o să ți-o dau, dar se pregătește mai mult. Pe de altă parte, este mult mai simplu la nivel tehnic decât cel pe care îl voi detalia.
La rândul meu, prefer să folosesc „reacția lui Maillard”, (oh acolo !, despre ce vorbește el!). În spatele acestui cuvânt ciudat se ascunde un chimist francez care a descoperit accidental această reacție chimică care este responsabilă de culoarea maro, precum și de aromele intense care apar și se dezvoltă în timpul gătitului puternic. Aici, mi-am pus mica atingere științifică, dar nu voi merge mai departe.
Îmi place mirosul de blanquette de vițel, parfumează toată casa. O ai pentru toată noaptea. Vă sfătuiesc să comutați VMC în modul turbo.
Acesta este un fel de mâncare care se prepară cel mai bine în weekend, prepararea este relativ foarte simplă, dar gătitul durează puțin. Secretul unei blanchete de vițel reușite este obținerea de vițel fraged. Ar trebui lăsat să se gătească cel puțin 1 oră și 30 (seamănă puțin cu sosul bolognez).
Primul pas și cu siguranță cel mai important, alegerea cărnii de calitate din măcelarul tău. Pentru carnea care conține bucăți de grăsime, acestea trebuie să fie foarte albe sau galbene și strălucitoare. În cele din urmă, carnea nu trebuie să fie lipicioasă și, prin urmare, să fie uscată, se arată destul de repede. În cele din urmă, dar mai dificil de verificat (dacă nu-ți scoți măcelarul!), Carnea trebuie să fie delicată la atingere.
Apoi, pentru a asigura carnea fragedă, carnea trebuie scoasă din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit. Scopul este de a limita șocul de temperatură, frigul întărește carnea. Ultimul sfat, carnea trebuie să se odihnească întotdeauna după gătit.
Acum, că v-am spus totul, mi-am îmbrăcat costumul de comisar Maigret (șorțul, asta va fi pentru altă dată!) Și intru în bucătărie pentru a dezvălui toți pașii implicați în pregătirea unei excelente blănete de vițel. Acest personaj fictiv, un mare fan al blanquette de veau, i-a plăcut blanquette de veau și micul său pahar de calva.
Dureaza cam 30 de minute de pregătire și 1h30 de ore de gătit pentru a face acest fel de mâncare. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât este mai bun sosul.
Pentru a economisi timp, puteți albi carnea din timp pentru a le face și mai fragede. Pentru a face acest lucru, puneți bucățile în apă rece, aduceți la fierbere doar un minut, apoi clătiți-le înainte de a face blana. Personal, îmi place când piesele sunt colorate. Se pare că acest lucru nu este bun, deoarece o blanetă de succes trebuie să fie albă. Voi detalia această parte puțin mai târziu atunci când postez blanca de vițel de modă veche.
Ustensile necesare pentru această rețetă:
→ 1 cuptor olandez sau ideal o caserolă cu bază emailată (pentru sos)
→ 1 cuptor olandez din oțel inoxidabil pentru a rumeni bucățile de carne
→ 1 salată (pentru a rezerva bucățile de carne)
→ 1 spatulă din lemn
→ 1 spatulă de lemn cu capăt pătrat (pentru a slăbi sucurile)