Blestemul dulce energizant și binecuvântarea zahărului
Toată lumea vorbește despre reducerea consumului de zahăr în lupta împotriva bolilor sau obezității. Dar și boabele dulci au punctele lor bune. Doza este cea care face otrăvitoarea donatorului de energie.
„Acum ceva dulce!” Mulți oameni au acest impuls, adesea de mai multe ori pe zi. Dar gustarea te bucură doar pentru o perioadă scurtă de timp, nu este plină. În schimb, chiar stimulează pofta de mâncare - zahărul pe care îl conține are grijă de asta. Acesta nu este singurul motiv pentru care imaginea sa este mai mult decât rea.
Consumul ridicat de zahăr: crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale
Nu în întregime fără motive întemeiate: dacă mănânci prea mult zahăr și apoi faci exerciții fizice prea puține, riști să devii supraponderal sau chiar obez. Experții atribuie și alte boli consumului excesiv de zahăr. „În legătură cu lipsa exercițiilor fizice și nivelurile ridicate de insulină, zahărul poate duce și la depuneri în vasele de sânge, ceea ce crește riscul de infarct sau accident vascular cerebral”, spune prof. Johannes Georg Wechsler. Specialistul în medicină internă din München este președintele Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani (BDEM).
Zahăr: consumați cu atenție furnizorul de energie
Dar asta nu înseamnă că zahărul este rău în sine. „Zaharul este un important furnizor de energie”, spune Wechsler. Susanne Umbach de la centrul pentru consumatori din Renania-Palatinat o vede în mod similar: „Mâncarea este în primul rând plăcere, pentru mulți oameni și dulciuri.” La fel ca în atâtea lucruri, cantitatea potrivită este importantă. Dar care este doza potrivită? Organizația Mondială a Sănătății (OMS) are un răspuns. Societatea germană pentru nutriție (DGE), Societatea germană pentru obezitate (DAG) și Societatea germană pentru diabet (DDG) și-au aprobat recomandarea. Așadar, aportul de zahăr pe zi nu ar trebui să reprezinte mai mult de zece la sută din aportul total de energie. Cu 2000 kilocalorii (kcal) pe zi, ar fi 50 de grame de zahăr - zece până la doisprezece lingurițe.
DGE: Zaharul din alimente nu este adesea direct aparent
Cu toate acestea, aceste informații se referă la așa-numitul zahăr gratuit. În primul rând, pe zahărul care se adaugă în alimente și băuturi - și în al doilea rând, pe cel care apare în mod natural în miere, sirop sau sucuri de fructe. Zahărul din fructe și legume nu este unul dintre ele. Dar găsirea zahărului este adesea dificilă. „În afară de băuturile zaharoase, cum ar fi limonadele, unde zahărul este evident, există adesea zahăr chiar și în alimentele în care nici măcar nu credeți acest lucru”, spune purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Acestea pot fi, de exemplu, sosuri pentru grătar, sosuri pentru salate, salate delicatese din pahar, mese gata sau scufundări.
Consumul de zahăr în Germania: zahăr în cifre
Cu toate acestea, potrivit DGE, diverse studii arată că femeile, bărbații și copiii consumă mult mai mult zahăr decât se recomandă: În timp ce aportul de zahăr pentru femeile cu vârste cuprinse între 15 și 80 de ani este de aproximativ 14% din aportul total de energie, este de 13% pentru bărbați . Aceasta înseamnă că femeile consumă în medie 61 de grame de zahăr pe zi, comparativ cu 78 de grame pentru bărbați. Copiii și adolescenții consumă până la 17,5% zahăr - și asta este prea mult. „Consumul de zahăr trebuie redus cu cel puțin 25% pentru a nu depăși recomandările”, spune Gahl .
Achiziționare: Demascarea zahărului în listele de ingrediente
Dar chiar și cei care merg la cumpărături cu intenția de a mânca în cele din urmă mai puțin zahăr cad adesea în capcană. „Chiar și alimentele presupuse sănătoase se dovedesc adesea bombe de zahăr”, spune Umbach, citând ca exemplu iaurturile de fructe. În plus, zahărul are nume diferite. Prin urmare, consumatorii ar trebui să examineze îndeaproape lista ingredientelor unui produs. În cazul ingredientelor care au sufixul „. ose “, înseamnă: ferește-te. Pentru că în spatele unor astfel de nume se află zahărul. Glucoza sau dextroza reprezintă zahărul din struguri, fructoza pentru zahărul din fructe, zaharoza pentru zahărul de masă și maltoza pentru zahărul din malț.
Dependența de zahăr: strategii împotriva poftei de dulciuri
Și unii oameni ar putea dori să mănânce mai puțin zahăr, dar nu pot - pentru că dorința de dulciuri este atât de puternică încât reacționează la retragere cu disconfort și iritabilitate. „Un astfel de comportament poate fi uneori captivant”, spune Umbach. Lucrul bun este însă că îți poți influența gustul și îl poți antrena. Cu multă voință și disciplină te poți obișnui cu lucruri mai puțin dulci. De exemplu, băuturile îndulcite cu zahăr pot fi înlocuite cu apă și ceaiuri neîndulcite. Un început poate fi, de asemenea, să amesteci doar o bucată de zahăr în ceașca de cafea în loc de două. „La un moment dat, veți percepe ceva foarte dulce ca să fie prea dulce și să îl evitați”, spune Umbach .
Reducerea zahărului: sfaturi pentru viața de zi cu zi
Mai multe sfaturi pentru reducerea zahărului: Dacă doriți cu adevărat să mâncați iaurt din fructe care conține zahăr, îl puteți întinde cu iaurt natural. „Acest lucru are ca rezultat mai multe porții cu un conținut mai mic de zahăr”, spune Umbach. Chiar și la coacerea prăjiturilor, de multe ori se poate folosi mai puțin zahăr decât este scris în rețetă - multe prăjituri ies bine și au un gust bun cu mai puțin zahăr. De asemenea, important: Dacă doriți să adăugați zahăr la ceva, de exemplu fructe de pădure proaspete, atunci nu lăsați doar zahărul să se scurgă din pungă. Este mai bine să folosiți o lingură sau un agitator, recomandă Umbach: „Așa funcționează mai bine cu doza corectă de zahăr”.